蠔油怎么用

對于蠔油怎么用，這是很多廚房菜鳥提出的疑問。其實蠔油的使用極為方便和簡單，蠔油調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來調(diào)味。

比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。

再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。

近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調(diào)中應用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。

蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。

根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。

有的人無肉不歡，有的人無酒不歡，而有的人卻是無蠔油不歡。這個說法并不浮夸，以前家里炒菜總是用味精來炒，后來是雞精，到現(xiàn)在，很多人都舍棄了味精之類的調(diào)味品，并不是因為它們的味道不好，而是吃多了會影響健康，隨著人們的健康理念越來越重，吃的健康才能吃得放心。

而蠔油的原材料是生蠔，生蠔的又富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，對人體有很大的好處。蠔油在制作過程中也保留了這份營養(yǎng)價值，下面我們就具體了解一下蠔油的功效有哪些。

1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；

2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3、蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

2、和調(diào)味品混合有講究。蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

3、久煮會失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

5、腌制食材的好調(diào)料。蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。

1、蠔油料汁。在小碟子里倒入蠔油、醋、麻油，拌勻，加入剁碎的姜末、蔥末，就成了吃海鮮時的絕美蘸料。

2、蠔油生菜。生菜洗凈后剝成一片片的，鍋里放水，煮沸，然后將生菜放入沸水中焯一下，撈出，攥去水分，裝盤。將大蒜拍碎切末，油鍋爆香，加入蠔油、料酒、鹽、糖炒勻，趁熱澆在生菜上即可。

3、蠔油球菜。將球菜一片片掰開，撕成小塊。大蒜切末，紅辣椒切段。鍋里倒油，油溫八成熱時將大蒜爆香，下入球菜翻炒。蠔油加鹽、糖、醋調(diào)汁，倒進鍋里炒勻之后放入紅辣椒，裝盤。

4、蠔油拌面。鍋里放水，煮沸后下入面條，煮熟后撈出，瀝水。鍋里倒少許油，燒熱，倒入少許醬油、芝麻醬、蔥花，在蔥花變色之前關火，倒入蠔油，攪勻之后淋在面條上，拌勻即可使用。

5、蠔油菜心。菜心洗凈，掰成小棵，大蒜切末。鍋里加水，煮沸后將菜心焯一下，變軟就撈出，時間太長顏色會發(fā)黃。鍋里的水倒去，加少許油，將大蒜爆香，放少許鹽、蠔油炒勻后，澆在菜心上即可。

6、蠔油雙冬青菜。香菇去蒂，冬筍切成2厘米左右寬的片，青菜洗凈備用；油燒熱，下青菜，煸至柔軟油綠后盛出；蔥、姜末熗鍋，放入香菇、冬筍煸炒幾下，倒入青菜，加鹽少許、最后淋上蠔油即可。

一說到某種東西的時候，肯定要想到孕婦能吃嗎？孕婦怎么吃？誰叫孕婦是特殊人群呢，為了寶寶和媽媽的健康，必須要注意。蠔油味道鮮美又富含營養(yǎng)，那么孕婦可以吃蠔油嗎？

蠔油里含有大量的豐富的鋅物質(zhì)，對于孕婦如果缺鋅的話，是可以大量選擇吃蠔油來進行補充的。

蠔油還含有多種氨基酸和微量元素，而氨基酸又是作為孕期必補營養(yǎng)品之一。如果孕婦身體缺乏的氨基酸，就單表缺乏了合成蛋白質(zhì)的重要原料，也就是說沒有氨基酸補充，身體連同蛋白質(zhì)都會缺乏，缺乏了這些營養(yǎng)元素會導致各種疾病的發(fā)生和生命活動的終止。

孕婦缺乏氨基酸食欲減退、記憶力會衰退、體重也會下降，很可能造成營養(yǎng)不良，造成睡眠不足的貧血等癥狀，還會降低身體最基本的免疫力，讓疾病有機可乘了，孕婦如果缺乏氨基酸，還可能護引起一系列的妊高癥和高血糖等等的孕婦疾病，孕婦一旦生病后對胎兒的生長發(fā)育極其不利。孕婦缺乏氨基酸還可能會直接影響到胎兒的成長發(fā)育，導致胎兒發(fā)育不健全。

所以孕婦可以適量吃點蠔油的。

孕婦在選擇吃蠔油的時候，記得，不能過度加熱，否則會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，一般情況下，只要是有熱度就可以了。這樣，吃起來最安全。

蠔油一般不能用來炒菜，因為其溫度達不到，所以，不適合炒，而最好的辦法，就是用加熱過后的蠔油來澆在菜上，這樣，吃起來更美味。

孕婦吃蠔油，也不能一直吃，尤其是加熱再冷卻后的不能再食。當然，用蠔油打成的湯類食物，吃起來會更美味，適合孕婦。