豆豉鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值
不僅僅是海南地區(qū)的人們好這口，不少的家庭都喜歡吃豆豉鯪魚。這不僅僅因?yàn)槎刽N魚美味，還因?yàn)檫@道菜營養(yǎng)價(jià)值高。今天就讓我們走進(jìn)豆豉鯪魚，看看它有什么的營養(yǎng)價(jià)值吧。
說到豆豉鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值，我們可以從這道菜的主要材料來分析。豆豉，含有豐富的蛋白質(zhì)(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。鈷有預(yù)防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。
豆豉特有的香氣令人胃口大開，增進(jìn)食欲，促進(jìn)吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
而鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值同樣不容小覷，鯪魚每100克含水分77.7克，蛋白質(zhì)18.4克，脂肪2.1克，糖類0.7克，維生素A125微克，煙酸3毫克，維生素E1.54毫克，鉀317毫克，鎂22毫克，鐵0.9毫克，硒48.1微克。鯪魚性味歸經(jīng)：性平，味甘，無毒。功效：主滑利肌肉，通小便；健筋骨，活血行氣，逐水利濕；補(bǔ)中開胃，益氣血。適用于膀胱結(jié)熱、黃疸、水臌。廣東民間常用做養(yǎng)生食品，如"粉葛煲魚"，認(rèn)為可以去"骨火"，對冠性病、高血壓、周身骨痛、頸活動不便等甚有療效。
豆豉配上鯪魚，別有風(fēng)味，豆豉作調(diào)料烹調(diào)，鯪魚的鮮嫩肉質(zhì)融進(jìn)了豆豉特有香味，整道菜不僅味道讓人垂涎三尺，還富含營養(yǎng)價(jià)值，怪不得大家都愛吃。
在中國的傳統(tǒng)里面，魚的寓意豐富，代表著年年有余，豐衣足食。所以魚在傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)里是必不可少的一道年菜。今天，我們就來學(xué)習(xí)一下制作一道常見的魚菜肴-豆豉鯪魚。
原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克）
腌制料：鹽適量調(diào)料：生抽、淡湯、糖、油適量。
做法一：
1、將鯪魚洗凈，砍件，放入腌料，腌10分鐘；
2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；
3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。
做法二：
1、豆豉鯪魚切粒，生姜去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花（成球狀）。
2、燒鍋下油，放入姜末，豆豉鯪魚炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟。
3、待鴨腎球快炒熟時(shí)，再調(diào)入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。
關(guān)鍵提醒：
1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2、醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3、收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。
在了解豆豉鯪魚的營養(yǎng)和做法之后，我們還得了解一下豆豉鯪魚的食材怎么選購才行。要知道，有好材才能做出好菜。那么豆豉鯪魚的食材要怎么選購呢？
首先是豆豉。市場上的豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種，一般來說，干豆豉多用于炒菜，而濕豆豉則多用于蒸東西。是以如果要做豆豉鯪魚，我們建議選用濕豆豉。
其次是鯪魚。鯪魚的挑選我們可根據(jù)“一看二壓三聞”的原則來進(jìn)行?？词强呆~身是否足夠硬挺，表面是否有光澤，魚鱗是否完整緊實(shí)；壓則是按壓魚身測試魚肉十分緊實(shí)而有彈性；聞則是問其是否為正常的魚腥味。如答案皆為肯定的，則可以選購。
答案是肯定的，但是不能進(jìn)食過多。孕婦身體處于特殊時(shí)期，要攝取健康的營養(yǎng)物質(zhì)。鯪魚的肉細(xì)潔而豐滿，它所含的蛋白質(zhì)很豐富。哺乳媽媽吃鯪魚可以下奶，但要注意魚刺。豆豉擁有獨(dú)特的香味，適量食用，有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助孕婦消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒。
孕媽媽需要注意的是，孕婦可以吃的是新鮮的豆豉鯪魚，豆豉鯪魚罐頭就不要碰，腌制品中的鹽份往往過高，它會使體內(nèi)駐留更多的水分，容易導(dǎo)致孕婦身體水腫，還可能引起妊娠高血壓綜合癥。所以準(zhǔn)媽媽少吃這些高鹽的食物，調(diào)味以清淡為主。
另外孕婦在懷孕期間不吃辛辣的東西，味精，醬油少吃，多吃點(diǎn)蔬菜，水果，如，西紅柿，獼猴桃，蘋果，香蕉等，前三個(gè)月要去買葉酸吃，是防止胎兒畸形的，每天牛奶或豆?jié){和雞蛋要吃，補(bǔ)鈣和營養(yǎng)，對寶寶好。孕媽媽處于身體的特殊階段，飲食搭配要均衡，不能單調(diào)攝取一種食物，注意多元化，也要注意飲食禁忌，對于不適宜孕婦進(jìn)食的食物最好不要吃。
豆豉鯪魚在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。那寶寶可以吃豆豉鯪魚嗎？答案是肯定的。
豆豉鯪魚是以豆豉，鯪魚、鴨腎、生姜、蔥等制作而成的佐餐好輔料，豆豉鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，味道鮮美，適宜寶寶進(jìn)食。豆豉特有的香氣令寶寶胃口大開，增進(jìn)食欲，促進(jìn)吸收，鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)，有助于寶寶的健康發(fā)育。
但是家長們需要注意，此處說的豆豉鯪魚是鮮嫩制作出來的菜肴，并不是市面上的豆豉鯪魚罐頭，罐頭就不能給寶寶吃太多，因?yàn)楣揞^里面都是腌制品，不利于寶寶的健康。
下面給家長們說說寶寶吃豆豉鯪魚的制作方法，爸爸媽媽可以在家嘗試做給寶寶吃。
材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭1聽。
調(diào)料：蔥、姜、雞精、植物油、鹽各適量。
做法：
1、將油麥菜洗凈，瀝干水分，切成段。
2、蔥、姜均洗凈，切絲。
3、炒鍋中倒入植物油燒熱，下蔥絲、姜絲煸出香味，將罐頭里的豆豉和油倒入，然后加入油麥菜段大火翻炒，放入鯪魚，加鹽、雞精攪拌均勻即可。
提示：可以將調(diào)料換成花生醬，常吃花生對寶寶大腦發(fā)育有好處。