鹵雞爪的做法

　　鹵雞爪的時(shí)候，鹵汁就是整個(gè)菜肴的精華所在，而鹵制時(shí)機(jī)、時(shí)間的把握也很關(guān)鍵，現(xiàn)在就跟著小編來(lái)一起學(xué)習(xí)鹵雞爪的做法吧。

　　1、簡(jiǎn)單的家常鹵雞爪

　　主料：雞爪500克

　　調(diào)料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條

　　做法步驟：

　　1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；

　　2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開(kāi)后，放入氽過(guò)水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個(gè)過(guò)程不要蓋上鍋蓋）；

　　3）熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

　　2、燉鹵雞爪

　　材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生姜、精鹽、老抽、莨姜

　　做法步驟：

　　1）雞爪清洗干凈，去爪尖，把雞爪放入清水鍋里，水開(kāi)后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗；

　　2）砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn)，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開(kāi)后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。

　　小貼士：

　　1）雞爪不要煮制時(shí)間過(guò)久，太過(guò)酥爛了沒(méi)有嚼頭。

　　2）雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質(zhì)。

　　3、香鹵雞爪

　　主料：雞爪500g

　　調(diào)料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調(diào)和油、元貞糖

　　做法步驟：

　　1）雞爪洗干凈，剪去指甲，切好姜片；

　　2）桂皮，八角放入紗布內(nèi)；

　　3）鍋內(nèi)熱油，下姜片爆香，下雞爪炒一下，加點(diǎn)醬油，炒至上色；

　　4）加點(diǎn)醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點(diǎn)水，啤酒也行，放入準(zhǔn)備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鐘左右，燜到收水，美味出鍋。

　　4、絕味鹵雞爪

　　主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽(tīng)或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

　　1）雞蛋洗凈涼水下鍋煮，水加多一點(diǎn)，因?yàn)榈认逻€要拿來(lái)焯雞爪；

　　2）雞爪洗凈，去指甲，水開(kāi)之后放入雞爪焯水2分鐘后撈起，雞蛋繼續(xù)泡在熱水里，雞爪焯水以后撈出泡到?jīng)鏊铮?/p>

　　3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來(lái)；

　　4）肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；

　　5）炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯；

　　6）加入醬油以后再加啤酒一起煮開(kāi)，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣；

　　7）開(kāi)鍋以后撈出涼水里的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘；

　　8）關(guān)火以后放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進(jìn)去，蓋上蓋子利用余溫燜15分鐘以上就可以吃了。

　　在我們做鹵雞爪之前，選購(gòu)好新鮮、適合的雞爪很重要。選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

　　在做雞爪的時(shí)候，估計(jì)大家覺(jué)得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味，以及處理紅燒雞爪的繁瑣，還有雞爪煮熟后總是蜷縮不方便吃的問(wèn)題，等等。也就是說(shuō)，做好雞爪是很需要技巧的，而小編接下來(lái)就會(huì)來(lái)拯救大家啦，教給大家一些解決問(wèn)題的小訣竅。

　　1、鳳爪的清洗：雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時(shí)。

　　2、鳳爪洗凈后瀝水，干爽后把每個(gè)鳳爪翻過(guò)來(lái)，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之后在鍋里炒時(shí)，受熱自然撐開(kāi)，鳳爪伸直，這樣就不會(huì)回縮了哦。

　　3、同時(shí)，我們還可以在做紅燒雞爪的時(shí)候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調(diào)料配出醇香的味道，在做紅燒雞爪的時(shí)候，生粉水的量不要太多，也不要太過(guò)于濃稠，以免影響口感。

　　4、 雞爪一定要開(kāi)水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會(huì)過(guò)多溶解浪費(fèi)。

　　5、如果用鹵湯來(lái)做，就直接將氽過(guò)水的雞爪放入鹵湯里，煮20分鐘左右就可以了，（具體時(shí)間根據(jù)雞爪的大小和個(gè)人的喜好而定，可以在煮至20分鐘時(shí)，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋。

　　6、同樣的方法，可以鹵雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門(mén)就是在烹調(diào)過(guò)程中，千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，保證鹵出完好無(wú)缺的食物。

