吃大蒜的好處和壞處

很多人喜歡吃大蒜，但卻不清楚吃大蒜的好處和壞處，如果吃的時(shí)候不注意的話是有可能會(huì)對(duì)我們的身體造成損傷的呢，所以還是很有必要了解清楚的哦。

首先，我們先來(lái)了解一下大蒜的好處吧。

1、強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

2、防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。

4、降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。

6、預(yù)防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

7、抗疲勞作用

有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

9、保護(hù)肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

10、旺盛精力、治療陽(yáng)痿：有研究顯示大蒜確實(shí)有治療陽(yáng)痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對(duì)勃起功能很重要。是什么機(jī)制，說(shuō)不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶。

11、抗過(guò)敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過(guò)敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過(guò)敏。最好的方法是在過(guò)敏季節(jié)來(lái)臨前幾周就開(kāi)始生吃大蒜。

12、預(yù)防女性霉菌性陰道炎：霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質(zhì)，是天然強(qiáng)力的殺菌物質(zhì)，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內(nèi)的過(guò)度生長(zhǎng)和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預(yù)防霉菌性陰道炎的發(fā)生。

13、改善糖代謝作用：　研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

接下來(lái)，我們來(lái)了解吃大蒜的一些壞處吧，這樣才有利于避免遭受大蒜的傷害哦。

大蒜雖有殺蟲(chóng)解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時(shí)亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。

1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。、

2、過(guò)量食用大蒜會(huì)影響視力。

3、有肝病的人過(guò)量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。

那你又知不知道大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)非常高的呢？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是對(duì)我們的身體健康非常有益的哦?，F(xiàn)在我們就來(lái)了解一下吧。

大蒜可是含有很多營(yíng)養(yǎng)素的哦，大蒜中含鈣、磷等礦物質(zhì)比較高，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

1、大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的形成。

2、大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

4、近年來(lái)由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

5、常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性甚至還優(yōu)于人參哦。

6、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒。

大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病，開(kāi)辟了一條嶄新的天然護(hù)理途徑。同時(shí)，大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。

除了作為食材，你又知不知道其實(shí)我們還可以利用大蒜的這樣一些妙用呢？

1、用于癰腫疔毒，疥癬。大蒜外用或內(nèi)服，均有良好的解毒，殺蟲(chóng)，消腫作用。治瘡癤初發(fā)可用獨(dú)頭蒜切片貼腫處。

2、治療痢疾，泄瀉，肺癆，頓咳?？蓡为?dú)或配伍入復(fù)方中用。如驗(yàn)方以大蒜煮粥送服白及粉治肺癆咯血。治瀉痢，或單用或以10%大蒜浸液保留灌腸。大蒜還可防治流感、流腦、乙腦等流行性傳染病。

3、治療鉤蟲(chóng)病，蟯蟲(chóng)病。治蟯蟲(chóng)病可將大蒜搗爛，加茶油少許，睡前涂于肛門(mén)周圍。 此外，大蒜還能健脾溫胃而用治脘腹冷痛，食欲減退或飲食不消。

4、蒜汁可止癢：如果患了皮膚濕疹、癬和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇癢。將半頭大蒜（最好是紅皮蒜或獨(dú)頭蒜）去皮切碎，放到-塊8~10厘米見(jiàn)方的紗布上，將蒜末包起來(lái)，用橡皮圈將口扎緊，再放到案板上，隔著布將蒜搗爛。將蒜汁涂在患處，瘙癢能立刻消除。皮膚撓破處，涂后有微痛，片刻后即不痛。蒜包用過(guò)幾次變干，泡在水里揉搓一番，可再用一兩次。

同時(shí)，大蒜在食用上還可以有這樣的一些妙用哦。

1、大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微，腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞有效成分。

2、在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在燒魚(yú)、煮肉時(shí)加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。

3、做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用

4、辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低，因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

