爆炒豬肝
爆炒豬肝的做法一：
原料：豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥姜蒜適量
步驟：
1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，時(shí)間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
飲食小常識(shí)
1、豬肝是豬體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急于做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然后放在水中浸泡半小時(shí)，以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血絲為標(biāo)準(zhǔn)。
3、豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結(jié)塊。
爆炒豬肝的做法二：
原料：豬肝300g，泡發(fā)的黑木耳50g，胡蘿卜半根，黃瓜半根，蒜1瓣，姜末少許，鹽少許， 料酒少許，米醋少許，蠔油少許，生粉少許，糖少許
步驟：
1、豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復(fù)換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發(fā)，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。
2、將清洗好的豬肝瀝除水分，調(diào)入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿。
3、鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用。
4、鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調(diào)入少許鹽，糖，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋炒勻。
5、加入2湯匙蠔油繼續(xù)翻炒1分鐘，最后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。
小貼士：
1、劃豬肝時(shí)火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。
2、肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急于烹飪，應(yīng)先徹底清洗干凈后切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態(tài)，能有效吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。
3、豬肝炒制前必須經(jīng)過一個(gè)加入料酒，醬油，干淀粉等拌勻上漿的過程，可以有效避免豬肝的異味問題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用。
很多營養(yǎng)專家都會(huì)建議大家日?？梢赃m時(shí)適量食用一些豬肝來增強(qiáng)體質(zhì)。豬肝補(bǔ)血的功效更是眾人皆知。日常吃點(diǎn)豬肝排毒養(yǎng)血還是挺好的。豬肝最簡單的做法就是直接爆炒，爆炒豬肝的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
1、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
3、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
4、經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
5、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
6、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
爆炒豬肝這道菜一般人群都可以可食用，如氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血、肝血不足等癥狀的人群，均可食用。但是患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
另外，在吃爆炒豬肝的時(shí)候，也需要注意豬肝的一些搭配禁忌，如豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
血?dú)鈱τ谂藖碚f很很重要。食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。想要輕松變得面色紅潤又健康，女性日?？梢赃m當(dāng)做一些爆炒豬肝來吃。那么，孕婦能吃爆炒豬肝嗎？
爆炒豬肝就是用豬肝爆炒而成，孕婦當(dāng)然可以吃爆炒豬肝了。懷孕的女性吃豬肝可以補(bǔ)充營養(yǎng)，但是不建議多吃，一次吃100克以下，一個(gè)禮拜建議正常吃兩三次。因?yàn)榇罅渴秤秘i肝，會(huì)因體內(nèi)維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外爆炒豬肝吃多了也容易上火，所以孕婦要注意適量食用。
孕婦食用爆炒豬肝有什么好處呢？胎兒在肚子里的時(shí)候，懷孕的女性選擇吃豬肝，對于胎兒的眼睛發(fā)育有著極好的作用的。產(chǎn)后的孕婦更應(yīng)該吃豬肝，豬肝能幫助子宮排出污血及老廢物，清除產(chǎn)后體內(nèi)惡露，促進(jìn)子宮收縮，以恢復(fù)正常功能。
懷孕的女性在吃爆炒豬肝的時(shí)候，記得一定要選擇安全可靠的豬肝，建議你購買新鮮的生的豬肝，然后自己加工。不想自己加工的可以到質(zhì)量放心的熟肉店里購買。如果是病豬或者是死亡的豬身上的肝，孕婦吃過后，會(huì)引起不適或者是對胎兒有影響。如果想吃，孕婦一定要確認(rèn)所購買的豬肝新鮮安全。
爆炒豬肝是豬肝常見做法中的一種，但有些人卻不是很敢吃，他們覺得爆炒豬肝的熱量太高，吃了會(huì)胖。那么事實(shí)是不是這樣呢？減肥可以吃爆炒豬肝嗎？
既然說到爆炒豬肝的熱量，那么我們就先了解一下爆炒豬肝的熱量是多少好了。平均每100克的爆炒豬肝，熱量大約為133大卡，單位熱量適中。比起雞肉（167卡/100g）、鴨肉（240卡/100g）、豬肉（143卡/100g）的熱量都要低許多，是以減肥期間可適當(dāng)食用。
在這里我們要提醒諸位正在減肥中的朋友們，雖然說爆炒豬肝的熱量不高，但是也不能毫無節(jié)制的吃哦，一定要注意合理安排日常飲食，少吃多餐，葷素搭配得當(dāng)。
另外，飯后適當(dāng)吃一些水果也有助于減肥哦！