花生米怎么炒
炒后的花生米，酥脆味香很受人的青睞，營(yíng)養(yǎng)豐富的花生米，是日常做菜經(jīng)的常用材料。不管是下酒、做零食還是早餐搭配一碗粥，都是美味無(wú)比的。好吃的花生米是非油炸的，而是炒出來(lái)的，含油量低，慢慢焙出來(lái)的格外香。掌握以下幾個(gè)要點(diǎn)，就能炒出非常好吃的花生米來(lái)了。
準(zhǔn)備好花生米
1、用清水仔細(xì)清洗花生，這樣一為了干凈，二為了炒的時(shí)候不容易糊；
2、將洗干凈的花生米控干水分；
3、鍋里放入少許花生油，先不開火；
4、加入控干水分的花生米；
5、開火，小火慢炒，涼鍋涼油放入花生米，這樣炒出的花生米受熱均勻；
6、不停翻動(dòng)，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出來(lái)，完全熟，但是不炒到酥脆，涼后就酥脆了，不像油炸的時(shí)候八成熟，通過(guò)余溫將花生米燜熟；
7、趁熱加入少許白酒，翻均勻；
8、出鍋裝盤，撒上適量鹽。
注意事項(xiàng)
1、花生米一定要清洗；
2、水分要控干；
3、涼鍋涼油涼花生；
4、趁熱加入少許白酒，更加香更加脆；
5、最好用不沾鍋，不停翻動(dòng)；
6、要用小火。
炒花生雖然可口，但炒后花生的水分會(huì)降低，多吃容易上火。
想要炒出來(lái)的花生米要又香、又酥、又脆且口感好，需要遵循一些的技巧。詳細(xì)介紹如下：
材料：顆粒較小的花生米，炒出來(lái)的感覺(jué)較香
作法：
1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。
2、用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。
3、過(guò)程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。
貼士：
1、這樣做出的花生米有一股特殊的酒香味。放心，酒精都蒸發(fā)掉了，不會(huì)吃醉。哈哈！還有聽說(shuō)用啤酒澆的，但是從酒精度上來(lái)看，揮發(fā)性絕對(duì)沒(méi)有白酒好，而且你不用擔(dān)心有酒氣，完全吃不出來(lái)，反而令花生米吃起來(lái)更酥香可口。
2、此法放二三天花生米保證不返潮，但如你要挑戰(zhàn)一周，那我只好勸你，還是放冰箱里吧，總覺(jué)得不太可靠，那么長(zhǎng)時(shí)間，不說(shuō)變質(zhì)，總會(huì)有些油膩的。
3、炒花生米時(shí)炒點(diǎn)海苔碎，好香，比直接放鹽好吃一萬(wàn)倍，建議試試。
花生米的價(jià)值非常高，在食用和藥用方面對(duì)人體都要很好的利用價(jià)值。
食用
1、經(jīng)常吃一些花生米可增強(qiáng)記憶力、健腦和抗衰老。
2、治胃疼、胃酸過(guò)多、胃及十二指腸潰瘍。每日早晨漱口后，食花生油2～4湯勺，連服1周。
3、治產(chǎn)后缺奶?；ㄉ?0克、黃豆60克、豬蹄2只，一同燉食。
4、治久咳?；ㄉ?、大棗、蜂蜜各30克，水煎后飲湯，食花生米和棗，每日2次。
5、治慢性腎炎。方法一：花生米連皮、紅棗各60克，煎湯代茶飲，食花生和棗，連服一周。方法二：花生米120克、蠶豆250克，放入砂鍋內(nèi)，加3碗水，微火煮，水現(xiàn)棕紅色、渾濁即可服，服時(shí)加紅糖。
6、潤(rùn)腸通便。因花生米富含高油脂，有潤(rùn)腸功效，在一定程度上能預(yù)防便秘，可以經(jīng)常吃，根據(jù)自己的喜好，如果通便不佳，可以多吃一些，否則一次不要吃太多。
藥用
1、花生治咳痰可用以下幾法：⑴咳嗽痰喘。用花生50克，糯米100克，紅棗50克 ，加水煮花生紅棗粥，連吃10～15天。⑵老年性慢性支氣管炎?；ㄉ?00克，白糖150克，蜂蜜適量，加工制成糖腌花生泥，每天服食。⑶慢性支氣管炎伴肺氣腫?；ㄉ?00克，胡桃仁200克，果仁100克，甜杏仁100克，和勻搗碎，取20克煮雞蛋加冰糖，可烹調(diào)成四仁雞子粥，經(jīng)常服食。⑷肺燥干咳咯血?；ㄉB衣100克，黑木耳30克，豬肺1只，常法烹調(diào)制成花生木耳豬肺湯，每周1劑，分?jǐn)?shù)日服完。⑸秋燥久咳?；ㄉ?0克（去頭尖），文火煎湯，加蜂蜜1匙調(diào)服。
2、花生止血主要在“衣”，中藥稱“紅衣”，花生止血有效成份溶解于水，故花生水煎劑有效。