了解了大蒜的好處和壞處，以及吃大蒜的有效方法后，我們?cè)賮?lái)看一下大蒜作為食材的做法吧，這是我們做出美食的訣竅哦。

1、韭花炒洋蔥

主料：洋蔥250克、韭菜花50克

輔料：紅椒2只、蒜子5克

調(diào)料/腌料：花生油10克、鹽5克、味精2克、花椒油2克、濕生粉適中

做法步驟：

1）洋蔥去外皮切成絲洗凈，韭菜花切段洗凈，紅椒切成絲，蒜子切成米；

2）燒鍋下油少許，放入洋蔥絲，用中火炒片刻，倒出待用；

3）另燒鍋下油，放入蒜米，紅椒絲，韭菜花翻炒幾下，加入洋蔥絲，調(diào)入鹽、味精、炒至入味，用濕生粉勾芡，淋入花椒油即可。

備注說(shuō)明：因洋蔥內(nèi)部水分含量多，所以先要炒去部分水分。

2、涼拌洋蔥

主料：洋蔥1/2個(gè)

輔料：芹菜2根、辣椒1個(gè)、蒜末1小匙、香菜適量

調(diào)味料及腌料：番茄醬1大匙、甜辣醬、醬油、糖各1小匙、菠蘿罐頭汁、檸檬汁各1大匙

做法步驟：

1）洋蔥切絲，芹菜切段用少量鹽稍腌，辣椒切絲，香菜切段，菠蘿切小片；

2）將洋蔥、芹菜、辣椒、蒜末、菠蘿加入調(diào)味料一起攪拌，最后再加入香菜拌勻，即可盛盤(pán)上桌。

操作要點(diǎn)：對(duì)切開(kāi)洋蔥后一定先用冷水沖泡片刻再切，這樣就不會(huì)淚流滿面了。

3、紅蔥頭焗骨

材料：排骨、紅蔥頭、青黃紅椒片

調(diào)料：宴會(huì)醬油、精制油、料酒、糖、味精、姜片、蒜片

做法步驟：

1）將排骨洗凈涼干，加入宴會(huì)醬油、料酒入味半小時(shí)以上；

2）爆香紅蔥頭、青黃紅椒片、蒜片和姜片后盛出備用；

3）放入排骨煎香后澆上適量料酒，倒入2中的材料蓋鍋慢火開(kāi)始焗；

4）中途需要開(kāi)鍋翻炒幾次，可根據(jù)自己口味和色澤來(lái)適當(dāng)增加醬油；

5）等排骨完全焗透以后放如湯、味精快速炒均就可以出鍋。

既然大蒜有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有這么多的妙用，那么，大蒜怎么吃最有效呢？其實(shí)，大蒜還可以這樣吃的哦。

1、糖醋蒜：健脾開(kāi)胃，化積利咽。老陳醋加糖熬開(kāi)放涼，鮮蒜剝皮晾1~2天，放入醋內(nèi)封口，放陰涼處10~15天即可食用。鼻咽癌放療者常咽干、口淡，影響食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，緩解口干，增加食欲。

2、綠茶蒜：清熱解毒，利水消腫。用于瘟病毒邪、咽喉腫痛等癥，綠茶約3~4克加水400毫升燒開(kāi)，加糖少許放涼，大蒜4~5瓣搗泥兌入混勻，頻頻下咽，分次于當(dāng)日喝完。注意不可久存以防變質(zhì)，變質(zhì)時(shí)大蒜氧化變綠，不可再食。

3、雞蛋蒜泥：溫胃祛寒，理氣降逆。用于胃寒腹冷，厭食嘔逆。雞蛋四個(gè)煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮約1小時(shí)，取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當(dāng)菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃一個(gè)雞蛋即可，多吃影響食欲。

同時(shí)，在吃大蒜的時(shí)候，我們要注意大蒜的這樣一些特性，防止不良反應(yīng)的發(fā)生，善用大蒜的功效與作用。

1、大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。溫能助火，故肺胃有火，五心煩熱者不可多用。進(jìn)食大補(bǔ)熱藥時(shí)最好不與大蒜同用，以防生熱助火，熱上加熱。平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應(yīng)少用大蒜。蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉，給全身帶來(lái)不適。

2、大蒜有效成分多易揮發(fā)，長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱會(huì)有損失。大蒜打碎成泥容易氧化變綠不宜久存，應(yīng)于當(dāng)日吃完。大蒜對(duì)胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。