羊肉泡饃

羊肉泡饃是一道極具營養(yǎng)價值的佳肴，它的烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。羊肉泡饃這道美味的做法有哪些呢？讓我們大家一起來學習一下吧！

做法一

制作材料：烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等

制作流程：

1、先將烙餅掰成碎塊

2、黃花、木耳洗凈撕碎

3、粉絲泡發(fā)

4、青蒜洗凈擇段

5、香菜擇洗凈

6、鹵羊肉切片備用

7、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟

8、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)

9、放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

做法二

制作材料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒

制作流程：

1、選上好的羊肉，常用部分為羊腿及后臀

2、洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟

3、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥

4、注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉

5、根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火

6、燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉

7、加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復(fù)，保證每醒5—10分鐘一次面團，并反復(fù)揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止

8、將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油

9、小火烙饃，蓋上蓋子

10、保持反復(fù)翻面餅饃

11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同

12、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味

13、粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經(jīng)完工

14、將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。

羊肉泡饃是西安特有的清真風味食品，它以料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、老幼皆宜而為西北地區(qū)各族人民喜食。羊肉泡饃，不僅味道鮮美，而且暖胃驅(qū)寒、營養(yǎng)豐富，對于那些有胃病的人來說，長期食用羊肉泡饃，不僅經(jīng)濟實惠，而且可以達到調(diào)養(yǎng)強身之目的。

就羊肉泡饃的主料羊肉來說，在《本草綱目》中羊肉被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季北方寒冷，適時地吃些羊肉就會感到暖和。羊肉肉質(zhì)細嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，而人的體溫為37度，就是吃了，脂肪也不易被身體吸收，不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，增加消化酶，保護胃壁，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)和抵抗疾病能力。

煮湯用的牛骨羊骨等營養(yǎng)價值更為豐富。我國傳統(tǒng)醫(yī)學經(jīng)《本草綱目》記載：牛骨髓不僅用于補益虛羸，且于心血管系統(tǒng)疾患和腫瘤都有治益。

羊肉泡饃用的高湯，是用羊肉，羊骨搭配十多味中草藥調(diào)料熬制而成，具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，可以暖胃驅(qū)寒，強身健體。吃完泡饃后，喝一碗高湯，不僅回味無窮，更能起到原湯化原食的作用。

羊肉泡饃最適合寒冷季節(jié)食用，冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫熱性的羊肉可以養(yǎng)胃健脾，還能強腎。羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，也能起到溫補的作用。

從營養(yǎng)學角度說，人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)，一碗羊肉泡饃正好可以符合這些條件。與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。

羊肉泡饃雖好，但不建議常吃，每周三頓左右最為適合，吃的時候一定配上植物纖維豐富的芹菜、菠菜等蔬菜。

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。羊肉泡饃就是一種很好的進補和防寒的食譜。

羊肉泡饃的主要成分就是羊肉了。羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經(jīng)常食用。對于羊肉，一般人都可以食用。尤其適用于體虛胃寒者。

羊肉泡饃的食療作用主要包括：

1、羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；

2、溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；

3、補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛；

中國古代醫(yī)學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。

在烹制羊肉時，可以放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料祛除膻味。夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。

泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。

掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細細地掰成黃豆大小。

根據(jù)個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯里泡一下在吃；后面三種就是按照湯的多少來區(qū)分。

1、水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。

2、一口湯：要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。

3、干撈：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉。

羊肉泡饃雖然營養(yǎng)價值豐富，但也存著這一定的食用禁忌。冬季里，很多人都會叫上三五親朋吃一頓熱騰騰的羊肉火鍋，專家介紹，冬季吃羊肉有很好的驅(qū)寒功效，但是吃羊肉也要注意一些禁忌。

1、忌與茶同食

茶水是羊肉的“克星”，因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，誘發(fā)便秘。

2、不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、不宜與南瓜同食

中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱 的調(diào)味品。

4、忌與西瓜同食

吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味干熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

5、部分病癥忌食羊肉

經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。