發(fā)面包子的做法
媽媽們總是會擔心寶寶的食品安全問題。外面買的包子制作干凈嗎？肉新鮮嗎？寶寶會喜歡外面的口味嗎？那不如我們今天就來學一學，怎么樣制作好吃又健康的發(fā)面包子吧。
原料：面粉、酵母、雞蛋、豬肉餡
選擇性原料：韭菜、土豆
輔料：鹽、老抽、王守義十三香、香油
做法：1、將酵母放到溫水內(nèi)攪均，慢慢的倒入面粉中，攪成棉絮狀和成面團，醒發(fā)1小時。
2、將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟待用。
3、將韭菜清洗干凈，切成細粒待用。
4、將豬肉片切成碎粒待用。
5、將韭菜放入雞蛋碗中，加入精鹽，五香粉，味精攪拌均勻。再加入豬肉丁。
6、待面團發(fā)到原來的2倍大，用手在中間戳一個洞，不會回縮就說明發(fā)好了。
7、面團分割成20克左右的一個小劑子。
8、把劑子按到中間厚，周圍薄，然后包上餡料。
9、包子包好以后放入蒸屜再醒發(fā)30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關鍵。
10、包子發(fā)好以后，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來的發(fā)面包子就軟軟的不會塌陷。
這樣，美味的發(fā)面包子就做好啦。
經(jīng)常會聽到有媽媽抱怨說自己做的包子沒有外面賣的那么松軟，不知道添加了什么秘密武器。其實，只要有下面這些小技巧選好合適的發(fā)酵劑，你也可以做出松軟美味的發(fā)面包子哦。
通常來說我們習慣用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。但是你知道這三者有什么區(qū)別嗎？
1、小蘇打：小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，所以不建議媽媽們選用。
2、 面肥有些地方又叫老面，指的是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
3、 活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍哦。
1、表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在發(fā)面包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
2、面皮過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3、發(fā)面包子表面不白
①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉
4、表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③發(fā)面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5、成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②包子成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網(wǎng)絡
④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母
6、內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7、面粉發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8、表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強
②發(fā)酵過度
③面團未松弛
9、包子的表皮沒有發(fā)起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
日常生活中我們的主食以米、面為主。有人說北方人愛吃面，南方人愛吃米，其實都不是絕對的，說的只是大多數(shù)而已。米里含有較多的淀粉，對人體有好處，而面比較好消化，對一些人來說比較開胃。我們下面就來看一看，發(fā)面包子的營養(yǎng)價值吧。
1、酵母是什么？
發(fā)面包子用的酵母是一種天然的、有營養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物。用它發(fā)面，面團發(fā)起后不會變酸，也無需用堿中和，避免了因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用，也能避免面粉中的B族維生素遭到破壞。
2、有機營養(yǎng)物——酵母
酵母本身的營養(yǎng)極其豐富，蛋白質(zhì)含量幾乎占酵母干物質(zhì)的一半，用它發(fā)面能提高面食的營養(yǎng)價值。酵母中人體必需氨基酸的含量充足，還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)相當于5公斤大米或兩公斤大豆的蛋白質(zhì)含量。因此，用酵母發(fā)面做出的發(fā)面包子、面包中所含的營養(yǎng)成分比不用發(fā)面的大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質(zhì)增加近兩倍。
3、酵母發(fā)面解毒護肝
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
發(fā)面包子是十分傳統(tǒng)的中國美食。它用面做皮，用菜、肉或糖等做餡包。包子可以有很多種餡料，在全國有不同種類，如狗不理包子、灌湯包、生煎包、小籠包、豆包、奶黃包等。包子中既有糧食，又有肉類和蔬菜，營養(yǎng)素比較全面，是一種老少皆宜的食品。
包子皮為發(fā)面食品，B族維生素豐富，而且容易消化，適合中國人的腸道吸收。同時搭配多種蔬菜和肉類能夠做到基本的膳食平衡，更適合孕婦以及產(chǎn)婦食用。
但是在食用發(fā)面包子的時候要注意，不要買到外面黑心作坊里的黑心包子，最好是在家里自己動手制作健康安全的發(fā)面包子，不然對身體有害哦。同時在制作發(fā)面包子時要講究營養(yǎng)平衡，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。豆制品和魚類可以用來代替部分肉類，有利于降低脂肪含量。蔬菜選擇多樣，可增加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其它各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類，竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低，不應作為餡料的主要原料。同時還要注意，食用包子時不宜再吃高脂肪菜肴，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。
下面小編就來說一下發(fā)面包子的選購技巧吧！
選購新鮮現(xiàn)食包子時要注意：
1、要選擇信譽較好的商家；
2、選擇形態(tài)完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷的產(chǎn)品；
3、要選擇口感好，無生感、不粘牙、不牙磣的產(chǎn)品；
4、要選擇新鮮無異味的，若聞起來香味過于濃郁則有可能是添加了香精。