蠔油生菜怎么做

【導(dǎo)讀】蠔油生菜是一道廣東常見的漢族特色菜肴,屬于粵菜。用生菜及味事達(dá)蠔油配以輔料加工炒制而成。蠔油生菜營(yíng)養(yǎng)豐富,鮮嫩可口、清鮮潤(rùn)滑,一年四季都可以食用,而且老少皆宜。蠔油生菜怎么做,蠔油生菜的做法極其簡(jiǎn)單,廚房菜鳥可以學(xué)起來哦!

做法一:

主料:生菜、蠔油 輔料:蒜、白糖、醬油、水淀粉

1、生菜清洗干凈,蒜切末。

2、鍋中燒開水,水一點(diǎn)鹽和幾滴油,下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤。

3、炒鍋中放少許底油,油熱后下蒜末爆香。

4、再加蠔油,白糖,醬油,勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可。

做法二:

制作食材:生菜300克、蠔油、蒜末、胡蘿卜、蔥花適量、鹽適量

制作過程:

1、用適量清水調(diào)入淀粉攪拌均勻待用;

2、鍋中水燒開后放入生菜燙一下擺盤,蒜末擱在生菜上面;

2、 鍋里倒入油,燒熱后加入蠔油和芡水熬制黏稠,澆在生菜上,最后撒上蔥花即可。

做法三:

制作食材:生菜600克,蠔油30克,清油60克,醬油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量,蒜末3克。

制作過程:

1、把生菜老葉去掉,清洗干凈。鍋中放水,加鹽、糖、油。

2、水開后放生菜,翻個(gè)倒出,時(shí)間不要太長(zhǎng),大概20秒就撈出來了,壓干水分倒盤里。

3、鍋中放油,加蒜末炒一炒,加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水,水不要太多,這里也不要加鹽了,因?yàn)橄栍秃歪u油本身就有咸度。

4、水開后勾芡,淋香油,澆在生菜上即可,美味的蠔油生菜就完成啦!

做法四:鮮嫩生菜500克、蠔油1湯匙、紹酒1湯匙、鹽、味精適量

制作過程:

1、將生菜洗凈,撕成大片待用。

2、鍋中放油燒熱,把生菜下鍋稍炒,放入鹽、味精炒勻,盛入盤中。

3、鍋中再放油燒熱,依次放入蠔油、紹酒稍炒至熟,出香味,把汁澆在生菜上,拌勻即成。

生菜是葉用萵苣的俗稱,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,也是歐、美國(guó)家的大宗蔬菜,深受人們喜愛。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國(guó)的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多,特別是臺(tái)灣種植尤為普遍。由于栽培面積迅速擴(kuò)大,生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓家的餐桌。

生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜富含水分,每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%,故生食清脆爽口,特別鮮嫩。生菜還含有萵苣素,具有清熱、消炎、催眠的作用。

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多,各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;蠔油富含?;撬?,可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。

一道美味的菜肴必須建立在好的食材上,有了好的食材,還要好的烹飪技巧,蠔油生菜看起來沒啥技術(shù)含量,其實(shí)里面的小技巧可多著呢,不論是在生菜上還是在蠔油上,我們都要掌握以下這幾點(diǎn)。

生菜方面:

1、生菜可能有農(nóng)藥殘留,所以一定要充分泡洗,加鹽可以有效去除

2、大多人人在弄生菜的時(shí)候都會(huì)選擇用刀切,但是你們不知道了吧,生菜用手撕吃起來會(huì)比刀切的脆,一般人我不告訴他哦。

3、無論是炒還是煮生菜,時(shí)間都不要太長(zhǎng),這樣可以保持生菜脆嫩的口感;生菜焯水的時(shí)間一定要短,幾秒鐘,看著生菜被燙軟就行了。注意水一定要徹底滾開,再下生菜,水要寬,菜多的話分次入鍋比較好。

4、焯生菜時(shí),水里加點(diǎn)鹽或加幾滴食用油,可保持菜色鮮亮。綽燙生菜的水中加鹽和油是為了保持生菜保持碧綠。綽燙的時(shí)間要短,變軟即可,否則很容易發(fā)黑。

5、生菜對(duì)乙烯極為敏感,儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

蠔油方面:

使用蠔油做芡汁時(shí),需注意的方面是不能直接上芡,而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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