雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋味甘、性平，歸肺、脾、胃經(jīng)。每日食用雞蛋可滋陰潤燥，養(yǎng)血發(fā)胎。雞蛋中的營養(yǎng)價值能補充所有人體所需的營養(yǎng)素，因此雞蛋也是最常見、最必不可少的滋補佳品。多吃雞蛋可健腦益智、防止動脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。到底雞蛋中有些什么樣的神奇營養(yǎng)成分呢？
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
2、雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌癥。
6、雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋的做法和營養(yǎng)價值一樣豐富，而且它本身的味道也很鮮美。雞蛋的做法有煎、煮、蒸、炸、炒、燉等等，它可以用所有的烹飪手法制作，每一種都別具風味。人們最常吃的有煮雞蛋、蒸雞蛋、煎雞蛋，還有雞蛋湯等，這些做法都沒有任何技術難度。下面詳細為你介紹幾種常見的雞蛋的家常做法，廚藝不精的你也可以大膽嘗試哦！
蒸雞蛋羹
材料：雞蛋2個，溫水少許，食用油幾滴，醬油1勺，醋半勺，香油幾滴
1、將雞蛋打散，攪打均勻
2、倒入少許溫水，繼續(xù)攪打
3、攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻后要撇去浮沫
4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油
5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開后上蒸籠，大火蒸15分鐘
6、將醬油、香醋，香油加少許純凈水調(diào)勻成調(diào)味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可
西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個，雞蛋2個，大蔥，姜，白糖5g，鹽3g
1、將雞蛋打入碗中，并朝著一個方向打散
2、鍋里熱油到幾乎冒煙的時候，倒入打好的雞蛋
3、雞蛋入鍋后要立即用鏟子快速攪動，讓所有雞蛋都吸收足油脂，翻炒后盛起
4、鍋內(nèi)倒入適量的植物油，放入蔥、姜煸炒出香味，倒入切好的西紅柿
5、待番茄變軟出汁時倒入炒好的雞蛋
6、待汁完全沁入雞蛋后加入白糖，鹽即可出鍋
蔬菜雞蛋餅
材料：面粉100克，雞蛋1個，鹽少許，紅蘿卜25克，香蔥葉15克，涼水150克，植物油適量
1、將雞蛋打散打勻，紅蘿卜切細絲，蔥段切成蔥花備用
2、將涼水加入雞蛋后，用筷子或打蛋器打勻，再加入面粉和鹽，攪拌成無顆粒漿狀，最后加入紅蘿卜絲和蔥花
3、平底鍋內(nèi)放入油，將油搖勻盡量大面積覆蓋鍋底，油燒熱后，用大飯勺挖起步驟2的面漿（挖兩勺）澆在鍋底，趁流動時將面漿攤勻，用小火煎至底部可移動，馬上翻面煎一會，煎至兩面都金黃即可。
雖然雞蛋您一定吃得多，但是有不少人還是會不小心買到壞雞蛋。下面就教你如何挑選新鮮雞蛋，讓你吃到的每一個雞蛋都是健康美味的。挑選雞蛋主要有幾種方法，分別要用到人的四種感官，眼看、手摸、耳聽、鼻嗅。當然，當你熟練到一定程度時，拿起雞蛋幾乎就可以很快辨別到底是好是壞了。
1、眼觀鑒別：良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。
2、手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質(zhì)雞蛋掂量時不是過輕就是過重。
3、耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲，手搖動時內(nèi)容物有流動感。最劣質(zhì)的雞蛋一般手搖時有晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒別：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅氣味。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。
孕婦的飲食是孕期關注的重點問題，不少女性都很愛雞蛋，但是懷孕后就會有疑問，孕婦多吃雞蛋號碼？雞蛋吃太多會不會影響寶寶？還處于迷茫中的準媽媽們一起了解一下吧。
首先，雞蛋是很好的健腦食品。雞蛋中富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。孕婦吃雞蛋有利于寶寶的大腦、智力發(fā)育，所以雞蛋是孕婦的理想食物之一。而且雞蛋不僅促進寶寶發(fā)育，還能給孕媽也補充身體必須的營養(yǎng)。
其次，雖然雞蛋的營養(yǎng)價值高，但是也不能多吃。過量食用雞蛋會造成腸胃消化不良，增加肝、腎的負擔。雖然孕婦比普通人需要補充更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但是每天吃3～4個雞蛋已經(jīng)是極限，不宜再多。臨近分娩的孕婦和產(chǎn)婦，在分娩更加不應該大量吃雞蛋。因為分娩的過程中會消耗很多體力，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量吃雞蛋對身體不好。一般情況下孕婦最好每天吃1到3個雞蛋已經(jīng)很足夠了哦！
雞蛋是一種很好的補品，它不僅可以增強我們的記憶力，還可以幫助預防心血管疾病和癌癥，更具有延緩衰老的作用。但是，如果不注意雞蛋的禁忌搭配，就不影響到雞蛋的功效，更有可能影響到我們的健康。所以，在吃雞蛋之前，一定要好好了解雞蛋不能和什么一起吃才行！
那么雞蛋不能和什么一起吃呢？
1、雞蛋不能和牛奶一起吃。雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應，使營養(yǎng)價值下降，所以不宜同食。
2、雞蛋不能和豆?jié){一起吃。雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
3、雞蛋不能和白糖一起吃。雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。
4、雞蛋不可與柿子一起吃。一般而言，這兩種食物同時吃會導致上吐、下瀉、腹痛等胃腸炎癥狀。
5、雞蛋不宜與兔肉一起吃。二者都含有一些生物物質(zhì)，共食會發(fā)生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
6、吃完雞蛋不可馬上喝茶。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂功能的鞣酸蛋白質(zhì)，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能，危害人體健康。