土雞蛋

土雞蛋是由不吃激素不吃飼料不打抗生素的、自由生長的土雞所生的，天然健康，營養(yǎng)美味。土雞蛋的做法多種多樣，常見的比較營養(yǎng)健康的做法有水煮雞蛋、煎雞蛋和雞蛋羹。

水煮雞蛋是幾乎沒有營養(yǎng)損失，而且最簡單的雞蛋烹調(diào)方式。先把洗好的雞蛋放入鍋中，加蓋過雞蛋的涼水，這樣雞蛋才能均勻受熱。水開之后蓋上鍋蓋即可熄火。然后用余熱燜煮5分鐘，待水稍涼的時候把雞蛋撈出即可。

煎雞蛋的做法比較簡單，是常食用的營養(yǎng)早餐之一。煎雞蛋之前，先把少許油倒進鍋里，待油稍熱，再往鍋里面磕雞蛋，用小火慢煎。差不多熟了就均勻地加一點鹽。待雞蛋變得金黃，就輕輕晃動鍋，如果雞蛋能隨著鍋稍稍晃動，就可以翻過來煎另一面。

雞蛋羹的口感香甜、軟滑、鮮嫩，無論大人小孩都喜歡吃。做雞蛋羹的時候，先把雞蛋磕入碗中，添加少量的食鹽或白糖，加入兩倍雞蛋的溫水，用筷子攪拌均勻。最后放入鍋中隔水蒸煮大概10-15分鐘，等到雞蛋羹表面平滑，香氣四溢的時候，雞蛋羹就完成了。

雞蛋的烹調(diào)方式多種多樣，可以蒸、煮、煎、炒，而且方法簡單。雖然雞蛋烹調(diào)簡單，但是營養(yǎng)卻不簡單。雞蛋富含蛋白質(zhì)、膽固醇、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富而且較為均衡。雞蛋的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸的種類與構(gòu)成人體的氨基酸種類相一致，因此更容易為人體所用，被人體吸收消化。作為雞蛋中的寵兒，土雞蛋的營養(yǎng)價值要更高。土雞是在天然環(huán)境中，自由健康生長成熟的，啄食草木，飲取山泉。土雞產(chǎn)下的土雞蛋是土雞的精華所在。因此土雞蛋的營養(yǎng)價值，自然比一般的雞蛋要高。 　　1、土雞蛋不含任何人工添加成分，而沒有普通雞蛋的雜質(zhì)，蛋白更濃稠純凈，蛋白質(zhì)含量更高品質(zhì)更好，脂肪和膽固醇更低。 　　2、土雞產(chǎn)蛋量少而精，養(yǎng)分的累積有充足的時間儲備，水分含量少，有利于膽固醇的代謝和保護心血管。 　　3、土雞蛋的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E和微營養(yǎng)素含量更高，能有效地抗衰老。 　　4、土雞蛋生產(chǎn)過程中較少受到人工干擾，從而減少了抗生素殘留。

市場上的雞蛋有分土雞蛋和洋雞蛋。土雞蛋和洋雞蛋外觀相像，但是價格差異大，營養(yǎng)價值也大不相同。那么在購買土雞蛋的時候，土雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別是什么？要怎么去區(qū)分鑒別土雞蛋和洋雞蛋？簡單地說，土雞蛋就是農(nóng)家走地雞所生的雞蛋，洋雞蛋就是飼料雞下的蛋。二者的環(huán)境差異、喂養(yǎng)方式、喂養(yǎng)食物不同，二者的營養(yǎng)價值也是云泥之別。土雞蛋是由走地雞（即土雞）所生，土雞是無激素無飼料自由生長的雞只，在林間奔跑，啄草木為食，飲山間清泉。與在籠子里、棚底下養(yǎng)著的飼料雞不同，土雞不但肌肉結(jié)實，而且產(chǎn)下的土雞蛋也沒有任何添加劑，口感更鮮，更營養(yǎng)健康。要辨別土雞蛋和洋雞蛋，可以從雞蛋的外觀、蛋黃的大小比例和顏色、蛋清的粘稠度以及蛋殼的特性來區(qū)分。

1、從外觀看，土雞蛋比洋雞蛋小，土雞蛋殼薄色淺，洋雞蛋殼厚色深。

2、從蛋黃看，土雞蛋蛋黃比例比較大，顏色金黃；洋雞蛋蛋黃比例小，顏色淺黃。

3、從蛋清看，土雞蛋的蛋清是粘稠的，這個是區(qū)分土雞蛋和洋雞蛋的重要指標。

4、從蛋殼看，土雞蛋的蛋殼細膩而硬，洋雞蛋的蛋殼比較粗糙而脆。

雞蛋含有豐富多樣的營養(yǎng)物質(zhì)，包括大量的蛋白質(zhì)，眾多維生素，膽固醇和各種各樣的礦物質(zhì)。土雞蛋的營養(yǎng)價值比普通雞蛋更高。孕婦也可以吃土雞蛋，土雞蛋可以給孕婦和胎兒添加足夠的營養(yǎng)，能給孕婦自身和胎兒帶來很多的好處，包括有利于健腦益智，改善記憶力，有養(yǎng)心安神、補血滋潤的功效，還有防癌作用。但是土雞蛋含有大量的蛋白質(zhì)，大量的蛋白質(zhì)不易被消化掉，這樣不但吸收不了營養(yǎng)，反而會浪費了雞蛋的營養(yǎng)，甚至引起不適。因此土雞蛋再怎么有營養(yǎng)，還是需要適量食用，吃太多還是會造成營養(yǎng)吸收不良和營養(yǎng)浪費。

土雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠大大地增加人體抵抗力，增強人的體質(zhì)。除了孕婦以外，產(chǎn)婦、小孩和體弱的病人也是可以食用土雞蛋作調(diào)養(yǎng)，效果會比較明顯。但是由于土雞蛋含有大量的膽固醇，患有高血壓、高血脂、冠心病兩高一冠的病人應(yīng)該盡量控制飲食，少量食用雞蛋，以免造成血脂狂飆。患肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥、高熱、腹瀉的人不能吃土雞蛋。