竹筍的做法
竹筍在我國(guó)古代就被奉為“菜中珍品”，富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，是一種十分優(yōu)良的保健蔬菜。那么竹筍的做法有哪些？竹筍怎么做好吃？一起來了解下吧！
一、竹筍炒肉絲
材料：豬里脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水淀粉、植物油
做法：
1、豬里脊切絲，放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用。
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時(shí)，撈出并用漏勺瀝油。
4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁。
5、就著熱鍋熱油，放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香
6、放入竹筍木耳翻炒一下，倒入肉絲、料汁繼續(xù)翻炒，
7、淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段。
點(diǎn)評(píng)：滋陰補(bǔ)腎，益氣利胃，難得的滋補(bǔ)佳品。
二、竹筍排骨湯
材料：豬肋排，竹筍，蔥，花椒，姜，胡蘿卜，八角，香葉，陳皮，干貝素
做法：
1、將豬肋排洗凈切塊，后放入沸水鍋中焯一下，去除腥味和殘留的血漬。
2、將鍋洗凈，加入適量清水，后放入排骨、蔥、姜、花椒粒、八角粒，大火燒開轉(zhuǎn)中火，至骨湯發(fā)白。
3、竹筍去皮洗凈，與胡蘿卜一同切塊，放入排骨湯中，加入香葉陳皮繼續(xù)煲。
4、待所有食材熟透之后放入少許干貝素調(diào)味，再撒上蔥花即可食用。
PS：在豬排骨前，放入的水量一定要充足，中途不要加水。
點(diǎn)評(píng)：所有的食材都保留了它應(yīng)有的味道及營(yíng)養(yǎng)，鮮味十足。
竹筍那一層一層的外衣，是竹筍生長(zhǎng)時(shí)的保護(hù)衣，但是在吃的時(shí)候卻成為令人困擾的難題，到底竹筍怎么剝皮呢？百科君現(xiàn)在就來教大家如何快速、簡(jiǎn)單地將竹筍的外衣剝下哦。
大竹筍：先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當(dāng)然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。
小筍子：在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細(xì)毛絨燒掉，就不會(huì)再癢了。剝開的時(shí)候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。
掌握了這些簡(jiǎn)單的技巧，竹筍剝皮就會(huì)快很多。當(dāng)然，如果你買了不夠鮮嫩的竹筍，可能這些訣竅就派不上用場(chǎng)了，所以，大家在挑選竹筍的時(shí)候要盡量挑選新鮮竹筍哦。
竹筍不僅味道鮮美，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對(duì)人體有著很好的保健作用。
在中醫(yī)上，竹筍還有較高的藥用價(jià)值，不僅能清熱化痰、益氣養(yǎng)胃，還有去積食，防便秘的作用。同時(shí)，它還是肥胖者減肥的佳品。
除了這些，竹筍還有哪些功效和作用呢？
1、開胃健脾。竹筍獨(dú)有的清香，有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良等病癥。
2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使糞便得以及時(shí)排出，可預(yù)防和治療便秘，更有預(yù)防腸癌的功效。
3、降“三高”。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹筍質(zhì)脆鮮嫩，清爽可口，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是保健佳品。但是在食用時(shí)同樣有許多需要注意的地方，例如有胃潰瘍、胃出血等疾病的人群是不宜食用的。除此之外，關(guān)于竹筍的選購(gòu)和存儲(chǔ)都需要掌握一定的技巧。
選購(gòu)方面：
1、看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
2、看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。
3、看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
食用方面：
1、食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
2、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
3、胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。
存儲(chǔ)方面：
不宜去殼保存，避免風(fēng)吹日曬，以防肉質(zhì)變硬，失去清香的風(fēng)味。其他存儲(chǔ)方法：
1、將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開水煮熟，然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。
2、買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
竹筍是體內(nèi)垃圾的“清道夫”，對(duì)于懷孕引起的水腫，產(chǎn)后虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。因此，孕婦是可以吃竹筍的。
竹筍中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，以及多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)比起白菜來是過之無不及。并且竹筍中的這些營(yíng)養(yǎng)都極易被人體消化和吸收，對(duì)孕婦來說是完全有益的。
孕婦吃竹筍的好處有：
1、孕婦在孕期常常會(huì)食欲不振，而這時(shí)候多吃一些竹筍，不僅能增強(qiáng)食欲，還有利于孕婦多攝入其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保持體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的均衡。
2、孕婦的腸胃功能較弱，因此會(huì)出現(xiàn)消化不暢的問題，進(jìn)而導(dǎo)致積食，引起便秘。而竹筍的促進(jìn)消化和腸胃蠕動(dòng)的功能，無疑很好的解決了這個(gè)問題。
3、竹筍中含有豐富的鈣鐵磷等微量元素，是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必須的，于胎兒有利。
4、竹筍中草酸含量較多，是孕期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所必須的，能促進(jìn)胎兒大腦的發(fā)育，預(yù)防胎兒畸形。
需要注意的是，竹筍中的草酸會(huì)影響到人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此，孕婦在食用竹筍前，要先將它焯水，去除一部分的草酸。