烏雞的做法
一、當(dāng)歸黃芪烏雞湯
準(zhǔn)備材料：
主料：烏骨雞1只、炙黃芪30克、當(dāng)歸30克、
輔料：蔥段20克、姜塊15克、精鹽1小匙
制作過程：
1、將烏骨雞殺后放盡血，用80度的熱水去毛、剖腹，取出內(nèi)臟，后洗凈再砍成小塊，備用；2、黃芪、當(dāng)歸去凈灰渣，備用；
3、起鍋置火上，倒入適量清水，待水沸騰后，倒入雞塊焯一下，撈起；
4、取紫砂煲放入焯好的雞塊、黃芪、當(dāng)歸、姜塊、蔥段、精鹽、紹酒用大火悶30分鐘后改用小火慢燉2個小時；
5、撇去蔥段，姜塊，盛碗即可。
營養(yǎng)成份：黃芪有補氣升陽、固表止汗、排濃生肌、消腫利尿的作用。當(dāng)歸，具有活血調(diào)血的功效，它既能夠活血化瘀，也能夠補血生新。以烏雞、黃芪和當(dāng)歸同燉，具有滋陰、補氣、和中的功效，最適合氣血兩虛的產(chǎn)婦食用，是一道美味食療藥膳。
二、黨參紅棗烏雞湯
準(zhǔn)備材料：
主料：烏雞一只
輔料：生姜一大塊、黨參適量、百合適量、枸杞適量、紅棗適量、干香菇適量
調(diào)料：雞精少量、胡椒粉少量、色拉油少量
制作過程：
1、所需材料——干香菇，紅棗，枸杞，黨參，百合，各適量，生姜一大塊拍散，烏雞一只
2、燒一大鍋水，煮至沸騰，下入烏雞，抄至斷生，估計約3-4分鐘的時間，不要煮過久
3、將烏雞撈出，水倒掉，高壓鍋中加入清水，將泡發(fā)好的黨參，香菇等作料倒入鍋中，因為烏雞本身沒什么油脂，為了讓雞肉更酥爛，可加入少量的色拉油或豬油，但現(xiàn)代人認(rèn)為吃豬油不健康，還是吃植物油吧！
一、香菇胡蘿卜燒烏雞
準(zhǔn)備材料：
主料：烏雞
調(diào)料：濕香菇、胡蘿卜、）花椒、鹽、）糖、醋、油、老姜、嫩姜、泡椒、）辣椒、大蒜、
制作過程：
1、烏雞可砍大塊一些，用來燒的；香菇去蒂洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮洗凈，切塊，碼少量鹽。
2、放入油，加入花椒、大蒜、老姜、爆香，然后下烏雞，中火翻炒，加老抽、醋，翻炒約15分鐘。
3、烏雞爆得差不多后，加水，沒過烏雞。同時加入香菇、泡椒、辣椒、少量的鹽和糖，燒約40分鐘。泡椒、辣椒都是用來燒制時提味的。
4、加入胡蘿卜，再燒制20-25分鐘。這個時候就要嘗嘗咸淡了，如果淡了加鹽、咸了加糖。最后大火收汁。
5、出鍋，可以加入小蔥。
二、農(nóng)家砣砣雞
農(nóng)家砣砣雞是一道很有名氣的川菜，做法特別，用料考究，但是一點都不難學(xué)哦。味道也是杠杠的！
準(zhǔn)備材料：
主料：烏雞
調(diào)料：蒜瓣、小米辣椒、小蔥、香菜、香油、麻油、鹽
制作過程：
1、小蔥、香菜切8厘米長的段、蒜切片、小米辣椒切碎；
2、鍋內(nèi)燒開水，放入雞肉，待水再次燒開后，向鍋內(nèi)周圍淋入涼水；如此反復(fù)三次后，雞肉即熟，撈出備用；
3、雞肉撈出后，將鍋內(nèi)熱水倒掉，此時無需重新開火起鍋，直接利用鍋內(nèi)余溫放入香油和蒜片炒香；
4、再放入小米辣椒炒香，然后放入剛剛撈出的雞肉，繼續(xù)翻炒；
5、放入剛剛撈出的雞肉，翻炒2下；再放入小蔥、香菜段，和鹽拌勻；
6、最后淋入麻油，紅紅火火、麻辣十足的農(nóng)家砣砣雞出鍋啦！
烏骨雞肉經(jīng)烹調(diào)后不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，成為人們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂牢?，而且湯汁中還合有大量的黑色膠體物質(zhì)，對人體具有特殊的滋補作用。還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素，而且膽固醇含量較低，食用后能增加人體血紅素，調(diào)節(jié)人體生理機能，增強機體免疫力，特別適合老人、兒童、產(chǎn)婦及久病體弱者食用。 夏天喝粥能養(yǎng)生，所以用烏雞來熬粥，即滋補又養(yǎng)生。
一、青菜烏雞粥
準(zhǔn)備材料：
主料：烏雞腿、大米
