松花蛋的營(yíng)養(yǎng)

市面上很多松花蛋一般都是用鴨蛋做的，那松花蛋的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢？其實(shí)松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鴨蛋的差不多。下面看看松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些：

1、含有豐富的蛋白質(zhì)。鴨蛋從新鮮變?yōu)樗苫ǖ埃钟兴鶞p少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。而蛋白質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝有很大的作用，另外蛋白質(zhì)還為人體提供熱量，保障人們的日常生活。

2、含有鈉。由于松花蛋是由鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制而成的，而料泥中的食鹽和堿均含有鈉，因此松花蛋的鈉含量比鴨蛋高很多。而鈉可以維持人體的血壓，對(duì)人體必須的元素之一。如果缺鈉的話(huà)，就會(huì)引發(fā)低鈉血癥，患者倦怠、淡漠、無(wú)神、起立時(shí)易昏倒，嚴(yán)重時(shí)惡心、嘔吐、血壓急劇下降。

3、含有鉛。雖然松花蛋中含有對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)和鈉，但是也含有對(duì)人體有害的鉛。在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴(yán)重影響了皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至涉及的是食物的安全性問(wèn)題。因此，經(jīng)過(guò)多方研究，制作出無(wú)鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

4、含有微量鋅和汞等重金屬。皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對(duì)重金屬的吸收能力比較強(qiáng)，所以，提醒家長(zhǎng)注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的皮蛋。

松花蛋是一種可以提高人們食欲的食材，也是一種可以下火的食材，那么松花蛋的做法有哪些呢？下面介紹松花蛋的幾種做法：

鮮辣松花蛋

材料：新鮮香菇300克，皮蛋4個(gè)，紅辣椒1個(gè)，青辣椒1個(gè)，大蒜3瓣，食用油30克，香油2小匙，醬油1小匙，白糖1.5克

做法：

1、香菇洗凈、去蒂，每朵對(duì)切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干炒2 分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；

2、再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛盤(pán)；

3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤(pán)內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。

烹飪注意事項(xiàng)：香菇的水分是否已去除，可根據(jù)油中是否仍有水珠冒出來(lái)判斷， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。

清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒，青椒半個(gè)，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒

做法：

1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；

2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋，加調(diào)味料兜勻，捻黑胡椒裝盤(pán)。

咸蛋松花球

材料：松花蛋5個(gè)，咸蛋10個(gè)，肥瘦肉750克，雞蛋2個(gè)，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量

做法：

1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內(nèi)，加雞蛋、鹽、味精調(diào)好味，咸蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；

2、將肉茸擠成肉圓，每個(gè)里面加一個(gè)咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤(pán)中，入蒸籠約5分鐘取出；

3、將蒸好的肉圓放在盤(pán)中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。

松花蛋也就是我們平常吃的皮蛋，皮蛋瘦肉粥就是其其中的一種做法，也是現(xiàn)在隨處可見(jiàn)的一道美食。人們之所以那么喜歡吃松花蛋，是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是若搭配不好的話(huà)，就不能好好發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，松花蛋不能和什么一起吃呢？主要有：醋、黃鱔、甲魚(yú)、李子、紅糖等。

1、松花蛋不能和醋在一起吃。因?yàn)槠さ皩儆趬A性的食物，和醋中的鈣會(huì)形成沉淀，不容易消化，嚴(yán)重的可能會(huì)中毒。

2、松花蛋不能和黃鱔一起吃。松花蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì)，但是皮蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，也會(huì)引起食物中毒。

3、松花蛋不能和紅糖一起吃。由于皮蛋屬于堿性的食物，而紅糖屬于酸性的，皮蛋和紅糖同食時(shí)，酸會(huì)融合堿性，導(dǎo)致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會(huì)胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

4、松花蛋不能和甲魚(yú)一起吃。因?yàn)樵谑澄锏南嗌嗫酥校佐~(yú)和皮蛋是相克食物，同時(shí)會(huì)引起食物中毒，嘔吐。

5、松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的話(huà)，會(huì)引起食物中毒。

松花蛋雖然很受歡迎，很多人也愛(ài)吃，但是在烹飪之前，還是要先了解其搭配技巧，這樣才可以吃得更健康，吃得更美味。

孕婦能吃松花蛋嗎？孕婦最好還是不要吃松花蛋，因?yàn)樗苫ǖ笆请缰剖称?，其中的含鉛量很大，而鉛是對(duì)人體有害的元素。

孕婦多吃松花蛋的話(huà)，會(huì)引起慢性鉛中毒。中毒后極可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。據(jù)上海有關(guān)部分報(bào)道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。

為了寶寶的健康，孕婦最好不要吃皮蛋?，F(xiàn)今，雖然松花蛋的腌制已改進(jìn)工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無(wú)鉛松花蛋”也由此得名。其實(shí)，“無(wú)鉛松花蛋”并不是一點(diǎn)都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以，“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。由此可見(jiàn)孕婦吃松花蛋對(duì)自身和胎兒都是不利的，而且即使是平常，在吃皮蛋時(shí)最好也要加醋、生姜、大蒜等調(diào)味品，可以除去皮蛋的堿味，同時(shí)有殺菌消毒的作用。

另外，松花蛋是由鉀化物腌制而成，不建議長(zhǎng)期食用，皮蛋含鉛過(guò)多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過(guò)程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長(zhǎng)期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。因此，孕婦在備孕階段就要開(kāi)始不吃松花蛋。

總而言之，孕婦盡量不要吃松花蛋，另外腌制類(lèi)的食品同樣也不能過(guò)量的食用，因?yàn)檫@類(lèi)食品大部分都含有大量的亞硝酸鹽、苯丙芘等，對(duì)身體很不利。特別是一些過(guò)敏體質(zhì)的孕婦，對(duì)于這類(lèi)食物更應(yīng)該避免食用，以免對(duì)胎兒造成不可逆轉(zhuǎn)的影響。