蝦仁炒雞蛋

蝦仁炒雞蛋這款菜肴因?yàn)榍宓?，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽(yáng)。而且自己剝的蝦仁吃著放心，在家動(dòng)手做蝦仁炒雞蛋，過(guò)中樂(lè)趣甚濃。

主料：蝦仁1斤 雞蛋1個(gè) 豌豆半斤

輔料：料酒、鹽、雞粉均少許

做法步驟：

1、青蝦去頭剝殼。去蝦線留尾。用料酒蛋清腌制15分鐘。

2、雞蛋加小勺料酒打散，油熱后攤成蛋餅攪打成塊，盛出備用。

3、豌豆焯熟備用。

4、油熱蔥花爆香，放入蝦仁翻炒至變色。

5、放入雞蛋、豌豆加入鹽、雞粉翻炒均勻即可。

6、雞蛋比較能吃油，所以可以油放多一點(diǎn)，蝦仁因?yàn)橛兴詣傁洛仌r(shí)可能會(huì)有濺油的情況發(fā)生，另外如果喜歡有湯的話，可以稍微加一點(diǎn)水。

7、蝦仁洗凈要把水瀝干，加入蛋清、淀粉、料酒用手反復(fù)抓均，腌制15分鐘后，肉質(zhì)比較韌這樣炒出來(lái)的蝦仁鮮嫩。

蝦仁炒雞蛋選料簡(jiǎn)單，做法容易。但要做出一道最好吃的蝦仁炒雞蛋還要注意幾個(gè)竅門(mén)，趕快拿筆記下吧。閑暇時(shí)間，在家露兩手，烹飪出屬于自己的獨(dú)門(mén)秘制蝦仁炒雞蛋吧。

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時(shí)必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。

2、蝦仁去蝦線時(shí)，用牙簽從蝦背部第三結(jié)插入挑出蝦線。

3、蝦仁本身有咸味，需提前浸泡下，炒的時(shí)候鹽要少放

4、蝦殼含鈣高，完全沒(méi)必要?jiǎng)內(nèi)?，炒蝦時(shí)多放些油炸脆，可以補(bǔ)鈣

5、烹調(diào)蝦仁菜肴常用的調(diào)味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調(diào)味油等。烹制蝦仁菜肴，調(diào)味品投入宜少不宜多，調(diào)味品太多就突出了調(diào)味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點(diǎn)。

6、根據(jù)個(gè)人喜好加入一些綠葉蔬菜，通樣美味非常。

蝦仁中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化。雞蛋就更不用說(shuō)了，含有大量的維生素和礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。

1、蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

2、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

4、蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

蝦仁炒雞蛋簡(jiǎn)單易做，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道家常菜肴。但在信用蝦仁炒雞蛋的時(shí)候需要注意一些事情哦，下面就讓小編跟各位朋友說(shuō)說(shuō)吃蝦仁炒雞蛋的時(shí)候需要注意些什么吧。

1、食用蝦仁炒雞蛋時(shí)，嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；

2、蝦仁炒雞蛋不宜與豬肉同食，損精；

3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4、忌糖；果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。

5、雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

6、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。