蔥爆羊肉的做法
蔥爆羊肉是一道北京菜、清真菜、補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮，肉嫩、略帶蔥香味。
方法一
制作食材：切片羊肉、洋蔥、大蔥、大蒜、淀粉適量、食用油、香油、醬油、白醋、白糖、味精等
制作流程：
1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干
2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段
3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出
4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖
5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特點(diǎn)：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點(diǎn)通：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二
制作食材：羊肩肉、大蔥、料酒、鹽、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等
制作流程：
1、大蔥切滾刀塊備用
2、羊肉切厚度均勻的薄片備用
3、羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1—2小時(shí)入味
4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒
5、在加入另一半的大蔥快速翻炒
6、最后沿著鍋邊烹醋起鍋。
方法三
制作食材：羊肉、大蔥、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、醬油、鹽、料酒等
制作流程：
1、羊后腿肉橫絲切成薄片
2、蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細(xì)末
3、炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒
4、待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用）、醬油拌炒
5、待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時(shí)，放入蒜末，點(diǎn)入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。
蔥爆羊肉這道美味佳肴的主要食材是蔥和羊肉，蔥經(jīng)常作為配菜與其他的食材搭配，當(dāng)它與羊肉搭配，烹飪出蔥爆羊肉這道菜的時(shí)候，蔥的營養(yǎng)價(jià)值融入到了羊肉中，肉香加上蔥的香味，不禁給人一種味蕾的享受，引起人們的食欲，下面讓我們來一起看看一看這道蔥爆羊肉的營養(yǎng)價(jià)值吧！
我們先來說一說大蔥的營養(yǎng)價(jià)值！
大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃浚岣呋謴?fù)疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3、經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
蔥爆羊肉的主要食材就是蔥與羊肉，這兩種食材搭配起來進(jìn)行烹飪，能夠?qū)⒏髯缘臓I養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮的淋漓盡致，如何才能夠更好地享受這道菜的美味，通過蔥爆羊肉的食用指南，讓你健康的享受美食的味道！
先讓我們了解一下羊肉的小常識。羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時(shí)候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛觯猩⒒鸪裏帷⒅雇挫铒L(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。
烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮子心，它有清心瀉火的作用。
當(dāng)我們在享受美食的時(shí)候不僅要了解它具備的營養(yǎng)價(jià)值，更應(yīng)該注意它的飲食宜忌，做到健康飲食，健康享受。蔥爆羊肉雖說味道極佳，營養(yǎng)豐富，但是對于一部分人群來說是不適宜食用的，而且還不能與一些事物同食。
作為這道蔥爆羊肉的主食材羊肉，雖然可益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。不過，羊肉屬大熱之品，因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。而大蔥作為另一個(gè)主食材，也有著需要注意的地方，大蔥對汗腺的刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；多汗的人應(yīng)忌食。而且過多食用大蔥會(huì)損傷視力，推薦量為每人每次10克。 患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。
一說起蔥爆羊肉，相信很多吃貨都口水直流了，那蒜香爆炒羊肉的味道絕對能夠讓嘴刁的你食欲大開！什么？茶君子吃蔥爆羊肉要百萬分百小心，因?yàn)椴杷茄蛉獾摹翱诵恰保?還真的是心驚膽戰(zhàn)??！那么除了茶水之外，蔥爆羊肉不能與什么同食呢？想知道蔥爆羊肉的搭配雷區(qū)有哪些，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
1、不宜與茶同食
茶水是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，誘發(fā)便秘。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
3、不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱 的調(diào)味品。
4、忌與西瓜同食
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡蔁幔鞴闲院?，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。
健康提示：
1、羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中養(yǎng)胃；
2、羊肉中除含豐富的蛋白質(zhì)外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進(jìn)其吸收；
3、此菜中補(bǔ)益氣血，適于體弱者食用。