輔料：橄欖油適量、雞粉適量、生粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、清水適量、青菜適量
制作過程：
1、將大米浸泡3小時。
2、將烏雞腿洗凈，去皮，切塊，放入適量的生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖和清水拌勻。
3、腌制30分鐘。
4、將浸泡好的大米倒入砂鍋中。
5、蓋鍋蓋，大火煮滾，撈起泡沫。
6、將筷子放在鍋上，蓋鍋蓋，這樣以防溢出。
7、煮至大米粘稠，放入烏雞腿，煮至烏雞腿斷生。
8、倒入適量的橄欖油。
9、放入適量的雞粉。
10、放入適量的青菜，煮滾。
11、即可關(guān)火。
二、烏雞紅棗粥
準(zhǔn)備材料：
主料：烏雞腿2只、粳米適量
輔料：紅棗（干）10個
調(diào)料：食鹽適量、姜1片、料酒1小勺、小蔥2根、胡椒粉適量
制作過程：
1、紅棗和大米分別洗凈，青蔥切末，將烏雞腿放在沸水中焯片刻，去掉血沫，撈起沖淋干凈
2、烏雞腿切成小碎塊同放進(jìn)砂鍋里，注上適當(dāng)?shù)睦渌蠡馃_，倒料酒轉(zhuǎn)小火慢煮，直到烏雞湯濃白香溢
3、另將大米與紅棗一起煮成粥（煮粥的方式隨個人意定，建議粥煮得稍微稠些）
4、將粥倒進(jìn)烏雞紅棗湯里
5、小火慢煮收汁，邊煮粥邊用勺攪動鍋底，待稀稠吻合個人喜好時，加鹽、胡椒粉調(diào)味
6、攪拌兩下，最后起鍋，撒上青蔥末。
烏雞多半是用來煲湯水，但是烏雞湯喝膩了的你是不是想換一下口味呢？來一道香辣燒烏雞來挑戰(zhàn)一下你的味蕾吧！
一、辣炒烏雞
準(zhǔn)備材料：
主料：烏骨雞1只
調(diào)料：食鹽少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽少許胡椒粉適量、孜然適量、白糖少許
制作過程：
1、烏雞洗凈，取翅、腿、頸處剁成小塊，用料酒、花椒腌半小時。
2、油鍋燒6～7成熱即可，放入蔥姜蒜，爆香后撈出。把烏雞塊汆水，下入鍋中，大火迅速翻炒之后，改中火繼續(xù)炒。
3、8成熟時，倒一點點生抽，一點蠔油，糖、鹽少許，黑胡椒粉、孜然適量，放入一把干辣椒，一起翻炒幾下，就可以出鍋了。
二、生炒烏雞
準(zhǔn)備材料：烏骨雞半只，肉50克、適量的姜片、蔥斷
制作過程：
1、肉洗凈切片備用。烏骨雞洗凈切成小塊備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油，開大火加入生姜片、辣椒炒香。
3、加入肉片爆炒，然后倒入烏骨雞繼續(xù)翻炒。
4、加入適量的黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉翻炒。
5、烏骨雞熟后加入蔥斷拌勻即可。
一、雞汁粉絲
準(zhǔn)備材料：
主料：烏雞（半只）、粉絲（一把）
調(diào)料：食用油、姜、草果、蔥、鹽
制作過程：
1、粉絲用開水泡發(fā)備用。
2、姜、草果拍散，蔥切段備用。
3、煮鍋燒開適量水備用。
4、雞肉切成適量大小的塊。
5、炒鍋上火，放入一湯匙豬油融化。
6、油溫?zé)岷蠓湃肱纳⒌牟莨恪?/p>
7、放入姜塊爆香，放入雞塊煸炒至水分干。
8、倒入燒開的開水燒沸，撇去浮沫，放入適量鹽，改小火慢慢把雞肉煮熟
9、約半小時雞肉熟后放入粉絲煮沸。
10、關(guān)火，撒入蔥花即可食用。
二、烏雞面
沙縣小吃，大家都不陌生，它占據(jù)了大街小巷。沙縣小吃具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)。以食物品類多和經(jīng)濟實惠廣受歡迎。烏雞面就是沙縣小吃其中的一個，烏雞具有滋陰補腎的功效，面條具有促進(jìn)腸胃消化的功效，兩者結(jié)合，恰到好處。一碗熱氣騰騰的烏雞面，烏雞的肉香和面條的蕎麥香迎面而來。
準(zhǔn)備材料：蕎麥面條100克、青菜心200克、姜、蔥、烏雞肉、烏雞湯適量
調(diào)味料：鹽適量
做法：
1、烏雞洗凈，把蔥、姜放入雞的肚子里，入高壓鍋燉一至兩個小時。
2、燉好后，取雞湯燒開后，下面；
3、水外溢時，倒入青菜心待菜葉變成青綠色，加入鹽即可。
4、注意：燉烏雞湯的時候要整只雞放入鍋中，如果把雞切開，會使得燉出的雞肉比較柴，影響口感。