很多人總主觀地認為,雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華,味精就是化學成分配的,所以經(jīng)常會以為吃雞精吃多少都沒關(guān)系,但其實這是一種誤解,雞精吃多了也是危害健康的哦。
味精的主要成分是谷氨酸鈉,是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸,再經(jīng)微生物發(fā)酵后,提純精制而成。按照國家標準規(guī)定,味精產(chǎn)品分三大類,即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎(chǔ)上,再添加鹽、增鮮劑。
雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉制成”,但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外,還含有適量的糖,雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物,香辛料、雞味香精,以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%,味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調(diào)味劑。它能與谷氨酸鈉結(jié)合,使雞精的鮮味更柔和,口感更豐滿,香味更濃郁??梢姡u精之所以鮮,仍然離不開味精的作用。
人們都知道吃鹽多不利健康,卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量,也可能由于鈉攝入過多而導(dǎo)致高血壓,還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。
為了減少雞精攝入,我們不妨從下面幾點做起。第一,做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二,若使用雞精和味精,用鹽量減少一半。第三,挑選純度較高的普通味精,含鹽量較少。另外,雞精里的核苷酸,其代謝產(chǎn)物就是尿酸,痛風患者要少吃。
甚至有些無良商家直接就不采用傳統(tǒng)的方法制造雞精,而是在味精的基礎(chǔ)上加入化學調(diào)料制成的,因為核苷酸也是可以帶有雞肉的鮮味的,從衛(wèi)生角度講,雞精對人體是輕微有害的,在烹調(diào)時,如果加入過多雞精,則會導(dǎo)致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至致癌。
并非所有的菜肴都適合加雞精,燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調(diào)味品代替。還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病,肝病)患者做飯決不能放雞精。
還有一些人群,一天食用雞精過多,晚上休息會出現(xiàn)喉嚨干疼,做夢等癥狀,嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應(yīng)盡量少吃或不吃。
由于在市場上有很多無良商家做的偽劣雞精,所以我們在購買的時候總是很容易就中招,而小編這就來教大家如何自制雞精,好讓大家能規(guī)避劣質(zhì)的雞精哦,快學起來吧。
其實現(xiàn)在很多人都開始食用自家制作的蝦皮味精、蘑菇味精來替代超市出售的雞精。
主料:雞小胸300g
輔料:干香菇50g、冰糖粉25g、姜粉適量、食鹽適量
做法步驟:
1)把雞小胸用清水洗凈,去除筋、膜后撕成小塊,放入鍋中加入兩片生姜,煮熟后瀝干水分撈出;
2)把煮熟的小塊雞胸放入碗中,用搟面杖搗至其成為細膩的蓉狀,撒入少許食鹽,用手抓勻后放入微波爐,設(shè)置成高火,叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全干硬即可;
3)將微波好的雞肉茸晾涼后放入干磨料理杯,將其打成粉狀;
4)干香菇用清水洗凈后,用廚房剪將香菇剪成小塊后;
5)均勻的平鋪在盤子中,放入設(shè)置為高火的微波爐,大約6-8分鐘即可完全干透(每隔兩分鐘都要取出翻一下面);
6)接著把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成細膩的粉狀;
7)把大塊的冰糖敲碎后,放入干磨杯打制成細膩的糖粉,把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均勻,裝入玻璃罐密封即可。
小貼士:
1)雞胸肉和香菇都要使用微波爐高火使其完全脫水,這樣在后期干磨時才能充分打制成粉狀,也利于儲存。
2)在用微波爐使原料脫水時,記得每隔兩分鐘要取出,將原料用手抓勻或翻面后再繼續(xù)微波 。
3)打好的雞粉和香菇粉可分別用濾網(wǎng)過濾出更細膩的粉末,這樣入菜佐餐時的口感會比較好。濾網(wǎng)內(nèi)剩余 比較大的顆粒,可再次放入干磨杯中繼續(xù)打制過濾。
4)在最后混合各種原料時,添加少許的姜粉會使自制雞精的口感更加鮮美。
5)將做好的雞精完全晾涼后裝罐密封,放置在陰涼處儲存,切勿使其受潮。
很多人開始擔心,孕婦能吃雞精嗎?雞精會不會對孕婦產(chǎn)生什么不良影響?而事實上,孕婦是可以適量地吃純雞精的,只是那些添加了各種保健成分的雞精就要小心了哦。
專家表示,純雞精對孕婦和胎兒并沒有特別的影響。但是添加各種保健成分的雞精,對于孕婦來講就存在風險了,因為在雞精中添加的各種成分很可能導(dǎo)致孕婦流產(chǎn),或影響胎兒的健康。另外很多含有添加劑及中藥成分的雞精并未在適用人上表明“孕婦慎用,這不表明對孕婦無害。
同樣為調(diào)料制品的味精主要成分是谷氨酸鈉,而雞精中除了谷氨酸鈉外還含有雞肉粒和核苷酸。所以專家認為,孕婦可以少量的食用雞精,不要食用味精。但長期或過量的吃雞精會影響胎兒對鋅的吸收,請準媽媽們多多注意。
通過以上介紹,對孕婦能吃雞精嗎,都是要減少選擇,女性在懷孕的時候,這樣的食物也是要少吃,這樣對女性身體各方面,才會有很好幫助,使得女性身體和胎兒發(fā)育,都是沒有任何影響,女性懷孕的時候食物一定要慎重選擇。
其實很多人并不清楚雞精和味精的區(qū)別,他們只知道雞精和味精的味道不同,同時主觀地認為雞精以雞肉為主要原料,所以有營養(yǎng)且完全安全,所以做菜的時候?qū)ξ毒直苤患?,但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。但其實,我們應(yīng)該了解到的是,雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。
