涮羊肉的做法

【導讀】  涮羊肉可一直都是打火鍋的重頭戲,每逢秋冬季節(jié),羊肉卷都非常熱銷,因為在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情,不僅暖了身體,還暖了人情。那涮羊肉的做法有哪些?涮羊肉鍋底的做法有什么秘訣?今天媽網(wǎng)小編就帶大家一起看看老北京涮羊肉的做法,分享涮羊肉怎樣挑選羊肉卷!

涮羊肉的做法雖然不難,但很多人在涮羊肉的時候還涮了不少其他配菜,這樣會影響羊肉的口感嗎?還是說這樣會每種食材的營養(yǎng)價值都會打了折扣?相信大家對這些都不太了解,那么我們下面一起來看看涮羊肉的做法,學習怎樣正確涮羊肉才最美味。

材料:新鮮凍羊肉1塊100克,麻辣燙底料1包,香油3茶匙,大蒜3瓣,搗成泥,香菜少許,切細,鹽1茶匙,味精1茶匙(不想用味精的話也可以用雞精哦?。?/p>

做法:

1、將冷凍好的羊肉放到冰箱的冷藏室解凍至4成時取出,用薄菜刀沿肉的經絡,橫向切薄片,切好的羊肉裝盤備用(如果不盡快涮鍋,需要再放回冷凍室,否則羊肉片會粘一塊兒)。

2、大蒜搗成泥,香菜切細備用。

3、小火鍋加1升水置中火上,水開后麻辣燙底料和水1:5的比例加底料;再煮開。

4、取小碗,加大蒜泥、香菜末、味精、鹽、香油做成碗底。用筷子夾一至兩片羊肉下鍋開涮;一般不要松開筷子,涮30秒即可食用。

5、用筷子夾涮好的羊肉入碗,蘸一下碗底的調料即可享用。

涮羊肉怎么能不講究鍋底的材料?想要涮羊肉更加鮮美,肉質細膩鮮嫩,就必須這種涮羊肉鍋底的做法。那平時自己在家里涮羊肉的話,鍋底要準備哪些材料呢?

涮羊肉鍋底的做法:

【菊花羊肉火鍋底】——清淡口味

主料:羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

調料:辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳

做法:

1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。

2、將大部分魚肉剔出,把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中,加入水,煮沸約30分鐘。

3、撈取魚骨,把湯舀入火鍋內作為鍋底,加入菊花煮沸約兩分鐘。

4、接下來想吃什么主料放下去煮熟即可。

5、醬料的調制:芝麻醬2勺加清水調開,再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量,調勻即可。

【人參羊肉火鍋底】——滋補

主料:羊肉1000克。配料:水發(fā)腐竹150克,水發(fā)木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人參20克。

調料:料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克,蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克,調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克,桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,鹵蝦油50克。

做法:

1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。

2、羊肉放入鍋內,加足水,放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高湯入鍋內,放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中,下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開,放入香菜,配辣椒油、鹵蝦油等均可。

冬季,是吃涮羊肉的好時節(jié),一家人圍在一起吃個涮羊肉,絕對是暖心暖胃!什么?涮羊肉有一股膻味?不喜歡吃?那是因為你沒有掌握好涮羊肉去膻味的技巧,想知道涮羊肉怎么去膻味,那就要留意下面的精彩內容了哦。

羊肉膻味很重,但只要烹調方法得當,使用的調料合適,就能去掉膻味,巧除羊肉膻味的秘訣get√:

1、將蘿卜切開,放入鍋里與羊肉一起煮,或在鍋中放一些綠豆,可除去膻味。

2、將羊肉用清水白煮,加辣椒油,膻味可減少。

3、鍋中放入橘皮,煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉,然后再放入幾個橘皮繼續(xù)煮,重復3—5次就可以去除羊肉的膻味。

4、將核桃打破 (不用去殼),用紗布袋子包住,然后和羊肉一同放入鍋中煮,也能去膻味。

羊肉性溫,夏天吃涮羊肉容易上火,所以選擇在冬天吃涮羊肉,才是明智之選哦。享受著熱湯蒸騰,吃著極暖,補身暖身,還真是絕佳的選擇?。∩??雖然死在大冷天吃涮羊肉,但是還是上火了?怪就怪在你沒有注意到吃涮羊肉的技巧。其實涮羊肉這樣吃才能不上火哦,還不趕緊過來圍觀一下!

【涼性蔬菜】在吃涮羊肉的時候,大家可以搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

【搭配豆腐】吃涮羊肉時還能搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

【搭配蘿卜】羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。

涮羊肉做好了湯底,做好了蘸料,那么必不可少的就是主角羊肉了。其實涮羊肉除開可以用新鮮剛切下來的羊肉之外,還可以直接買羊肉卷,而且在火鍋店,很多時候都是吃羊肉卷。那么如果是在家DIY涮羊肉,那么應該如何選購羊肉卷呢?對于沒有經驗的菜鳥來說還真的是一件難事啊。想要知道挑選到新鮮羊肉卷的秘訣,那就要留意下面幾個細節(jié)問題了哦。

【顏色】偽劣羊肉或者假羊肉放入滾湯之后就會立馬變成黑色,而且會產生很多浮沫;真羊肉卷下鍋之后的顏色依然是粉紅色的,而且浮沫較少。

【紋理】通常假羊肉的話肥肉和瘦肉都會各占一邊,相互分離,邊界明顯,用手輕輕一撕就會分開,煮熟之后可以清楚看到其實這塊肉都碎了;真的羊肉卷應該是在肥肉里面有著瘦肉,分布自然均勻。

【口感】假羊肉吃到嘴里會發(fā)硬,而真羊肉卷雖然有膻味,但是熟了之后入口是很香的。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產品/海鮮
  • 調味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結果
  • 索引
  • 涮羊肉的做法
  • 涮羊肉鍋底怎么做
  • 涮羊肉怎么去膻味
  • 涮羊肉怎么吃不上火
  • 涮羊肉怎樣挑選羊肉卷
  • 相關百科