對(duì)血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病、類血友病、先天性遺傳性毛細(xì)血管擴(kuò)張出血癥、血小板無(wú)力出血癥等，均有一定的治療作用。
3、降脂?；ㄉ胁伙柡椭舅幔视薪抵饔?，平日可用花生油炒菜。花生果殼含有降脂甙類，可治高膽固醇血癥。方法：花生殼125克，水煎，每日1劑。
4、止咳化痰：花生米60炒或煮熟、每日吃、不間斷、痊愈后停用。潤(rùn)肺、化痰、老年慢性支氣管炎。注：有虛火實(shí)熱癥者勿食。
必須提醒的是，凡是有高黏血癥、高凝血癥的患者，不宜吃花生，有膽系疾病者亦宜少食，不用油炸。
炒花生米，平時(shí)用來(lái)做零嘴是極好的，但不能吃多哦，否則會(huì)上火呢。尤其是肝火旺盛體質(zhì)的筒子，最好不要吃多哦，否則會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)痘痘！
吃炒花生米后，食物中的結(jié)合水會(huì)自行修復(fù)，釋放出大量的能量。這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面的水化膜，激活鈉泵，能量代謝活動(dòng)增強(qiáng)，產(chǎn)熱過(guò)多，以致局部熱量釋放過(guò)度而“上火”。這也正是中醫(yī)理論中“水不足，則不能制火”而使人體出現(xiàn)偏盛的“上火”現(xiàn)象。
這種“上火”靠大量飲水往往不能有效緩解，服用滋陰降火的中藥能收到效果。但其實(shí)可以試試吃點(diǎn)下火的食物，例如絲瓜、葡萄、馬蹄、蓮藕等，也可以做冰糖燉雪梨，潤(rùn)肺清涼。如果吃了下火的食物后沒(méi)有緩解燥熱問(wèn)題，那么可以喝點(diǎn)涼茶。
無(wú)論花生米有多可口，可在食用的時(shí)候還是有許多地方是值得我們多加留心注意的，必要時(shí)候，少吃或不吃為宜，切勿貪嘴。
1、生食花生米易患病
花生在地里生長(zhǎng)時(shí)，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時(shí)很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會(huì)患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過(guò)多生食還會(huì)引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。
2、炒炸花生米營(yíng)養(yǎng)差
花生米經(jīng)過(guò)火炒或油炸以后，其所含的維生成素會(huì)被炒炸時(shí)的高溫破壞掉，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會(huì)部分碳化或全部碳化，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。
3、水煮花米益處多
水煮花生米能完好地保存其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對(duì)人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬干味道更佳。
4、冬季飲食保?。夯ㄉ鸂I(yíng)養(yǎng)豐富 吃法上也有區(qū)別
以下四種人切記不要吃花生米
膽囊切除者：花生米里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲(chǔ)存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生米，沒(méi)有大量的膽汁來(lái)幫助消化，?？梢鹣涣?。
消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會(huì)加重病情。
高脂血癥患者：花生米含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會(huì)使血液中的脂質(zhì)水平升高，而血脂升高往往又是動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
跌打淤腫者：花生米含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會(huì)使血淤不散，加重腫痛癥狀。