鹽焗雞爪的做法

做鹽焗雞爪其實(shí)并不難，但是就是總覺(jué)得做出來(lái)的味道沒(méi)有外面買的香，口感也不夠好，而其實(shí)這都跟我們做鹽焗雞時(shí)的做法步驟有關(guān)哦，現(xiàn)在我們就趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一些正確的做法吧。

普通家常鹽焗雞爪

材料：雞爪800g、鹽焗雞粉30g、鹽、生抽、花生油

做法步驟：

1、雞爪解凍洗凈，切掉指甲，把雞爪放進(jìn)瓦煲，往里面放入鹽焗雞粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻，讓雞爪腌制約30分鐘；

2、往瓦煲里面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，翻一下，繼續(xù)焗約15分鐘即可。

正宗梅州客家鹽焗雞爪

材料：雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段

調(diào)料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油

做法步驟：

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個(gè)鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）

2、氽水：鍋內(nèi)坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開(kāi)，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；

3、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分備用；

4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜；

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；

7、蒸鍋?zhàn)箝_(kāi)，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）；

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內(nèi)，放入200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤至表皮干爽焦香即可取出（約5-8分鐘），制作好的鹽焗雞爪熱吃冷食均相宜。

在我們做鹽焗雞爪的時(shí)候，一定要選好新鮮的雞爪，這不僅可以讓做出來(lái)的鹽焗雞爪更加美味，還有益于我們的身體健康。

選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

在做雞爪的時(shí)候，估計(jì)大家覺(jué)得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味，以及處理雞爪的繁瑣，還有雞爪煮熟后總是蜷縮不方便吃的問(wèn)題，等等。也就是說(shuō)，做好雞爪是很需要技巧的，而小編接下來(lái)就會(huì)來(lái)拯救大家啦，教給大家一些解決問(wèn)題的小訣竅。

1、雞爪的清洗。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時(shí)。

2、同時(shí)，我們還可以在做雞爪的時(shí)候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調(diào)料配出醇香的味道，在做雞爪的時(shí)候，如果使用生粉來(lái)調(diào)配雞爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太過(guò)于濃稠，以免影響口感。

3、雞爪洗凈后瀝水，干爽后把每個(gè)雞爪翻過(guò)來(lái)，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之后在鍋里炒時(shí)，受熱自然撐開(kāi)，雞爪伸直，這樣就不會(huì)回縮了哦。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做雞爪，在南方，雞爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。其中鹽焗雞爪是比較受歡迎的一種做法，它充分地把雞爪中的營(yíng)養(yǎng)成分給燉煮了出來(lái)，便于我們吸收。

鹽焗雞爪雞爪多皮、筋，膠質(zhì)大，富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。

同時(shí)，因?yàn)殡u爪中含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，所以經(jīng)常吃鹽焗雞爪還能夠起到軟化血管的作用，幫助預(yù)防心血管疾病。不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

更有研究發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。也就是說(shuō)雞爪有一定的抑制高血壓的作用，只是鹽焗雞爪一般采用高鹽、高油的做法，所以我們可以注意在做鹽焗雞爪的時(shí)候注意做得更為清淡一些。

食療作用：

1、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

3、富含銅：雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

一般情況下，孕婦是能吃鹽焗雞爪的，雞爪中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，對(duì)孕媽媽的身體健康和胎兒的發(fā)育都有好處，只是注意不要吃得太多，因?yàn)橛脕?lái)腌制鹽焗雞爪的調(diào)料相對(duì)比較重口味，吃太多對(duì)孕媽媽和胎兒的健康反而會(huì)有妨害。

孕早期大多數(shù)的孕婦都會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振等妊娠反應(yīng)，對(duì)著雞鴨魚肉等油膩、一直食欲的食物發(fā)愁，不吃沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，吃下去又吐出來(lái)。與雞肉同屬肉類，雞爪中含有豐富的蛋白質(zhì)及各種微量元素、礦物質(zhì)，而且口感爽滑不油膩，不容易引起準(zhǔn)媽媽的反感，鹽焗雞爪的味道又特別地香濃，容易勾起食欲。在孕期，為保證蛋白質(zhì)的攝入量，準(zhǔn)媽媽可適當(dāng)補(bǔ)充奶類、蛋類、豆類、硬果類食物。

孕婦吃雞爪需注意：孕婦可以吃雞爪，但要注意雞爪的新鮮安全。在選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

雞爪味甘性平無(wú)毒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，但雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，并且雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，吃多了會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。所以吃鹽焗雞爪時(shí)第一個(gè)要注意的問(wèn)題就是，不能多吃！

還需要注意的是，鹽焗雞爪并非人人都能吃的。如有屬于以下癥狀的人群，皆不宜食用鹽焗雞抓。

1。雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

3、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

5、雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

另外，孕婦和未成年人需謹(jǐn)慎食用。如孕婦吃了含激素的雞爪，會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖；未成年人會(huì)導(dǎo)致性早熟。