　　7、沒(méi)有時(shí)間煮鹵湯，可以用鹵味包代替，鹵味包可以反復(fù)使用。

　　8、要使鹵水食物即可以保持漂亮的外表，又保證鹵汁徹底進(jìn)入食物的里面，竅門(mén)就是在烹調(diào)過(guò)程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開(kāi)著鍋蓋。鹵食物的時(shí)間大約20-30分鐘左右，先將鹵湯煮開(kāi)再放材料，煮開(kāi)后改小火慢慢鹵，時(shí)間到就熄火，這個(gè)時(shí)候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來(lái)的食物才入味，質(zhì)地才滋嫩，外表也完美無(wú)缺。

　　鹵雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)很高，本身雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高了，含豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，經(jīng)過(guò)鹵制后較為軟爛，營(yíng)養(yǎng)成分就更容易吸收了，只是要注意鹵制的配料，如果是較為辛辣、重口味的話(huà)，還是吃少些為妙。

　　雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱(chēng)做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。雞爪多皮、筋，膠質(zhì)大，富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

　　雞爪味甘性平無(wú)毒，雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，但雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟，請(qǐng)適量食用。

　　雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。有科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓，也就是說(shuō)雞爪有一定的抑制高血壓的作用，只是紅燒雞爪一般采用高鹽、高油的做法，所以我們可以注意在做紅燒雞爪的時(shí)候注意做得更為清淡一些。

　　適宜人群：

　　適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

　　食療：

　　1、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

　　3、富含銅：雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　一般情況下，孕婦是能吃鹵雞爪的，鹵雞爪中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，對(duì)孕媽媽的身體健康和胎兒的發(fā)育都有好處，只是注意不要吃得太多，適可而止。

　　孕婦口淡，可以吃點(diǎn)鹵雞爪，這樣可以適當(dāng)緩解孕期反應(yīng)。不過(guò)不可多吃，也不可常吃，因?yàn)辂u雞爪里多含有花椒、桂皮、茴香等香辛料，口味比較重，對(duì)腹中胎兒會(huì)有一定影響。

　　如果懷孕想吃雞爪，小編就來(lái)介紹一道適合孕期的紅棗花生燉雞爪

　　首先，我們先來(lái)看一下這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，了解之后你就會(huì)明白為什么小編會(huì)介紹這道菜了。

　　紅棗的保健功效很強(qiáng)，中醫(yī)的方子里，常常見(jiàn)到它的蹤影，因?yàn)榧t棗既有緩和藥性的功能又能補(bǔ)氣養(yǎng)血，是很好的營(yíng)養(yǎng)保健品。對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，紅棗既有保健的功效，同時(shí)又具有美容的功效，是不可多得的美容保健佳品。

　　雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。多吃不但具有美容功效，同時(shí)能軟化血管。

　　花生含不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，預(yù)防心血管疾病、心臟病、高血壓、腦溢血的產(chǎn)生，防止膽固醇在血管沈淀、堆積而引起動(dòng)脈硬化?；ㄉ幸话汶s糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進(jìn)人體的新陳代謝、增強(qiáng)記憶力及神經(jīng)系統(tǒng)的作用，可益智、抗衰老、延壽。

　　材料：雞爪6根、花生1把、去核紅棗1小把（紅棗核上火，煲湯用紅棗時(shí)應(yīng)最好選用去了核的）

　　調(diào)料：姜片，鹽，蔥花

　　做法步驟：

　　1、雞爪洗凈，剪去爪尖?；ㄉ盟?0分鐘左右。去核紅棗洗凈備用；

　　2、燒鍋水，水里加兩片姜，將雞爪焯水，撈出洗凈；

　　3、再取凈鍋，放水，加姜片，放入處理好的雞爪，花生米，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約60分鐘；（要注意下鍋里有沒(méi)有浮沫，如果有一定要盡量撇干凈，它會(huì)影響整個(gè)湯的口感，千萬(wàn)不要手下留情。）

　　4、加入紅棗，再15分鐘，加鹽調(diào)味后撒上蔥花即可。