冰皮月餅的做法

材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細(xì)砂糖20g，油51g

做法：

一、做紫薯餡

1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然后放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出；

2、紫薯稍微晾涼后放入料理機(jī)，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥；

3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細(xì)砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

二、做冰皮

1、將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻；

2、另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的面粉里，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊；

3、將做好的面糊兩次過篩，然后蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟后端出，撕保鮮膜的時(shí)候注意不要被蒸汽燙傷；

4、將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之后放到冰箱里。

三、準(zhǔn)備糕粉

將適量的糯米粉放在鍋里炒熟，炒至略微發(fā)黃、嘗起來沒有生粉的味道即可。小貼士：糕粉是用來防粘的，因?yàn)楸し浅ｐぁ?/p>

四、做冰皮月餅

1、先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖；

2、取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然后用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來，包好后，再用手搓成一個(gè)小球；

3、在做冰皮月餅的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月餅圓球放入模具里，用手心壓實(shí)，把模具倒過來放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來，給月餅壓出花紋即可。

4、其他的月餅用同樣方法做好，做好后馬上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，這樣口感更好。

五彩冰皮月餅的做法

材料：糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調(diào)料色拉油60克，白糖50克

1、抹茶粉、可可粉、紅曲粉，適量加入。

2、分別稱量水性材料和粉類，先混合水性材料，再倒入粉類。

3、用手動(dòng)打蛋器攪拌勻，靜置半小時(shí)。隔水蒸20-30分鐘。期間不時(shí)用筷子攪拌，蒸的時(shí)間視面團(tuán)多少而定。用筷子戳洞，只要沒有液體流出即可。不能蒸過頭，否則面團(tuán)會(huì)發(fā)黃，冰皮口感也偏硬了。

4、晾至不燙手。然后分割。

5、不同的面團(tuán)加入不同的粉類。揉勻。揉得越久，面團(tuán)越有韌性，口感越好。

6、按喜好分割面團(tuán)和餡料。我覺得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的。

7、搟平冰皮，包入餡料。封口。用月餅?zāi)０磯撼尚?。放冰箱冷?個(gè)小時(shí)即可。

烹飪技巧：

1、冰皮做過幾次。這個(gè)方子是我最喜歡的冰皮方子。很軟糯，味道也很好。冷藏第三天之后，才開始發(fā)硬和爆皮。如果餡料過甜，可以減去方子中的細(xì)砂糖和煉奶不放。

2、包好的冰皮月餅放入模具前，最好捏成橢圓形，比較好放入模具中，記得收口的一面遠(yuǎn)離畫片那端，壓出來的月餅會(huì)沒有褶皺，因?yàn)轳薨櫠荚谠嘛灥撞苛?。不?huì)影響美觀

3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏時(shí)間2-3個(gè)小時(shí)最好，冰皮剛好有冰涼度，口感也不失軟糯。冰皮月餅最好是現(xiàn)包現(xiàn)吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮會(huì)吸收冰箱中的水分發(fā)硬，口感就沒有那么好了

4、沒有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我對(duì)色素一向反感，雖然會(huì)調(diào)成漂亮的顏色，但是無論味道還是其他，絕對(duì)沒有天然粉類的好。

冰皮月餅怎么做好吃呢？這個(gè)就要考究到在制作月餅中的方方面面咯。下面來為你總結(jié)幾大小竅門，美味冰皮月餅就那么簡單。

1、米粉的選擇。在粘米粉與糯米粉之間，最好選擇糯米粉，因?yàn)檎趁追鄄痪哂姓承?，可避免冰皮口感太過軟糯。

2、淀粉的選擇。建議選擇小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。

2、若喜歡冰皮的口感，皮和餡可按4：3的比例來制作月餅。

3、配料的重點(diǎn)。冰皮的配料最好使用色拉油，因?yàn)樗纳?、無味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。

4、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。

5、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

6、若想開胃的話，可在冰皮的表面上下多點(diǎn)功夫，例如在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅哈。

中秋節(jié)吃月餅是中國悠久的傳統(tǒng)習(xí)俗。中秋佳節(jié)大家相聚一堂共享月餅其樂洋洋。不同地區(qū)有其地方特色的月餅，冰皮月餅在眾多月餅中顯得尤為特別。無論在外形還是制作手法，這種新穎的月餅吸引了不少人的眼球。但是孕婦能吃冰皮月餅嗎？

孕婦可以吃冰皮月餅。但是孕婦吃冰皮月餅應(yīng)該適量。一般月餅的餡料中不少是營養(yǎng)可口的，吃月餅也能補(bǔ)充一些營養(yǎng)素。但是月餅的含糖量比較高，孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病。同時(shí)月餅是烘烤食品，吃多了會(huì)上火，還容易導(dǎo)致肥胖，內(nèi)分泌失調(diào)等情況。冰皮月餅的冰皮沒有經(jīng)過烘培，比較厚，有點(diǎn)類似涼糕之類的但又帶一點(diǎn)點(diǎn)韌的口感，尤其是冷凍后食用會(huì)更美味。冰皮月餅雖然以少油低糖為賣點(diǎn)，但是實(shí)際上營養(yǎng)成分與普通月餅相差不大，都是高熱量高脂肪的食物。糖尿病患者，消化道疾病的患者要盡量少吃月餅，孕婦也不宜過量食用冰皮月餅。

冰皮月餅制作過程中沒有經(jīng)過烘培，冰皮月餅需要在低溫的環(huán)境下保存。在低溫的環(huán)境中，前期多攜帶的微生物并不能被完全消滅，安全系數(shù)比較低。同時(shí)如果在運(yùn)輸過程中不注意的話，也可能造成細(xì)菌污染。孕婦購買時(shí)須注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，儲(chǔ)存時(shí)要冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

見過冰皮月餅的人應(yīng)該都知道，冰皮月餅一般都是存放在冰柜里售賣的。冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩個(gè)小時(shí)，冰皮月餅在常溫下超過兩個(gè)小時(shí)就容易變質(zhì)不能食用了。因此冰皮月餅在常溫下一定要采取保溫措施。很多商家為冰皮月餅準(zhǔn)備了專用的保溫袋子或裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子的保護(hù)下，冰皮可以保證兩個(gè)小時(shí)不融化不變質(zhì)。

另外冰皮月餅在存放時(shí)，不宜與其他食物雜物放在一起，以免受其他食物的味道影響而導(dǎo)致冰皮月餅的味道有所改變。

購買了冰皮月餅后，如果你不需要馬上使用的話，最好立刻放進(jìn)冰箱的冷藏庫里保存，要吃的時(shí)候再直接拿出來食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但是從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅不能馬上食用，因?yàn)樵谒賰龈窳Ρ４娴脑嘛灂?huì)變得硬邦邦的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時(shí)，把月餅從速凍格拿到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。