咸鴨蛋的做法非常多樣,能搭配各種不同的材料做出風(fēng)味獨特的美食,那它的做法到底有哪一些呢?大家現(xiàn)在就跟小編一起來學(xué)習(xí)吧。
咸蛋蒸豆腐
主料:咸鴨蛋120克、豆腐500克
調(diào)料:白砂糖25克、植物油35克
1、將豆腐用清水浸泡,然后切成小方塊;
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi),蛋黃、蛋白分開, 蛋白用筷子攪勻,加白糖后倒入豆腐中,輕輕拌勻;
3、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉
主料:咸鴨蛋200克、豬肉(肥瘦)300克
調(diào)料:味精4克、鹽4克、花生油30克、淀粉(豌豆)5克
1、將豬肉剁爛,加入精鹽、味粉、生粉拌勻,攪至起膠,再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻;
2、將咸蛋黃用刀壓扁,放在肉面上,入籠蒸熟,取出,用生抽與二湯調(diào)勻,淋上肉面上,即可食用。
咸蛋炒苦瓜
主料:咸鴨蛋130克、苦瓜250克
輔料:辣椒(紅,尖)20克
調(diào)料:雞精2克、植物油25克、鹽3克、青蔥10克、大蒜(白皮)5克
1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀,苦瓜切半切斜片, 青蔥切段,大蒜切片, 辣椒切斜片;
2、炒香蔥段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少許水翻炒,蓋上鍋蓋燜2分鐘;
3、最后放入咸蛋,加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
蛋黃南瓜
主料:南瓜、咸鴨蛋、香菜
調(diào)料:雞精、食用油、鹽
1、先把南瓜去皮。然后將南瓜切開、去籽,切成大小一樣均勻的條;
2、咸鴨蛋去殼、取出蛋黃,用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個),最好到超市買正規(guī)產(chǎn)家生產(chǎn)的鴨蛋,這樣的咸蛋黃多、油也多;
3、燒水焯南瓜,時間不要太長,然后撈出備用;
4、鍋里放入油,將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒,注意一定要小火。炒到起氣泡,加少許水,目的是蛋黃較干,稀釋一下,千萬不可多放。蛋黃已經(jīng)有咸味了,加入少許鹽和雞精,把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒,直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
很多人其實都不放心外面買到的咸鴨蛋,因為很難分辨是否新鮮,也不清楚是否足夠衛(wèi)生,既然如此,小編就來給大家介紹一些簡單、方便的腌制咸鴨蛋的做法吧。
咸鴨蛋是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,其腌制方法也大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法。
取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
咸鴨蛋作為我們平時愛吃的美食,其實還有著很大的營養(yǎng)功效哦。
咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且更容易被人體所吸收,咸度適中、老少皆宜。
與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽分增加,蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質(zhì)會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。
此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
總結(jié)起來,咸鴨蛋其實有著這樣的一些營養(yǎng)價值:
1、 咸鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
2、咸鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。
3、咸鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血。
4、咸鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
5、在咸鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì),而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。
同時,咸鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
雖然咸鴨蛋的營養(yǎng)非常豐富,但孕婦以及脾陽不足的人都是不宜食用咸鴨蛋的,且不說咸鴨蛋中的鹽分過高,這美味可口的咸鴨蛋其實還是造成孕婦水腫的罪魁禍?zhǔn)啄亍?/p>
因為孕媽媽在懷孕期間體內(nèi)雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高,雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用。如果孕婦飲食調(diào)配不當(dāng),極易造成孕婦水腫,尤其是咸鴨蛋,每只咸蛋含有鹽10克以上,而人體日需鹽量約5~8克。可見,一只咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量,加之除咸蛋外,孕婦每天還要食用含鹽食物,這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內(nèi),鹽和水分是一對孿生姐妹,食鹽過多會產(chǎn)生口渴,必然大量飲水,水、鹽積聚在體內(nèi)超過腎臟排泄能力,從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。
值得一提的是,與食咸鴨蛋的道理一樣,過多食用腌制食品如咸魚、咸肉、咸菜、香腸等等,也會造成上述結(jié)果。
也就是說,為了孕媽媽和胎兒的健康,一定不要貪圖美味,貪吃咸鴨蛋,最好吃新鮮鴨蛋補充所需的營養(yǎng) 。
咸鴨蛋雖然不易腐壞,但一煮熟就不容易保存了,并且保存時要注意防止蛋內(nèi)失水,咸鴨蛋一旦失水,就會導(dǎo)致蛋白發(fā)黑,咸度會增加。另外對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應(yīng)采取不同的方法保存。下面我們就來說說咸鴨蛋的一些保存方法。
1、如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室里存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏柜頂部,樓梯下面等等。
3、對于用鹽水腌制的咸蛋,煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里,隨吃隨取,這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質(zhì),也不會讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋,應(yīng)保持泥皮濕潤,可定期用濕布給鴨蛋保濕,并置于陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。