泥鰍的做法
泥鰍肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和多種維生素，此外更有藥用價(jià)值，是深受人們喜愛(ài)的一種水產(chǎn)佳品。泥鰍的做法很多，新鮮的泥鰍可以用來(lái)煮湯、煎、炸等等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風(fēng)味。泥鰍的諸多做法之中，最為受歡迎的莫過(guò)于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法。下面簡(jiǎn)單介紹幾種家常又美味的做法吧！
泥鰍豆腐湯
材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量，
調(diào)料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精
1、燒開(kāi)半鍋水，將洗凈的泥鰍入開(kāi)水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)
2、輕輕用漏勺翻動(dòng)一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動(dòng)就會(huì)脫離掉，有點(diǎn)惡心喲
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈
5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段
6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開(kāi)
7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開(kāi)5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右
9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火
椒鹽泥鰍
材料：泥鰍20條，青蔥2根，姜，蒜，干椒5個(gè)，油，鹽，料酒10ML，椒鹽適量
1、活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次
2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋
3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)幔?，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無(wú)數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火出鍋
紅燒泥鰍
材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精
1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊
2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好?？慈ツ圉q不動(dòng)了開(kāi)鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干
4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開(kāi)，小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤
泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國(guó)、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，不僅具有很高的食用價(jià)值，還可入藥。雖然泥鰍是一種看似不起眼的水產(chǎn)，但是卻有著十分特殊的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分占整個(gè)魚(yú)體的80%左右，高于一般淡水魚(yú)類。泥鰍魚(yú)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。除此之外，它還含有較高的不飽和脂肪酸。因含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，還能降脂降壓，所以泥鰍一直都有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人參”的美譽(yù)。
泥鰍肉有一種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳。因此，泥鰍也是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。此外，泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內(nèi)可刺激酒精氧化還原酶的生成，非常適合長(zhǎng)期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內(nèi)還有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效?？梢?jiàn)，多點(diǎn)吃泥鰍對(duì)人體益處多多。值得一提的是，泥鰍身上的其涎還有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。小小的泥鰍不僅能做成美味佳肴還能治病，真可謂全身都是寶！
中國(guó)人一直都將泥鰍視為一種大眾滋補(bǔ)強(qiáng)身的佳品。泥鰍含多種營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪成分較低，膽固醇更少，非常適合夏天食用。雖然泥鰍對(duì)人體益處多多，但是也有一定的食用禁忌。不少網(wǎng)友也表示好奇，到底泥鰍不能和什么一起吃呢？可能不少人在生活中都不大注意食物相克的知識(shí)，下面趕緊來(lái)惡補(bǔ)一下啦！
首先，泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相克，酸咸性溫，陰虛火盛者忌食。其次，螃蟹與泥鰍相克，兩者的功能正好相反，不宜同吃。最后，毛蟹與泥鰍也相克，同食會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療。泥鰍是不錯(cuò)的下酒菜，對(duì)于長(zhǎng)期飲酒者也很有益處，但是切記不能與螃蟹類一同食用，所以邊吃泥鰍邊吃海鮮大餐的時(shí)候一定要注意了。泥鰍本身已經(jīng)是滋補(bǔ)食療佳品，而一般有一定藥用價(jià)值的食物都要謹(jǐn)慎地吃，否則很容易得不償失。吃泥鰍的時(shí)候最好搭配豆腐，兩者搭配不僅鮮甜可口，還能讓營(yíng)養(yǎng)效果更上一層樓。
泥鰍的食療效果如此神奇，那么孕婦能吃泥鰍嗎？答案是可以的。孕婦不僅可以吃泥鰍，而且還應(yīng)該適當(dāng)多吃。孕婦食用泥鰍有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍本身是一種高蛋白、低脂肪的食品，每百克泥鰍可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克。所以食用泥鰍給孕婦下奶的效果比鯉魚(yú)還好！不愛(ài)吃鯉魚(yú)的孕婦大可以多吃泥鰍，同樣有下奶的效果，而且泥鰍的口感更好。不過(guò)，給孕婦做泥鰍最好是采取相對(duì)清淡的做法，比如燉湯，與豆腐同煮。
此外，孕婦常吃些泥鰍還有防止妊娠高血壓的神奇功效。不少的孕媽都有血壓高的困擾，吃點(diǎn)泥鰍對(duì)此非常有效。泥鰍的皮還可以治療女性乳房硬腫疼痛，因此總的來(lái)說(shuō)，多吃泥鰍不僅對(duì)孕婦好處多多，對(duì)廣大的女性同胞都有益處。食用泥鰍也不會(huì)對(duì)寶寶造成任何不良印象，所以孕媽們可以放心食用！但是值得一提的是，任何東西對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)都是不宜過(guò)量哦，大概一個(gè)星期吃一次就夠了。最后，吃泥鰍還需要根據(jù)孕婦體質(zhì)食用，不受補(bǔ)的孕婦就適當(dāng)減少一定的量。