紅燜羊肉
紅燜羊肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值都頗為豐富的菜品，其主要原料是羊肉，主要烹飪工藝是燜。成品肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉，深受廣大食客喜愛。下面給大家介紹兩種美味的紅燜羊肉的做法！
做法一
食材：山羊肉、辣醬、紅醬油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、紅棗、枸杞、姜塊、蔥、精鹽、雞精、味精等
制作步驟：
1、把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2—3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎，均待用
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒
3、待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40—50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉
4、起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
做法二
食材：羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油等
制作步驟：
1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊
2、燒一鍋開水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分
3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉
5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘
6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。
羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極為豐富的，作為紅燜羊肉主食材，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通過“燜“這種方式，將羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮的淋漓盡致，那么，紅燜羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有哪些呢？讓我們來一起了解一下吧！
1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。較之豬肉和牛肉，羊肉的鈣、鐵、維生素C含量更多，且膽固醇含量低，是滋補(bǔ)身體的絕好食品。
2、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，同時(shí)羊肉還可以增加消化酶，保護(hù)胃壁和腸道，從而有助于食物的消化。
3、羊肉有補(bǔ)腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。
4、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
5、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
紅燜羊肉不僅具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的食療價(jià)值也是非常高的，多吃羊肉對(duì)于補(bǔ)充人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素，保持人體的健康是大有裨益的。紅燜羊肉的食療價(jià)值主要包括以下幾個(gè)方面：
1、溫補(bǔ)脾胃
用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補(bǔ)肝腎
用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3、補(bǔ)血溫經(jīng)
用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
4、保護(hù)胃黏膜
羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。
5、補(bǔ)肝明目
羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
6、增加高溫抗病能力
在夏季吃些羊肉是有益處的，適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸，這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的觀點(diǎn)也是契合的。 夏天吃羊肉，當(dāng)因人而異。如果是體質(zhì)偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。
紅燜羊肉雖說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值是非常高的，但是對(duì)于一些人群來說也是不適宜適應(yīng)的，在吃紅燜羊肉的過程中，我們應(yīng)該了解一下羊肉各種小常識(shí)！
紅燜羊肉的宜食人群
1、慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜；
2、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食；
3、脾胃氣虛者、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化患者適宜。
4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。
紅燜羊肉的忌食人群
1、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；
2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用；
3、外感病邪，素體有熱者慎用。
即便是茶君子又怎樣，吃紅燜羊肉就不能喝茶，要不然分分鐘是便秘呢！相信大家都有這樣的覺悟，那就是吃東西的時(shí)候要注意搭配禁忌，有些食物是不能胡亂搭配在一起吃的，要不然很有可能會(huì)造成發(fā)生相沖的情況。紅燜羊肉作為一種肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉的食物，深受食客的歡迎，那么問題來了，紅燜羊肉有沒有相沖的食物呢？想知道紅燜羊肉不能與什么同食，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
羊肉+南瓜：易發(fā)生黃疸和腳氣??；
羊肉+乳酪：二者功能相反，不宜同食；
羊肉+竹筍：同食會(huì)引起腹痛，中毒；
羊肉+半夏：同食影響營(yíng)養(yǎng)成份吸收；
羊肉+醋：許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實(shí)是不合理的。因?yàn)檠蛉庑詿?，功能是益氣補(bǔ)虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
羊肉+茶：因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。