羊肉串的腌制方法

不少人都愛吃羊肉串，但是街頭上的琳瑯滿目的羊肉串在散發(fā)著香氣的同時(shí)，也讓我們對(duì)它的健康指數(shù)產(chǎn)生了質(zhì)疑。想吃羊肉串，可是又不想吃到那么臟的燒烤怎么辦？今天小編就給大家支支招，學(xué)習(xí)一下羊肉串的腌制方法，自己在家DIY吧。

新疆羊肉串腌制

材料：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料（辣椒粉）少許。

做法：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時(shí)。

2、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上（每串可穿8～10個(gè)）。

3、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟（喜食辣味，可稍灑辣椒粉）。

羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，補(bǔ)充：有條件的放點(diǎn)蝦油

蒙古羊肉大串

材料：新鮮羊肉（腿肉最好）、多味寶羊肉大串腌漬料

做法：

1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來；

2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，加入多味寶羊肉大串腌漬料和水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

腌制羊肉串的注意事項(xiàng)：

1、羊肉片不宜切得過厚或是過薄，大約0.3公分的厚度就可以，這樣既可以快速成熟，口感也很鮮美。

2、購(gòu)買羊肉時(shí)，盡量挑選帶一些肥肉的，這樣成品的口感會(huì)更好，不柴不膩。

3、在腌制羊肉時(shí)，加入1小勺食用油，可使口感更加鮮嫩油潤(rùn)。

在做羊肉串的時(shí)候，有的人不喜歡先腌制，覺得腌制很麻煩，想直接吃新鮮的，但是新鮮羊肉帶有一股揮之不去的膻味，讓人難以接受，怎么辦呢？羊肉串怎么去膻味？

羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要就是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?，在去掉這層釋放之后，羊肉的膻味也就隨之消失了。

所以羊肉的那股膻味要去除也很簡(jiǎn)單，比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，就能夠去其膻氣了，同時(shí)還很好的保持了羊肉的獨(dú)特風(fēng)味。

另外，還可以選用茶葉、山楂、打算、紅棗、花椒水、桔皮等材料來去除羊肉的膻味兒，方法同樣是與羊肉一同烹煮。

羊肉串，其實(shí)就是將羊肉切小塊之后串起來，烤制而成，因它帶有羊肉特有的香氣，總是讓人食髓知味。在不少人看來，羊肉串就是一垃圾食品，其實(shí)不然，畢竟羊肉的營(yíng)養(yǎng)擺在那呢！那么羊肉串有什么營(yíng)養(yǎng)呢？我們一起來看。

1、羊肉的脂肪比豬肉和牛肉的要少得多，膽固醇也很低，既能御寒，又可養(yǎng)身。

2、羊肉與豬肉和牛肉相比，鈣、鐵、維生素C的含量要多得多。

3、羊肉對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，很適合冬季進(jìn)補(bǔ)食用。

4、羊肉具有溫補(bǔ)脾胃和肝腎的作用，還能夠保護(hù)胃粘膜，同時(shí)還具有幫助消化和補(bǔ)腎壯陽的作用。

5、羊肉還可用于補(bǔ)肝明目和多種疾病的治療，如產(chǎn)后貧血、夜盲癥、青光眼等等。

1、烤肉務(wù)必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。

2、部分病癥忌食羊肉。經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

4、不宜與南瓜同食。羊肉不宜與南瓜同食主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易"上火"。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

5、忌與西瓜同食。因?yàn)檠蛉庑晕陡薀幔鞴闲院?，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。

6、忌與茶同食。茶水是羊肉的"克星"。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

說起羊肉烤串相信不少人都很喜歡吃，香噴噴的羊肉串香氣四溢，讓人一聞就很想吃，那么孕婦能吃羊肉串嗎？

羊肉串是將羊肉處理好然后串在竹簽上再進(jìn)行烤，我們都知道羊肉是一種很好的肉類，性甘味溫，具有滋陰補(bǔ)虛，治療慢性氣管炎、哮喘、虛汗。腎虧陽痿、體虛寒冷、腰酸背痛等功效，是冬季很受歡迎的滋補(bǔ)食品，吃完羊肉會(huì)覺得身體暖呼呼的，所以涮羊肉或者是羊肉串很受到人們的歡迎。

但是羊肉串的做法需要經(jīng)過燒烤這道程序，煎炸燒烤類的食物含油量比較高，對(duì)身體不是很好，懷孕期間的孕婦不適合吃過于油膩的食物，燒烤食物比較容易致癌，對(duì)孕婦和胎兒都不好。

另外羊肉串在烤制的過程中為了保證肉嫩的質(zhì)感，不會(huì)烤很久，有的羊肉沒有完全烤熟，就會(huì)帶有寄生蟲，一旦食用了沒有烤熟的羊肉，將寄生蟲一起吃入腹中，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育有著很大的影響，會(huì)導(dǎo)致寶寶患有眼疾，智力可能會(huì)受到影響，新生兒抽搐，黃疸等疾病，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，死胎等現(xiàn)象，由于愛吃涮羊肉、羊肉串的人感染弓形蟲占70%以上，這個(gè)數(shù)字是非?？膳碌摹?/p>

為了自己和腹中的胎兒，建議孕婦不要食用烤羊肉串。