清燉羊肉
清燉羊肉，是一道新疆菜肴，是各民族都喜愛的特色小吃。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。清燉羊肉是一道老少皆宜的菜譜。
做法一
食材：羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量，香油5克等
制作步驟：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；清蘿卜切兩半
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水，以沒過羊肉為限
3、放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
做法二
食材：羊腩、花椒八角、刮囊的果皮、紅蘿卜、馬蹄、竹蔗等
制作步驟：
1、把羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了
3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，[1] 刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗（150ml左右）白酒
5、盞過酒以后的羊肉就會(huì)變得好香
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖
8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤(rùn)。而且加入了刮過囊的果皮，就不會(huì)燥熱了。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。
注意事項(xiàng)：
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差
2、水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。
羊肉的做法有很多種，既可以用來涮火鍋，也可以用來爆炒，還可以用來紅燒，而清燉則是羊肉的做法中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種烹飪方法，燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補(bǔ)虛，下氣化痰的作用。下面先讓我們來看看清燉羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力；
2、幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化；
3、 幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收： 蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、 防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
在清燉羊肉的過程中，加入白蘿卜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不言而喻啦！
羊肉有很多種做法，據(jù)古籍記載，元代已有十余種?，F(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。而燉羊肉則是眾多烹飪方法中最有營(yíng)養(yǎng)的做法。燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失，最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯，是滋補(bǔ)身體的佳品。且羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。
燉羊肉時(shí)搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼?huì)有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。但是在搭配的過程中還需要注意一些與羊肉相克的食物：
1、羊肉與南瓜相克——易發(fā)生黃疸和腳氣病。
2、羊肉與乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
3、羊肉與醋相克——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
4、羊肉與竹筍相克——同食會(huì)引起腹痛，中毒。
5、羊肉與半夏相克——同食影響營(yíng)養(yǎng)成份吸收。
6、羊肝與紅豆相克——同食會(huì)引起中毒。
7、羊肝與竹筍相克——同食會(huì)引起中毒。
了解了以上的清燉羊肉的食用指南以后，就可以健康的享受清燉羊肉湯的美味了！
清燉羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值使得其成為極其受青睞的一道菜品，人們的餐桌上越來越多的出現(xiàn)了它的身影，既營(yíng)養(yǎng)又美味的清燉羊肉有沒有什么飲食宜忌呢？下面讓我們來了解一下清燉羊肉的飲食宜忌吧！
清燉羊肉一般人群均可食用，尤其適宜體虛胃寒者；但是對(duì)于那些發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者是不宜食用的，肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間也不宜食用。
清燉羊肉的注意事項(xiàng)主要有：
1、吃羊肉時(shí)，忌把醋作為調(diào)味品。羊肉性熱，功能是益氣補(bǔ)虛；而醋性溫，宜與寒性食物搭配，羊肉與醋同食會(huì)讓其溫補(bǔ)作用大打折扣。
2、食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且極易引起陽虛或脾虛的人脾胃功能失調(diào)。
3、吃羊肉后不宜馬上飲茶。茶水可以說是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉夂S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減慢，容易誘發(fā)便秘。