1、雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”,但它并不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中,味精占到總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑,也具有調(diào)味的功效,而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合,能讓雞精的鮮味更柔和,口感更圓潤、豐滿,且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道,主要來自于雞肉、雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
2、營養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢?事實上,味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納,是氨基酸的一種,也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜,所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外,還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
雞精從取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的,既有雞的鮮味又有其香味;其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合,且鮮度上乘,實現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5~2倍,是營養(yǎng)成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的。不過,雞精再有營養(yǎng),也只是一種調(diào)味品,不能與雞肉同日而語。調(diào)查發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間,蛋白質(zhì)含量并不一樣,這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
3、雞精的安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是擔心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過,聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認為,在普通情況下,味精是完全安全的,可以放心食用的,只是不要將它加熱到120℃以上,否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉,產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的,同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。
4、雞精的使用量并沒有一個明確的規(guī)定,通常都是根據(jù)自己的口味添加,所以,雞精的用量多數(shù)情況下是不同的。而味精比較純凈,用量比較穩(wěn)定。
5、味精是非常容易溶于水的,所以通常來講,在烹飪時在起鍋之前加入味精效果最佳,菜肴的味道也會更加的鮮美。這是因為,味精若在水溶液中長時間加熱,會生成焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉雖無害,但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那么多要求了,任何時間放到菜品中,效果都不錯。
說起雞精,相信家中的掌勺之人一定都非常熟悉。雞精在取料上其實是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的,既有雞的鮮味又有其香味,用它來做菜,味道可好了。這樣的一種家常調(diào)味品,雖然看起來非常普遍,而且使用方便,但是在食用上有雞精有一些注意事項是需要大家格外留意的。想要知道雞精的食用注意事項有哪些,那就要認真往下閱讀了哦。
1、雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;
2、雞精中含有鹽,且吸濕性強,用后要注意密封,否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物;
3、雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量;
4、雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風者應(yīng)適量減少對其的攝入。
雞精,相信大家都非常喜歡在做菜的時候加一些到菜肴中,或者湯羹中,這樣的效果就是使菜肴和湯羹的味道發(fā)揮到最好哦。但是愛吃雞精的小伙伴,你們知道嗎?雞精畢竟只是一種調(diào)味品,可不要吃多了哦。為啥?因為雞精吃多了有害身體呢!
雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng),雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。不想長胖的美眉們是不是心驚肉跳呢?雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用那可是非常容易導(dǎo)致身體亞健康呢,且吃且珍惜。
另外,在這里還要告訴大家一個秘密,那就是某些不法商販在雞飼料中添加激素,導(dǎo)致雞精中激素殘留,也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞精,會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。
所以說,凡事都要有個度,不能任性吃個不停哦,大家記住了嗎?