對于蠔油怎么用,這是很多廚房菜鳥提出的疑問。其實蠔油的使用極為方便和簡單,蠔油調(diào)味范圍十分廣泛,凡是咸食都可以用蠔油來調(diào)味。
比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等,各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。
近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。
隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn),蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究,優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。
蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀,無渣粒雜質(zhì),色紅褐色至棕褐色,鮮艷有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味,入口有油樣滑潤感者為佳。
根據(jù)調(diào)味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油,海天蠔油,味皇鮮上等蠔油,深井蠔油,沙井蠔油等。
有的人無肉不歡,有的人無酒不歡,而有的人卻是無蠔油不歡。這個說法并不浮夸,以前家里炒菜總是用味精來炒,后來是雞精,到現(xiàn)在,很多人都舍棄了味精之類的調(diào)味品,并不是因為它們的味道不好,而是吃多了會影響健康,隨著人們的健康理念越來越重,吃的健康才能吃得放心。
而蠔油的原材料是生蠔,生蠔的又富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,對人體有很大的好處。蠔油在制作過程中也保留了這份營養(yǎng)價值,下面我們就具體了解一下蠔油的功效有哪些。
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多,各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
3、蠔油富含?;撬?,可增強人體免疫力等多種保健功能。
1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法,既可以直接作為調(diào)料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、和調(diào)味品混合有講究。蠔油不僅可單獨調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
3、久煮會失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
5、腌制食材的好調(diào)料。蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部,增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時,用蠔油腌制后,可以去除內(nèi)臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。
一般做調(diào)味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養(yǎng)成分散失。
1、蠔油料汁。在小碟子里倒入蠔油、醋、麻油,拌勻,加入剁碎的姜末、蔥末,就成了吃海鮮時的絕美蘸料。
2、蠔油生菜。生菜洗凈后剝成一片片的,鍋里放水,煮沸,然后將生菜放入沸水中焯一下,撈出,攥去水分,裝盤。將大蒜拍碎切末,油鍋爆香,加入蠔油、料酒、鹽、糖炒勻,趁熱澆在生菜上即可。
3、蠔油球菜。將球菜一片片掰開,撕成小塊。大蒜切末,紅辣椒切段。鍋里倒油,油溫八成熱時將大蒜爆香,下入球菜翻炒。蠔油加鹽、糖、醋調(diào)汁,倒進(jìn)鍋里炒勻之后放入紅辣椒,裝盤。
4、蠔油拌面。鍋里放水,煮沸后下入面條,煮熟后撈出,瀝水。鍋里倒少許油,燒熱,倒入少許醬油、芝麻醬、蔥花,在蔥花變色之前關(guān)火,倒入蠔油,攪勻之后淋在面條上,拌勻即可使用。
5、蠔油菜心。菜心洗凈,掰成小棵,大蒜切末。鍋里加水,煮沸后將菜心焯一下,變軟就撈出,時間太長顏色會發(fā)黃。鍋里的水倒去,加少許油,將大蒜爆香,放少許鹽、蠔油炒勻后,澆在菜心上即可。
6、蠔油雙冬青菜。香菇去蒂,冬筍切成2厘米左右寬的片,青菜洗凈備用;油燒熱,下青菜,煸至柔軟油綠后盛出;蔥、姜末熗鍋,放入香菇、冬筍煸炒幾下,倒入青菜,加鹽少許、最后淋上蠔油即可。
一說到某種東西的時候,肯定要想到孕婦能吃嗎?孕婦怎么吃?誰叫孕婦是特殊人群呢,為了寶寶和媽媽的健康,必須要注意。蠔油味道鮮美又富含營養(yǎng),那么孕婦可以吃蠔油嗎?
蠔油里含有大量的豐富的鋅物質(zhì),對于孕婦如果缺鋅的話,是可以大量選擇吃蠔油來進(jìn)行補充的。
蠔油還含有多種氨基酸和微量元素,而氨基酸又是作為孕期必補營養(yǎng)品之一。如果孕婦身體缺乏的氨基酸,就單表缺乏了合成蛋白質(zhì)的重要原料,也就是說沒有氨基酸補充,身體連同蛋白質(zhì)都會缺乏,缺乏了這些營養(yǎng)元素會導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生和生命活動的終止。
孕婦缺乏氨基酸食欲減退、記憶力會衰退、體重也會下降,很可能造成營養(yǎng)不良,造成睡眠不足的貧血等癥狀,還會降低身體最基本的免疫力,讓疾病有機可乘了,孕婦如果缺乏氨基酸,還可能護引起一系列的妊高癥和高血糖等等的孕婦疾病,孕婦一旦生病后對胎兒的生長發(fā)育極其不利。孕婦缺乏氨基酸還可能會直接影響到胎兒的成長發(fā)育,導(dǎo)致胎兒發(fā)育不健全。
所以孕婦可以適量吃點蠔油的。
孕婦在選擇吃蠔油的時候,記得,不能過度加熱,否則會產(chǎn)生有毒的物質(zhì),一般情況下,只要是有熱度就可以了。這樣,吃起來最安全。
蠔油一般不能用來炒菜,因為其溫度達(dá)不到,所以,不適合炒,而最好的辦法,就是用加熱過后的蠔油來澆在菜上,這樣,吃起來更美味。
孕婦吃蠔油,也不能一直吃,尤其是加熱再冷卻后的不能再食。當(dāng)然,用蠔油打成的湯類食物,吃起來會更美味,適合孕婦。