羊肉燴面
天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。中國(guó)人愛(ài)吃美食，更會(huì)做美食。羊肉燴面是河南人創(chuàng)造的又一種美味小吃。燴面通常會(huì)加入羊肉和香菜，吃起來(lái)特別有勁道。燴面在漢魏時(shí)期也叫湯餅，唐代以后慢慢變化，宋代時(shí)有“插肉面”、“大奧面”供應(yīng)，后來(lái)多叫做羊肉燴面。
羊肉燴面
原料：羊肉，粉條，香菜，木耳，黃花菜，辣椒面。
制法：
1、將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，煮熟撈出，切塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼。
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切段。
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切段。
5、辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
6、將面粉倒入盆內(nèi)，放入化開(kāi)的精鹽、堿，摻入面粉內(nèi)，搓揉，搓成長(zhǎng)條，制成劑子，用濕布蓋著餳15分鐘。
7、利用搟面杖，上下抖動(dòng)拉長(zhǎng)面皮制作面條。
8、面條放入鍋中，餅加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條，調(diào)味料，面條熟后，撒入香菜，撈起即可食用。
面是一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面等類型。燴面的面為扯面，類似于拉面。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，去膻味后下鍋。羊肉燴面出鍋后要趕緊吃，面條會(huì)吸水，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)發(fā)糊，影響口感。
羊肉燴面怎么做好吃
1、和面的時(shí)候一定要放些鹽、堿水，反復(fù)揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時(shí)也可以放些雞骨頭、茴香、八角，以增加湯的鮮味和香味。
3、羊肉燴面不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳。
羊肉燴面做法推薦
原料：羊肉，豆腐皮，花椒，八角，桂皮，小茴香，草果，香葉，丁香。
制法：
1、將面粉與鹽和勻，加水和面，搓揉，搓成長(zhǎng)條，制成劑子，用濕布蓋著餳15分鐘。
2、將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，煮熟撈出，切塊。
3、將生姜、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當(dāng)歸、枸杞用紗布包住，制成香料包。
4、鍋中放入清水，放入香料包和羊肉，熬湯。
5、利用搟面杖，上下抖動(dòng)拉長(zhǎng)面皮制作面條。
6、木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切段。
7、鍋中放入木耳、黃花菜，面條。面條熟透后，即可食用。
羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。
“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！毖蛉庖蚱溆醒a(bǔ)氣血、健脾胃的功效，自古就深受人們歡迎。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。
一道羊肉燴面，少不了羊肉，木耳，粉絲，黃花菜，香菜。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。黃花菜含磷豐富，并具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。香菜香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。黑木耳中鐵的含量極為豐富，能使肌膚紅潤(rùn)透亮。
一道羊肉燴面，集合所有食材的精華，經(jīng)過(guò)精心的熬制，不僅湯汁鮮美，羊肉味道醇厚，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。市面上選購(gòu)羊肉時(shí)，新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，打過(guò)水或不新鮮的就不會(huì)有這種黏手的感覺(jué)。對(duì)于冷凍的羊肉，應(yīng)該挑選肉色呈現(xiàn)鮮紅色的羊肉，另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說(shuō)明已經(jīng)凍了太長(zhǎng)時(shí)間，甚至可能超過(guò)一年。
眾所周知，羊肉吃了是很容易上火的，即便將它與面條混合也無(wú)法改善這種易上火的性質(zhì)，那么羊肉燴面怎么吃才不會(huì)引起上火的問(wèn)題呢？且看百科君給大家支招！
羊肉燴面怎么吃不上火？
羊肉性溫，所以我們?cè)诔匝蛉鉅Z面時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、蘑菇等。蘿卜配羊肉是最好的，一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì)，另一方面，蘿卜屬于涼性蔬菜，搭配羊肉吃不易上火。
涼性蔬菜有哪些？
涼性蔬菜一般有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。夏季吃羊肉，記得搭配涼性蔬菜食用。
調(diào)料搭配有講究
做羊肉燴面的時(shí)候，最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉燴面時(shí)要盡可能少的使用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的香料調(diào)料。
不適宜食用羊肉人群
當(dāng)然了，如果是口干咽燥，神煩氣粗、面色氣色、黑色素沉著的陰虛者，或高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等人就不能多吃羊肉燴面了，否則極易上火。
在吃羊肉燴面的時(shí)候，搭配一些食材吃起來(lái)會(huì)更有滋有味，營(yíng)養(yǎng)功效也會(huì)更上一層樓。但如果搭配不當(dāng)?shù)脑挘秃苋菀滓鹨恍┎涣挤磻?yīng)了。所以了解羊肉燴面的禁忌搭配十分有必要。下面我們就一起來(lái)看看吃羊肉燴面時(shí)不宜吃什么！
1、醋。醋適合與寒性食物相配，而羊肉大熱，兩者不宜混合。
2、辣椒。辣椒中富含維生素C，而羊肝內(nèi)含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡。另外，羊肉也不應(yīng)與其他含豐富維生素C的食物同吃。
3、豆醬。羊肉與豆醬功效相反，長(zhǎng)期一同食用會(huì)影響身體健康。
4、南瓜。羊肉與南瓜同食容易發(fā)生黃疸和腳氣，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感。
5、紅豆。羊肉和紅豆相克，如果同食，會(huì)引起中毒。
還需要特別注意的是，在吃完羊肉燴面之后，一定不能飲茶，否則容易發(fā)生便秘！