雞蛋羹的做法一
材料:雞蛋2個,溫水少許,食用油幾滴,醬油1勺,醋半勺,香油適量
1、將雞蛋打散,攪打均勻。
2、倒入少許溫水,繼續(xù)攪打。
3、攪打過程中會有很多沫沫,攪打均勻后要撇去浮沫。
4、倒入燉盅或小碗,滴幾滴食用油。
5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋,避免起泡泡。水開后上蒸籠,大火蒸15分鐘。
6、將醬油、香醋,香油加少許純凈水調勻成調味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。
雞蛋羹的做法二:
材料:雞蛋3個,牛奶200克,大喜大鮮味汁少許,溫開水70ml,香油少許
做法步驟:
1、雞蛋用清水洗凈后,磕入碗中。
2、用筷子將雞蛋打散后,倒入70克溫開水。
3、接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶,用筷子朝一個方向攪拌至均勻,用濾網過濾一下。
4、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
5、封上保鮮膜,冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。
6、水開后轉中火蒸10分鐘關火,取出澆上調好的鮮味汁和香油就可以吃了。
蒸蛋羹的四個小秘訣:
1、雞蛋和液體的比例為1:1.5,牛奶和溫開水的比例可隨自己的喜好調制比例。
2、加入雞蛋中的液體要事先煮開或加熱,晾溫后再加入雞蛋液中,這樣蒸出的蛋羹就就不會出現(xiàn)蜂窩狀。
3、加入液體后的蛋奶液,要用濾網過濾一下泡沫,否則會有蒸出的蛋羹會不夠光滑,這樣口感才會更嫩滑。
4、過濾后的蛋奶液倒入容器后,要封上一層保鮮膜,否則在蒸制過程中會有蒸汽滴落碗中。
雞蛋羹做法非常簡單,烹飪起來非常方便快捷。可是要想雞蛋羹做得嫩滑美味,就必須要掌握一定的技巧。做雞蛋羹的每一個小細節(jié)只要有哪一步做不好,那么做出來的雞蛋羹無論味道或口感都是差之千里的。雞蛋羹怎么做好吃?
要想把簡單平凡的雞蛋羹做出不平凡的味道,做雞蛋羹的時候就要注意以下幾點:
1、忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養(yǎng)免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養(yǎng)不受損。
4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。
由于蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣?;蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
雞蛋羹既保持了雞蛋的豐富營養(yǎng),而且增加了雞蛋的香滑口感。雞蛋羹更易入口更好消化,大人小孩老人家都可以輕松食用。雞蛋羹顧名思義就是用雞蛋做的。食用雞蛋可滋陰潤燥,養(yǎng)血發(fā)胎。雞蛋中的營養(yǎng)價值能補充所有人體所需,因此也是最常見、最必不可少的滋補佳品。多吃雞蛋可健腦益智、防止動脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。那么雞蛋羹的營養(yǎng)價值有哪些呢?
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
2、雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、雞蛋中含有豐富的硒元素,適量吸收硒元素能夠有效預防癌癥。
6、雞蛋對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋羹老少咸宜,掉光牙的老人家都可以食用雞蛋羹。嬰兒六個月的時候,很多媽媽會嘗試給嬰兒添加輔食,雞蛋羹富含蛋白質而且容易咀嚼,很多媽媽會嘗試給嬰兒吃雞蛋羹。但是嬰兒能吃雞蛋羹嗎?
雞蛋羹主要原料就是雞蛋。雞蛋由蛋黃和蛋白組成。專家建議寶寶第一次輔食時不要吃蛋黃,在7-9個月時才能嘗試添加這一輔食,而且嬰兒在8個月前不宜食用蛋清,因此嬰兒不應該食用雞蛋羹。
蛋黃中的鐵吸收率僅3%,遠低于瘦肉和動物肝臟,而蛋黃本身是嬰幼兒致敏因素之一。因此,6個月開始添加輔食時不應包括蛋黃,在7-9個月可以添加,每日自1/4個逐漸增加至1個。在8個月前不宜吃蛋清,這是因為嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完全,腸壁很薄,通透性很高,而蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中,易引起一系列過敏反應或變態(tài)反應性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。
媽媽們不能單獨將雞蛋羹當作輔食。雞蛋幾乎不含碳水化合物,而嬰幼兒又最易從碳水化合物獲得能量。如果只吃雞蛋,人體會將部分蛋白質轉換成能量,既浪費了蛋白質該發(fā)揮的促進生長作用,又增加了體內代謝負擔。
如今不少家庭都會做雞蛋羹做早餐,做法簡單,又營養(yǎng)健康,用于養(yǎng)生再適合不過了。但是在吃雞蛋羹的時候,必須要注意的一點是食物搭配的問題,要知道與雞蛋相克的食物還是相當多的,所以大家在吃雞蛋羹的時候一定要注意!
不能與雞蛋羹搭配的食物有:
1、白糖。很多人在煮雞蛋羹的時候會加入一些白糖增加甜味,其實這是很不科學的。雞蛋與白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物,這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。
2、味精。做雞蛋羹的時候有些人會想到說放味精,這也是不對的。因為雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,再加味精就會破壞它原有的鮮味了。炒雞蛋亦是如此。
3、豆?jié){。在吃雞蛋羹的前后,一定要間隔30-40分鐘才能考慮喝豆?jié){,若二者同時食用,會影響到人體會蛋白質的吸收和利用。
4、地瓜。吃雞蛋羹的時候同樣的不能吃地瓜,容易產生腹部不適。
5、吃雞蛋羹的同時,還需注意不要吃鵝肉、兔肉、消炎片等食物或者是藥片,容易引起身體不適。