咸蛋的做法

【導(dǎo)讀】  咸蛋,又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋,是一種中 國(guó)傳統(tǒng)食品,以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋 最為有名。無(wú)論是做菜還是做餡,咸蛋 都是一樣的好吃。不管你是哪里人,相 信你對(duì)它都不會(huì)感到陌生。因?yàn)橄痰暗?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,很多人都想學(xué)習(xí)咸蛋的 做法,在家自制,這樣的做法非常巧妙 ,既延長(zhǎng)保存了鴨蛋,又增加了鴨蛋的 吃法!但是經(jīng)常吃咸蛋會(huì)有危害嗎?孕 婦能吃咸蛋嗎?帶著這些問(wèn)題往下看, 小編為你一一答疑。

咸蛋的做法很簡(jiǎn)單。我們只需經(jīng)過(guò)幾個(gè)步驟就可以完成,腌制吃美味可口的咸蛋。不需要特別的工具,在家也可以輕松制作。

1、要選上好的鴨蛋,用清水把蛋的外殼沖洗干凈。記住要沖洗干凈哦,否則在腌制的過(guò)程中,會(huì)有細(xì)菌滲入蛋孔里面。洗干凈后放在盤中等待徹底風(fēng)干,把風(fēng)干后的鴨蛋放到高度白酒里再蘸洗一下。

2、調(diào)制鹵汁。在鍋里放上適量的水,在水內(nèi)添加少量的八角、花椒、香葉、姜,煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘,然后加鹽,不停地?cái)嚢?,直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒。鹵汁調(diào)制好后,裝起來(lái)放涼,再撈出、桂皮、姜、備用。

3、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈,控干水分,倒入鹵汁并小心的放入侵過(guò)酒的鴨蛋,將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn),別太滿,放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。

小貼士:

1、放鹽量,一般以飽和為止,飽和是指煮開(kāi)的水中再加入鹽就不溶解為止。

2、鹵汁可以根據(jù)個(gè)人口味放適量的調(diào)料,喜歡清淡的朋友可以少放調(diào)料。

腌制過(guò)咸蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?它的營(yíng)養(yǎng)是否會(huì)隨著鹽分的增加而流失?其實(shí) ,腌制過(guò)的咸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本上與鴨 蛋相同,由于蛋內(nèi)水分的減少以及蛋黃 蛋白在腌制過(guò)程中有某種程序的分解, 使蛋黃內(nèi)脂肪相對(duì)增加。那它的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值還剩有哪些呢?

1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對(duì)骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

咸蛋是經(jīng)過(guò)咸鴨蛋腌制而成,盡管它的風(fēng)味獨(dú)特、味道飄香四溢,但它畢竟屬于腌制品,含有亞硝酸鹽,所以還是不能多吃。那到底經(jīng)常吃咸蛋會(huì)有什么危害?

咸蛋與鮮蛋相比,它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同,但是咸蛋中含有的鈉、鈣、鐵、 硒等礦物質(zhì)元素要比鮮蛋的高。特別是鈉的含量,折算成含鹽量,則每只咸蛋的含鹽量在6克以上。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議,每人每天攝入的鹽要低于6克, 而一只咸蛋的含鹽量就已經(jīng)達(dá)到或超過(guò)人體每天所需的鹽量。長(zhǎng)期攝取高鹽量會(huì)導(dǎo)致高血壓、胃粘膜受損等。因此,平時(shí)不宜多吃或者常吃咸蛋。

如果咸蛋在腌制的過(guò)程中使用的是劣質(zhì)鹽,多數(shù)劣質(zhì)鹽來(lái)自地下加工廠,含鋇等重金屬,吃了還會(huì)影響人體健康,甚至可能會(huì)引起慢性中毒。所以在購(gòu)買的時(shí)候要注意咸蛋的品質(zhì),最好還是在家自制哦!

一般人都適合吃咸蛋,因?yàn)樗顷幪摶鹜叩氖朝熝a(bǔ)品。很多準(zhǔn)媽媽就會(huì)問(wèn),懷孕了適合吃咸蛋嗎?答案是不適合。小編就來(lái)給大家分析為什么孕婦不適合吃咸蛋吧。

因?yàn)樵袐D在受孕期,體內(nèi)雌激素會(huì)隨著妊娠月份的增加而不斷升高,雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用。如果孕婦的飲食不注意,攝取的鹽分過(guò)多,則很容易就會(huì)水腫。

每只咸蛋的鹽分已經(jīng)達(dá)到或超過(guò)6克,它已超過(guò)孕婦機(jī)體每天所需的鹽量,極容易導(dǎo)致孕婦高度水腫。它會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會(huì)造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧,影響生長(zhǎng)發(fā)育;又由于胎盤缺血,也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生。咸鴨蛋不宜多食,食用后應(yīng)多喝水。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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