竹筍的營養(yǎng)價(jià)值

竹筍在我國是自古有之，并被奉為“菜中珍品” 是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)素，其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對人體有著很好的保健作用。

在中醫(yī)上，竹筍還有較高的藥用價(jià)值，不僅能清熱化痰、益氣養(yǎng)胃，還有去積食，防便秘的作用。同時(shí)，它還是低熱量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是減肥佳品。

除了這些，竹筍還有哪些功效和作用呢？

1 開胃健脾。竹筍獨(dú)有的清香，有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良等病癥。

2 寬胸利膈、通腸排便。竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進(jìn)胃腸蠕動，使糞便得以及時(shí)排出，可預(yù)防和治療便秘，更有預(yù)防腸癌的功效。

3 降“三高”。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

4 增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹筍中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，以及多種維生素，其營養(yǎng)比起白菜來是過之無不及。并且竹筍中的這些營養(yǎng)都極易被人體消化和吸收，對孕婦和胎兒來說是完全有益的。因此，孕婦是可以吃竹筍的。

孕婦吃竹筍的好處有：

1 開胃健脾，增強(qiáng)食欲。孕婦在孕期常常會食欲不振，而這時(shí)候多吃一些竹筍，不僅能增強(qiáng)食欲，還有利于孕婦多攝入其他營養(yǎng)物質(zhì)，保持體內(nèi)營養(yǎng)的均衡。

2 促進(jìn)消化，防治便秘。孕婦的腸胃功能較弱，因此會出現(xiàn)消化不暢的問題，進(jìn)而導(dǎo)致積食，引起便秘。而竹筍的促進(jìn)消化和腸胃蠕動的功能，無疑很好的解決了這個(gè)問題。

3 竹筍中含有豐富的鈣鐵磷等微量元素，是人體生長發(fā)育所必須的，能促進(jìn)胎兒的骨骼發(fā)育，并給孕婦補(bǔ)充胎兒生長所需的血量。

4 竹筍中草酸含量較多，是孕期胎兒生長發(fā)育所必須的，能促進(jìn)胎兒大腦的發(fā)育，預(yù)防胎兒畸形。

需要注意的是，竹筍中的草酸會影響到人體對鈣質(zhì)的吸收，因此，孕婦在食用竹筍前，要先將它焯水，去除一部分的草酸。

并且，因?yàn)樵袐D腸胃比較虛弱，因此竹筍一定要全熟了才能吃，否則不易消化。

竹筍是四季都有的一種食物，其中冬春兩季的竹筍最好吃，其他季節(jié)的竹筍口感微微差些。那么竹筍怎么做好吃呢？下面媽網(wǎng)百科就給大家介紹幾種比較受歡迎的竹筍的做法，喜歡吃竹筍的可以嘗試著做一下。

一 竹筍雞湯

材料：竹筍、雞肉、生姜、香葉、花椒、鹽

做法：1 竹筍去皮切片，并洗凈焯水；雞肉切塊焯水備用；姜切片。

2 在砂鍋內(nèi)加入適量的水，放入雞肉和姜、花椒、香葉，小火慢燉。

3 半小時(shí)后放入竹筍，繼續(xù)燉，至雞肉軟爛，加入適量鹽即可食用。

點(diǎn)評：雞肉的濃香與竹筍的清香夾雜在一起，美味鮮香，更是一道極具滋補(bǔ)價(jià)值的營養(yǎng)品。

二 涼拌竹筍黃瓜

材料：黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生姜、小蔥。

做法：1 黑木耳用溫水泡發(fā)。有淘米水的話，用淘米水泡發(fā)更好。

2 蔥姜蒜切末，備用；竹筍洗凈，切小塊；黑木耳泡發(fā)后，撕成小朵。

3 鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開后繼續(xù)煮三分鐘左右，至熟。

4 煮熟后，瀝干，備用。煮的過程中將黃瓜洗凈，切塊。

5 鍋中放適量油，油熱后下入蔥姜蒜，爆香。吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒末和花椒一起炸香。

6 將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點(diǎn)的容器內(nèi)，澆入步驟7中炸好的油，加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌勻即可。

竹筍雖好，但是食用不當(dāng)會引起身體不適或者加重病情。于常人而言，竹筍食用過量也容易引發(fā)一些疾??；于腸胃虛弱或者身體不適的人群，食用后可能會加重病情。并且，竹筍在儲存和選購上也有一定的要求。

我們先來看看食用時(shí)要注意的問題：

1 食用前先用開水焯過，盡量將筍中的草酸去除。

2 竹筍性寒，故尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。

3 竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。

4 腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。

5 不可多食，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應(yīng)少量吃點(diǎn)春筍。老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

6 忌與鷓鴣肉同食，以免發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。

再來看選購方面：

1 看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

2 看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

3 看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

食用方面：

1 食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

2 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

最好是存儲方面：

不宜去殼保存，避免風(fēng)吹日曬，以防肉質(zhì)變硬，失去清香的風(fēng)味。其他存儲方法：

1 將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開水煮熟，然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。

2 買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?。