油條怎么做

油條香脆好吃，但是在外面買油條又怕不衛(wèi)生，那么在家里油條怎么做？自制油條健康衛(wèi)生安全，但是油條要怎么做，才能做到又香又脆，而且韌勁十足？制作油條又什么小竅門？學(xué)習(xí)油條的做法，做健康安全的油條，做得開心吃的放心。

食材：

筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發(fā)酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量

步驟：

1、筋面與發(fā)酵粉和勻，在桌上開個(gè)窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團(tuán)，把面團(tuán)搓至起筋，用半干的濕布蓋著。

2、15分鐘后，在揉搓3分鐘，又用半干濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。

3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)方形，厚度1.3厘米，橫切成9厘米寬的片件，豎切成2厘米寬的條。

4、將兩條切好的面團(tuán)疊在一起，用刀背輕壓，用手提著面團(tuán)兩端拉長(zhǎng)1/3，放在一般。

5、將油倒入鍋內(nèi)，六成左右的溫度時(shí)候?qū)⒗L(zhǎng)的面團(tuán)放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。

制作關(guān)鍵：

1、和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)松脆不一、口味不均。

2、和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

3、擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂

4、切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋。

5、油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180度）為宜。

6、在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

油條不易做，要做好吃的油條更不簡(jiǎn)單。除了制作者的手藝，關(guān)鍵就在油條的配方了。好的油條配方才能炸出既香脆又營(yíng)養(yǎng)健康的油條。

一根好的油條，必須得滿足三個(gè)條件。首先，色澤金黃，膨松酥脆，其次是營(yíng)養(yǎng)健康。油條出世千百年來(lái)，傳統(tǒng)的油條配方里都要添加明礬和小蘇打，這兩樣?xùn)|西混在一起會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳和氫氧化鋁，而二氧化碳使面團(tuán)膨松，氫氧化鋁膠體使面條油炸后產(chǎn)生酥性，缺一不可。所以傳統(tǒng)的油條配方很好地滿足了第一個(gè)條件，在口感上面滿足了大眾的需求。但是明礬里面含有大量的鋁質(zhì)。這些鋁元素被人體吸收，會(huì)沉積在骼中，會(huì)使骨質(zhì)變得疏松，還會(huì)沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆，尤其是老年人，長(zhǎng)期吃明礬油條更容易引起老年性癡呆。因此人們不斷探索無(wú)鋁優(yōu)質(zhì)油條的配方。

配方一：普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發(fā)酵2小時(shí)。

配方二：普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發(fā)酵1小時(shí)。

配方三：普通中筋面粉500克、無(wú)鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發(fā)酵1小時(shí)。

油條，做法不簡(jiǎn)單，但是因?yàn)樗南愦嗪贸?，所以還是有很多人愿意不辭勞苦地做油條。雖然自己做的油條，沒(méi)有不衛(wèi)生的擔(dān)心，不怕垃圾油不怕鋁含量超標(biāo)，既香脆又衛(wèi)生。但是還是有不少人覺(jué)得油條沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)不夠健康，但是實(shí)際上呢？油條有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

油條的主要原料是面粉，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸，制成條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸，但缺乏鉀硫胺酸，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補(bǔ)，是絕佳的組合。油條含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，84Kcal熱量，1.5克蛋白質(zhì)，6.4克脂肪，5.3克糖類，0.2克膳食纖維還有51毫克的鈉。

油條不僅僅香脆好吃，而且富含多種營(yíng)養(yǎng)。做一根好的油條，享受它的香脆美味，還有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。美好的一天也是可以從一根好的油條開始的，長(zhǎng)條形中空的面粉條營(yíng)養(yǎng)也不小哦！

油條香脆美味，而且韌勁十足，是不可多得的美味早餐之一。而且油條含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與豆?jié){燒餅搭配堪稱一絕。早餐我們天天吃，但是油條能不能天天吃呢？

油條的主要原料是面粉，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸而制成的。油條雖然中空，但是營(yíng)養(yǎng)不中空。油條含有熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維還有鈉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是油條能不能天天吃？答案是否定的。

大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，而且這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，使肝功能異常、肝臟腫大。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對(duì)身體也無(wú)妨。

油條常常出現(xiàn)在人們?cè)绮偷牟妥郎?，但是比較常見(jiàn)的是在廣東地區(qū)。但是，有多少人知道油條雖然好吃，但是若早餐經(jīng)常吃的話會(huì)對(duì)人體造成一定的危害呢？下面來(lái)看看造成經(jīng)常吃油條的危害都有哪些：

危害一：會(huì)致癌

因?yàn)橛蜅l中有大量致癌物，在炸油條的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，尤其是其中的油脂反復(fù)高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等，這些物質(zhì)的毒性都非常強(qiáng)。

危害二：高脂肪無(wú)營(yíng)養(yǎng)

油條幾乎沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)油條在油炸的過(guò)程中其中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎完全被破壞殆盡，也就是說(shuō)油條完全不含有任何的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，還有一些有毒物質(zhì)。

危害三：容易導(dǎo)致鉛中毒

長(zhǎng)期吃油條可能鉛中毒如果每天都有吃油條的習(xí)慣的話，很有可能會(huì)導(dǎo)致其中的鉛大量在人體內(nèi)堆積，到達(dá)一定量的時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)有鉛中毒的癥狀。

危害四：容易導(dǎo)致肥肉橫生

油條中都含有大量的油脂以及高脂肪，雖然聞在鼻里香吃在嘴里爽，但是進(jìn)入腸胃后其中的高脂肪十分難以消化。長(zhǎng)期食用不僅會(huì)嚴(yán)重的影響到腸胃健康，同時(shí)還有可能會(huì)導(dǎo)致脂肪在腹部堆積，從而導(dǎo)致腹部贅肉橫生。