豆瓣醬是什么

【導(dǎo)讀】豆瓣醬是一種比較常見(jiàn)的調(diào)味品,它是由是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成,豆瓣醬呈紅褐色,味道十分鮮美,也很開(kāi)胃,是大家經(jīng)常要用到的調(diào)味品。豆瓣醬的吃法很隨意,可以用來(lái)做菜,也可以直接搭配粥粉面飯一起吃,是家庭常備的調(diào)味品。

豆瓣醬是一種比較常見(jiàn)的調(diào)味品,它是由是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成,豆瓣醬呈紅褐色,味道十分鮮美,也很開(kāi)胃,是大家經(jīng)常要用到的調(diào)味品。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而生成的,蠶豆、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)、鹽是它必不可少的原料。

豆瓣醬中的豆瓣含有豐富的維生素,因此是一種健康的食物。這種豆瓣一般是蠶豆,又名胡豆、佛豆、羅漢豆,蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

豆瓣醬在市面上有售,但是其實(shí)我們也可以自制豆瓣醬,下面就讓我們來(lái)看看具體方法吧。

準(zhǔn)備材料:新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮

做法:

1、把紅辣椒去蒂洗凈,晾干表面的水分后,用食品料理機(jī)將其打碎,打成指甲蓋大小即可。

2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤,并加入適量八角、香葉、桂皮等調(diào)味,均勻攪拌后拿到太陽(yáng)底下曬幾天,讓它充分曬干,脫掉多余水分。

3、將霉好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開(kāi)水混合在一起,靜置兩天泡發(fā)。

4、等辣椒曬干后,與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中,加入生菜籽油拌勻,以菜籽油淹住辣椒即可。

5、將醬放在烈日下曬幾天,直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在干凈的壇子中保存,用水封住壇口,每次食用取出即可。

豆瓣醬是日常生活中常見(jiàn)的調(diào)味品,那么豆瓣醬怎么用呢?其可以加入各種食材中,制作成各式美食,例如豆瓣豆腐、豆瓣魚(yú)、豆瓣生菜、豆瓣面等等。下面來(lái)看看用豆瓣醬是如何制作出耐人尋味的美食的。

一、豆瓣肉絲

1、先將豬肉切成肉絲,放入雞精、淀粉、蛋白和生抽攪拌均勻;

2、在鍋中倒入適量的油,燒熱后加入肉絲翻炒,炒熟后盛出,再在鍋中放油,加入冰糖翻炒至融化;

3、加入豆瓣醬與甜面醬翻炒,醬汁完全均勻后,把肉絲倒進(jìn)去,與醬汁充分融合后就完成了,可以撒上一些蔥花。

二、豆瓣魚(yú)

1、先將魚(yú)洗干凈,用刀在魚(yú)身的兩面劃幾道口,放上料酒和食鹽,靜置腌制20分鐘左右;2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,將腌制的鮮魚(yú)放在油鍋中煎至兩面金黃,取出來(lái)備用;

3、在鍋中倒入少許油,爆香姜、蒜,再放入豆瓣醬用小火炒香,加入糖、料酒、醬油和清水,再放入煎好的魚(yú),用小火煮約10分鐘左右;

4、湯汁快燒干時(shí)把魚(yú)盛出來(lái),把鍋中剩余的湯汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油,然后把這些調(diào)料淋在魚(yú)上面,撒上蔥花,就完成了。

三、豆瓣豆腐

1、先把豆腐放在鍋中煮一遍過(guò)水,然后切成小塊備用;

2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,在鍋中放入少許油,加入花椒爆炒,花椒變色后撈出不要;

3、在油鍋中加入豆瓣醬,炒出香味后放下豆腐塊,均勻翻炒,之后倒入一碗清水,煮5分鐘左右即可,可以再加入雞精和蔥花翻炒調(diào)味。

孕婦是可以吃豆瓣醬的,豆瓣醬中的豆瓣含有豐富維生素,而且可以促進(jìn)腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲,還能益氣健脾、利濕消腫。

但是需要注意的是,孕婦要少吃豆瓣醬,因?yàn)槎拱赆u是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的咸味調(diào)味料,含有較高的鹽分,而且在市場(chǎng)上買到的豆瓣醬多添加了一些調(diào)味品,對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō),是不宜多吃的,一些添加劑是會(huì)影響胎兒發(fā)育的。

適宜各種人群食用的豆瓣醬是否適合寶寶吃呢?答案是不行的。尤其是不滿1歲的寶寶最好不要吃豆瓣醬,因?yàn)槎拱赆u是一種發(fā)酵而成的咸味調(diào)味料,其中含有高鹽分,市場(chǎng)上賣的一些豆瓣醬還添加了一些辣椒、香油、味精之類的調(diào)味料,更加不適合寶寶食用。

由于嬰幼兒的腸道脆弱,不適宜吃鹽分較高的食物,因此最好不要給寶寶吃豆瓣醬,做媽媽的要注意哦。

黃豆醬和豆瓣醬都是醬料家族的成員,但是它們的外觀其中差不多,因此很多人都會(huì)傻傻分不清楚,那么究竟豆瓣醬和黃豆醬有什么區(qū)別呢?

區(qū)別一、原材料不同

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成,是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式,也可佐餐、凈食等。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng),而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料,它是由蠶豆(華南,西南等地用蠶豆,中原,華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時(shí),又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同,在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。

區(qū)別二、口味不同

黃豆醬的味道相對(duì)比豆瓣醬的味道濃厚了一點(diǎn)。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料,豆瓣醬是可以用辣椒制作,黃豆醬可以有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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