毛豆的做法
毛豆這種極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，它的烹飪方法很簡(jiǎn)單，即可以作為主食料進(jìn)行烹飪，也可以與其他的食材進(jìn)行搭配，下面介紹幾種家常毛豆的做法！
煮毛豆
材料：毛豆、胡椒粉、鹽等
步驟：
1、將毛豆反復(fù)沖洗干凈
2、放入小鍋內(nèi)，放入胡椒粉和大料，加水沒(méi)過(guò)毛豆，敞開(kāi)蓋煮
3、煮至毛豆斷生即可，撈出放盆里，撒上少許鹽
4、雙手端起盆子，上下顛翻毛豆，直至看不見(jiàn)鹽為止，再撒少許鹽上下顛翻，如此幾次至毛豆入味即可。
烹飪技巧：
1、煮毛豆不要蓋鍋蓋，敞開(kāi)蓋煮，這樣能保持毛豆青翠的顏色。
2、不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，斷生即可，煮時(shí)間長(zhǎng)的毛豆沒(méi)有嚼頭，還失去了豆子醇香的滋味。
3、煮毛豆的時(shí)候不要加鹽，煮好了趁熱撒鹽，撒一層顛翻幾下，讓鹽分布均勻，然后再撒再顛，直至入味。
涼拌毛豆
材料：毛豆、生抽、醋、齋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜等
步驟：
1、毛豆剪去兩頭，并用鹽水浸泡數(shù)分鐘后洗凈，蒜頭剁成蒜蓉
2、水燒開(kāi)滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時(shí)多1-2勺鹽
3、煮好后盛起，過(guò)涼水沖冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻
4、鍋內(nèi)放油，油熱后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油
5、將調(diào)制好的的紅油淋入毛豆中攪拌均勻即可。
肉末番茄燒毛豆
材料：豬肉、番茄、毛豆、生抽、姜末、食用油、鹽等
步驟：
1、肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否則顏色太深
2、番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切丁
3、鮮毛豆洗凈瀝干
4、鍋中下油，下姜末炒出香味，下肉末，將肉末炒散發(fā)白，放入鮮毛豆翻炒拌勻
5、加入清水，直至淹過(guò)毛豆大約0.5公分，開(kāi)大火將水燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋
6、轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘
7、打開(kāi)鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點(diǎn)的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長(zhǎng)一兩分鐘，根據(jù)各家口味調(diào)節(jié)
8、將豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄丁，放鹽，讓番茄盡快出水
9、開(kāi)大火，加速將番茄燉軟順便開(kāi)始收汁，汁水強(qiáng)烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美。
小貼士：
1、毛豆的硬軟程度可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)燜制時(shí)間，建議燜的稍微軟一點(diǎn)，會(huì)很類似茄汁焗豆罐頭的口感
2、燜鍋之前的水最好一次加夠，如果中間必須添加，建議用開(kāi)水，不要用涼水
3、番茄一定不要先放，先放番茄的話，其酸性會(huì)使得豆子難以軟熟
4、放了番茄再放鹽比較好，這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放。
毛豆是大豆作物中專門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，毛豆就是新鮮連莢的黃豆，它是一年生的農(nóng)作物，毛豆新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛(ài)。這種無(wú)公害的綠色食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括以下幾個(gè)方面：
1、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
3、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。
4、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。
5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
7、毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
8、新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。毛豆冶消瘦∶據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家報(bào)導(dǎo)，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加，發(fā)育良好的成績(jī)。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。
9、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
作為極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的毛豆，它的食療價(jià)值也是非常高的。毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效，毛豆主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)：吾人每天必須攝取蛋白質(zhì)，其無(wú)力付出高價(jià)去買肉食或牛乳，那么不如以廉價(jià)去買毛豆食用，即能達(dá)到攝取蛋白質(zhì)的目的。新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。
1、毛豆可以治療消瘦。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家報(bào)導(dǎo)，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加，發(fā)育良好的成績(jī)。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。
2、吃點(diǎn)毛豆能解乏。毛豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無(wú)力和食欲下降，特別適合夏季食用。毛豆屬于鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。
3、毛豆能夠補(bǔ)脾胃。毛豆是一種深受人們喜愛(ài)的食物。中醫(yī)認(rèn)為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤(rùn)燥解毒的作用。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。由于其具有補(bǔ)氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
此外，毛豆還是綠色安全食品。因?yàn)槎诡愖魑锏牟∠x(chóng)害本來(lái)就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲(chóng)害，因此毛豆在生長(zhǎng)過(guò)程中一般不用或者很少用農(nóng)藥。
食用時(shí)，先將毛豆洗干凈放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時(shí)，添加一些補(bǔ)脾益氣的中藥，如黃芪、黨參、太子參等，以增強(qiáng)療效。
毛豆雖然富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是也不適宜多吃，尤其要注意的是不可與肉類食物一同食用，另外還要注意一下它的禁忌人群！
1、不可多吃
毛豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是其脂肪含量也是相當(dāng)?shù)母?，加上因?yàn)槭嵌诡愂澄铮械牡鞍踪|(zhì)也很高，吃多了很容易導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多以及消化不良的問(wèn)題！
2、不可與肉同吃
毛豆+烤肉+扎啤是許多人經(jīng)典的夜宵模式，但其實(shí)，這樣是很不好的。毛豆和烤肉都是脂肪含量較高的食物，吃了會(huì)肥胖不說(shuō)，搭配扎啤還有可能引發(fā)腹瀉的問(wèn)題。
3、禁忌人群
雖說(shuō)毛豆是一般人群均可食用的食物，但是也有例外。如尿毒癥患者、對(duì)黃豆有過(guò)敏體質(zhì)者以及腹瀉者是不宜食用毛豆的，否則會(huì)加重病情。
另外，還要注意的是，一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會(huì)引起中毒。
毛豆因其青綠的外皮有著細(xì)小的絨毛而得名，在將外皮剝開(kāi)之后，就是它的可食用部分了，也叫做黃豆。毛豆既可以煮著吃，也可以炒著吃，味道十分的可口。
不過(guò)在吃毛豆的時(shí)候，我們一定要注意的是毛豆的搭配問(wèn)題，要知道有很多食物是不能和毛豆一起搭配的。那么毛豆不能和什么一起吃呢？
1、毛豆+魚(yú)=沒(méi)有維生素B。很多人喜歡毛豆燒魚(yú)，其實(shí)這是很不科學(xué)的，這樣會(huì)導(dǎo)致我們無(wú)法吸收其中的維生素B！
2、毛豆+蕨菜=營(yíng)養(yǎng)難以吸收。這兩種食物同吃，會(huì)影響我們對(duì)毛豆以及蕨菜營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用。
3、毛豆+羊肝=破壞維生素C。毛豆中含有豐富的維生素C，如果和羊肝一起吃會(huì)破壞毛豆中的維生素C！同樣的，毛豆也不能和牛肝一起吃。