啤酒鴨怎么做

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族佳肴，是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。那么啤酒鴨怎么做呢？

材料：鴨子一只，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇六個(gè)，，啤酒一瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

做法：

1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開(kāi)（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。

4、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤(pán)后灑蔥末。

小竅門：

1、鴨肉脂肪豐富，烹調(diào)過(guò)程中不宜多加油。

2、鴨子比較腥，焯水過(guò)程中不要蓋鍋蓋，焯水后再用清水清洗一遍。

3、鴨肉為涼性，適合夏天吃。

想要做出一盤(pán)美味的啤酒鴨，那必須要掌握一些做啤酒鴨的烹飪技巧。那么有哪些烹飪技巧需要我們掌握的呢？

1、出鍋時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過(guò)多，可以不蓋蓋子，再次開(kāi)大火收汁，這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，直接影響了出鍋時(shí)的色香味的效果；

2、收汁時(shí)，在湯汁開(kāi)始變稠時(shí)，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可；

3、鴨肉膻味較重，最好先用沸水焯過(guò)，可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美；

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味；

5、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。

啤酒鴨是最常見(jiàn)的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。

啤酒鴨不但營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值也非常高，還有啤酒鴨的功效與作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高的。

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。不上火，不易發(fā)胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

對(duì)朋友們來(lái)說(shuō)，啤酒鴨是再熟悉不過(guò)的一種食物了，然而大家只知道它的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)，卻深不知吃啤酒鴨也有很多講究，最重要的便是食物相克與不宜人群。所以，我們今天將為大家介紹：啤酒鴨與哪些食物相克，不適宜吃的人有哪些。

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨肉+板栗=中毒

鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽(yáng)虛

鴨肉不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽(yáng)虛，水腫泄瀉。

鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>

小貼士：對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。感冒患者不宜食用。