羊肉的營養(yǎng)價值是非常豐富的,再加上與火鍋搭配,就受到了不少人的喜愛,在家自制涮羊肉,再叫上幾個朋友,其中的樂趣不言而喻了,下面介紹幾種家常的涮羊肉的做法!
制作方法一:
主料:羊肉、芝麻醬、黃酒、腐乳汁、韭菜花、醬油、辣椒油、、羊腿肉、湯粉絲、菠菜250克、香蔥末、鹵蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等
步驟:
1、將羊肉洗凈去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米長、2厘米寬的大薄片,放在盆里待用
2、把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內,腐乳汁、韭菜花放在小碟內
3、食用時,在火鍋內添上雞湯或水,待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮,見肉片呈灰白色時,即夾出,蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內,待菠菜熟時,放入精鹽、味精,然后連菜帶湯一起食用。
制作方法二:
主料:羊肉、白菜頭、水細粉絲、蝦仁、羊骨、豬骨、魚、香菜、腌韭菜花、麻醬、料酒、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、姜等
步驟:
1、 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯
2、 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15—20厘米長、3—5厘米的寬的極薄片,碼在盤中待用
3、把蝦仁加入湯內
4、 火鍋加木炭,把水燒開后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸著配好的調料吃,然后肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩
5、肉片涮完后,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用
特點:選料精細鮮嫩,肉片紙薄均勻,調料多樣味美,涮肉醇香不膻。
切制羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片要長17至20厘米,寬3至6厘米,火鍋火旺,肉片氽入,涮至發(fā)白色即出,蘸調味料進食。
涮羊肉,很多人都愛吃,不僅因其與火鍋的絕配,還因羊肉的營養(yǎng)價值讓很多人對它贊不絕口。涮羊肉的營養(yǎng)價值是非常豐富的,愛吃重口味的食客達人們對涮羊肉情有獨鐘,讓我們來看看涮羊肉的營養(yǎng)價值具體有哪些吧!
1、中醫(yī)考究,羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經,溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫(yī)學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。
2、羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
3、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
羊肉性味甘熱,具有益氣補虛、溫中暖下的作用,被視為“補陽”的佳品。但中醫(yī)認為,吃羊肉時,有以下幾種禁忌:
忌與醋同食:酸味的醋具有收斂作用,不利于體內陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
忌與西瓜同食:中醫(yī)認為,吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低了羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。對于患有陽虛或脾虛的患者,極易引起脾胃功能失調。因此,吃完羊肉后不宜大量進食西瓜、黃瓜等寒性食物。
忌與茶同食:吃涮羊肉不宜馬上飲茶,茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發(fā)便秘。
常年食牛羊肉較多的人,可以多喝些磚茶、餅茶等經過后發(fā)酵的緊壓茶,有助于脂肪食物的消化。
此外,中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品,特別是陰虛火旺的人更應格外注意。為了防止“上火”,不妨適當放點涼性的食物,如涮羊肉時可放點豆腐。
涮羊肉湯不要喝
適當吃些涮羊肉、肥牛等,對人身體是有益處的,因為牛羊肉都有溫補的作用。但是不要再順手從鍋里盛湯喝了,因為看上去油汪汪的鮮湯,其實對人身體是有害無益的。
涮羊肉的烹飪方法很簡單,很多家庭都喜歡在家自制涮羊肉,找?guī)讉€親朋好友在家里聚一聚,一起吃涮羊肉,這真真是一件極美的事兒,但是要如何選擇涮羊肉的食材呢,下面我們給大家介紹一下涮羊肉的食材選購吧!
羊肉的選購
一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味。
二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。
三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
調料是關鍵
東來順涮羊肉經久不衰,與調料香是分不開的。東來順涮羊肉的調料,包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分,構成了獨特的香味。
傳統(tǒng)七種調味品的勾兌方法:
芝麻醬(80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。七種調料盛碗上桌,勾兌時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻后,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最后,再根據個人喜好,放辣椒油。這樣勾兌的調料,攪拌均勻,而且,由于液體的先放,固體的后放,攪拌時不沾碗。順時針攪拌,攪拌的調料不散不瀉。
相信吃貨們都難敵涮羊肉的美味,在大冷天里面一家人圍在一桌吃涮羊肉,絕對是感覺特爽!想要吃上一頓好吃的涮羊肉,那么鍋底起到了非常重要的作用!平時在想想要DIY涮羊肉,那么涮羊肉的鍋底怎么做呢?媽網百科馬上為大家其中一種,那就是人參羊肉火鍋底。
【人參羊肉火鍋底】——滋補
主料:羊肉1000克。配料:水發(fā)腐竹150克,水發(fā)木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人參20克。
調料:料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克,蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克,調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克,桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,鹵蝦油50克。
做法:
1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內,加足水,放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內,放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中,下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開,放入香菜,配辣椒油、鹵蝦油等均可。