土匪豬肝
土匪豬肝的做法一：
材料：豬肝500克，食鹽適量，味精適量，蔥3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7個(gè)，料酒適量，淀粉適量，辣豆豉適量，
1、豬肝從市場(chǎng)買回來(lái)的時(shí)候已經(jīng)切好片了，回到家里用溫水泡著，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
2、蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成兩端。
3、豬肝去掉血水之后，瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。
4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。
5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6、到干辣椒變色后，放入豆豉醬炒香。
7、把豬肝滑入鍋內(nèi)翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調(diào)味即可。
土匪豬肝的做法二：
材料：豬肝600g，杭椒100g，姜蒜適量，鹽4g，油8g，味素2g，醬油4ml，二鍋頭3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g ，老抽2ml
步驟：
1、豬肝洗凈，切四大條待用。
2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復(fù)漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時(shí)。
3、浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長(zhǎng)片待用。
5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。
6、坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。
7、下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘。
8、淋六醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。
作為土匪美食的代表菜色，土匪豬肝把湘式風(fēng)味菜的美味精髓呈現(xiàn)的淋漓盡致。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經(jīng)撲鼻而來(lái)，饞得你口水直往外冒。用豬肝制作的土匪豬肝香辣可口，令人胃口大開。大伙兒都說(shuō)日常食用豬肝對(duì)身體好，那么土匪豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
1、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
2、經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
4、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
5、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
6、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
土匪豬肝的主要原料就是豬肝，目前市面上很多商家以次充好，買豬肝的時(shí)候要確認(rèn)購(gòu)買新鮮健康的豬肝。食用豬肝食也要注意豬肝的烹飪方法和材料搭配，錯(cuò)誤食用豬肝會(huì)引起身體的不適。那么土匪豬肝的食用禁忌有哪些？
在豬肝的處理和烹飪過(guò)程中我們應(yīng)該注意：
1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
在食用豬肝時(shí)，我們應(yīng)該注意豬肝的一些搭配禁忌：
1、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；
2、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；
3、動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
土匪豬肝的食材選購(gòu)說(shuō)白了也就是豬肝的選購(gòu)，那么豬肝該怎么選購(gòu)呢？
豬肝從品質(zhì)優(yōu)劣可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝。其中粉肝和面肝品質(zhì)是較好的，而病死豬肝和灌水豬肝是最劣質(zhì)的，另外兩種豬肝介于優(yōu)劣之間，品質(zhì)一般。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這幾種豬肝的特點(diǎn)。
1、粉肝、面肝。這兩種豬肝肉質(zhì)均勻、柔軟細(xì)嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點(diǎn)就是前者色如雞肝，后者色赭紅。
2、麻肝。麻肝反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
3、石肝。石肝色暗紅，肉質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時(shí)要多嚼才能爛。
4、病死豬肝。色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有水泡。賣者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因做湯、小炒加熱時(shí)間短，難以殺死細(xì)菌，食用后有礙身體健康。
5、灌水豬肝。色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，經(jīng)過(guò)短暫高溫亦會(huì)帶有細(xì)菌，不利于健康。
另外，我們還要說(shuō)的是，新鮮的豬肝是彈性好、有光澤、不干皮、無(wú)腥臭，并且切開有血液流出！
土匪豬肝在其在做法和風(fēng)味上的保留了湘西美食原汁原味的特色。鮮嫩香辣的土匪豬肝吃起來(lái)外焦內(nèi)嫩，開胃可口，很多人都受不了它的誘惑。孕婦能吃土匪豬肝嗎？
土匪豬肝就是用豬肝爆炒而成，孕婦當(dāng)然可以吃土匪豬肝了。懷孕的女性吃豬肝可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但是不建議多吃，一次吃100克以下，一個(gè)禮拜建議正常吃兩三次。因?yàn)榇罅渴秤秘i肝，會(huì)因體內(nèi)維生素A含量過(guò)多，造成無(wú)法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外土匪豬肝吃多了也容易上火，所以孕婦要注意適量食用。
孕婦食用土匪豬肝有什么好處呢？胎兒在肚子里的時(shí)候，懷孕的女性選擇吃豬肝，對(duì)于胎兒的眼睛發(fā)育有著極好的作用的。產(chǎn)后的孕婦更應(yīng)該吃豬肝，豬肝能幫助子宮排出污血及老廢物，清除產(chǎn)后體內(nèi)惡露，促進(jìn)子宮收縮，以恢復(fù)正常功能。
懷孕的女性在吃豬肝的時(shí)候，記得一定要選擇安全可靠的豬肝，建議你購(gòu)買新鮮的生的豬肝，然后自己加工。不想自己加工的可以到質(zhì)量放心的熟肉店里購(gòu)買。如果是病豬或者是死亡的豬身上的肝，孕婦吃過(guò)后，會(huì)引起不適或者是對(duì)胎兒有影響。如果想吃，孕婦一定要確認(rèn)所購(gòu)買的豬肝新鮮安全。