涼拌毛豆
涼拌毛豆是武漢夏天最火的特色小菜，但是對于沒有生活在武漢的小伙伴來說，就并不知道涼拌毛豆是啥玩意了。想知道涼拌毛豆是什么，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
毛豆為何物？小清新毛豆穿著一襲綠衣裳，那翠綠色的豆子，顆粒飽滿，色澤光亮，真的是讓人好生歡喜。其實毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，即未成熟的大豆，這樣說來，大家對毛豆就不再陌生了吧。毛豆的做法有很多，涼拌毛豆就是其中一種。將洗干凈的毛豆先煮熟，然后用各種醬料腌制，等到毛豆完全入味之后就能開吃了哦。晚餐時多做點，擱冰箱里冷藏冰鎮(zhèn)著，看球時拿出來，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助興夏夜更狂歡呢！
涼拌毛豆的做法一：清淡口味版
材料：毛豆、蒜、八角、干辣椒
做法：
1、毛豆用鹽水清新一邊（方便清潔毛豆上的絨毛），然后用清水沖洗干凈；用剪子減去豆莢兩端的角（方便入味，也方便食用）。
2、毛豆、八角、適量鹽倒進(jìn)鍋里，加入沒過毛豆的水量；再加1小勺油，這樣煮出來的毛豆顏色漂亮一點。
3、煮開后繼續(xù)煮五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍后，瀝干備用。
4、蒜切末，加2勺醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。
5、鍋內(nèi)放比較多的油，加入干辣椒，小火爆香，煮成辣椒油。
6、連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。
涼拌毛豆的做二：重口味版
材料：毛豆、干辣椒、香葉、芝麻油、醋、桂皮、花椒、八角、姜、蒜、醋、糖、鹽
做法：
1、淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗，再用流動清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。
2、鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開后再煮3分鐘左右即可。
3、準(zhǔn)備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用。
4、調(diào)味碗中放入蒜末、姜末、蒜末及剪碎的干辣椒。
5、鍋內(nèi)放入2小勺油，下花椒粒，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱至冒油；將滾油沖。入調(diào)味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。
6、最后將混合好的調(diào)味汁倒入毛豆里，攪拌均勻后稍加腌制幾分鐘即可食用。
涼拌毛豆是一道簡單經(jīng)過水煮，然后加入佐料攪拌直接食用的夏日涼菜。它最大程度地保留了毛豆自身的營養(yǎng)成分，讓營養(yǎng)價值得到了最好的體現(xiàn)。想要了解涼拌毛豆的營養(yǎng)價值，我們可以從毛豆本身的營養(yǎng)價值開始了解。
研究發(fā)現(xiàn)，毛豆中含有豐富的植物性蛋白質(zhì)、維生素成分、膳食纖維以及比價高含量的鉀、鎂、鐵元素等成分。其中，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物；毛豆膳食纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
另外，還有一點很適合愛美女性的營養(yǎng)價值和功效，毛豆具養(yǎng)顏潤膚、改善食欲不振以及全身倦怠的作用。經(jīng)常吃毛豆，能有效預(yù)防肥胖、高血脂情況，幫助保持苗條的身材。
毛豆了能美容外，對更年期婦女也有很好的作用。因為毛豆中含有微量的黃酮類化合物成分，其中關(guān)鍵的是被稱為天然植物雌激素的大豆異黃酮，這種成分在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適情況，同時還能防治骨質(zhì)疏松。
三伏天，太陽公公當(dāng)頭曬，在這樣悶熱的天氣里面，大家在家不妨做一碟涼拌毛豆來犒勞一下自己的胃哦。涼拌毛豆的做法并不難，但是對于廚藝菜鳥來說，想要制作出一頓美味的涼拌毛豆還真的需要花點功夫才行。菜鳥們最難搞的就是不知道涼拌毛豆要不要先煮毛豆了，那么對于涼拌毛豆要不要先煮毛豆這個問題，媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉答案。
涼拌毛豆肯定是要先煮毛豆的，不過這毛豆煮的時間也是有講究的，不能時間太長，不然毛豆會煮太熟。也不能煮太短，不然毛豆沒有熟，拌出來的涼拌毛豆，它是生的，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。所以在煮的時候稍加點鹽，不要蓋鍋蓋，然后掌握好時間，如一斤開鍋后大約要渚10-15分鐘。然后煮好別在鍋里泡太長時間，中午煮好晚上吃的時候撈出來就可以了。
炎炎盛夏，這正是適合減肥的好時機(jī)，但是有著一顆減肥心，奈何長了一張吃貨嘴，相信很多小伙伴都想要擁有好身材，但是又受不了美食的誘惑，所以大家在吃各種美味小吃之前都要對食物進(jìn)行認(rèn)真的計算，嚴(yán)格控制熱量的攝入，以免長肥膘！而說到這個不容易助長肥膘的食物，涼拌毛豆就是大家不錯的選擇。為啥？涼拌毛豆的熱量低??！
毛豆翠綠色的豆子，顆粒飽滿，它屬于高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類蔬菜。雖然說毛豆的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。因此毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著，所以愛美的美眉不用擔(dān)心吃毛豆會發(fā)胖哦。所以說吃貨們有福了，涼拌毛豆不僅不會讓吃貨們長肥膘，還能幫助out掉多余的脂肪呢，是不是萬贊呢？