鲅魚的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鲅魚的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很多，被稱為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚類之一”，我們食用的魚肝油就是由鲅魚的肝提煉的，并且每百克鲅魚肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。事實(shí)上，鲅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)老人、女性、小孩都很有好處。

鲅魚的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一：

鲅魚肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養(yǎng)元素，這些營(yíng)養(yǎng)元素都是人體每日所必需，老人食用鲅魚能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)，健壯骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松等老人病的發(fā)生；小孩常吃鲅魚能夠明目，保護(hù)視力，食用鲅魚提煉的魚肝油有更好的效果。

鲅魚的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二：

鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。

鲅魚的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三：

鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。媽媽們產(chǎn)后可以多食用鲅魚，補(bǔ)充氣血和精力，有助于身體的早日恢復(fù)。

紅燒鲅魚是鲅魚的經(jīng)典做法，下面為大家介紹兩種家常紅燒鲅魚的做法，簡(jiǎn)單方便，媽媽們?cè)诩揖涂梢灾谱鳡I(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。

紅燒鲅魚的做法一：經(jīng)典紅燒鲅魚

材料：

鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。

做法：

1、鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜，洗滌收拾清潔。

2、在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁成段。

3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。

4、豬五花肉切片。

5、水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用。

6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

7、下入肉片、香菇片煸炒。

8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。

9、下入炸好的鲅魚段，移小火1曼燒至熟爛入味。

10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。

11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

紅燒鲅魚的做法二：茄汁紅燒鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克，醋少許，料酒少許，生抽少許。

做法：

1、鲅魚去內(nèi)臟處理干凈，放少許鹽、料酒、蔥、姜，腌制鲅魚。

2、準(zhǔn)備小料：番茄醬、花椒、蔥姜蒜。

3、加入熱油，腌制好的鲅魚煎制金黃色。

4、另起鍋，熱油，先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再倒入番茄醬少許、白糖，炒制。

5、加溫水、少許生抽、醋、鹽，大火燒開，做番茄汁。

6、再把先前煎制好的魚放入大火燉制，湯汁濃稠即可關(guān)火。

7、出鍋裝盤。

鲅魚一種刺少，味道鮮美的魚類，送入口中會(huì)令人感覺一陣鮮香，令人回味。鲅魚用來紅燒、清蒸、香煎，或用來做丸子、包水餃都極美味。下面一起來看看鲅魚怎么挑選吧！

1、鲅魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮。

2、本地鲅魚的脊背側(cè)面有一條線，有星光的斑點(diǎn)，魚腹部部位潔白。

3、用手指按壓魚肉后松開，魚肉馬上彈回原有模樣。

4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明魚的新鮮度極高。

5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高。

6、把鲅魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質(zhì)緊致，血液鮮紅，新鮮度高。

7、不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會(huì)散掉，不成塊。

鲅魚和青魚傻傻分不清楚？其實(shí)仔細(xì)辨別還是能區(qū)分開的哦。鲅魚刺相對(duì)少些，青魚刺多，不過青魚肉質(zhì)細(xì)嫩，腹中雌魚有籽，雄魚有魚油，吃起來比較美味。另外，鲅魚的腥味沒有青魚那么重，所以除腥時(shí)簡(jiǎn)單用點(diǎn)姜片就OK了。

青魚是一種外表顏色為青色的魚，主要分布在我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)，體圓筒形。腹部平圓，無腹棱。尾部稍側(cè)扁。吻鈍，但較草魚尖突。背鰭和臀鰭無硬刺，背鰭與腹鰭相對(duì)。體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。

鲅魚和青魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，但是怕魚刺多的話，還是吃鲅魚比較好哦。

孕婦可以吃鲅魚，鲅魚屬于深海魚類，甚至有“最有營(yíng)養(yǎng)的十大海洋魚類”的美稱，深海魚類的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，鲅魚亦是如此，鲅魚能夠?yàn)閷殞毜陌l(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)寶寶大腦的健全發(fā)育，孕婦除了可以吃鲅魚制作的菜式外，也可以吃鲅魚制成的深海魚油。

孕婦可以吃鲅魚，鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效，因此孕期也可以適量食用鲅魚。

雖然孕婦可以吃鲅魚，但鲅魚食用不慎，可能會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，需要牢記吃魚前后忌喝茶；并且鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。另外，鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚放置時(shí)間稍長(zhǎng)，“組織胺”就會(huì)釋放出來，不易清理。