雞蛋干是什么

2006年，雞蛋干在四川成都誕生。最早的雞蛋干主要作為火鍋及做菜的食材被廚師廣泛使用。雞蛋干是四川人沈師傅經(jīng)過6年時(shí)間研制而成的，因其出現(xiàn)時(shí)間短而且傳播渠道單一，所以知道雞蛋干的人很少。近年來電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，讓雞蛋干走出成都，通過網(wǎng)絡(luò)讓全國各地更多的人知道雞蛋干的存在。雞蛋干是什么？

目前，我們更多人見到的雞蛋干是一塊塊包裝好的類似豆腐干的東西。雞蛋干只是改變了形狀的雞蛋，是以雞蛋為原料的新食品。雞蛋干是將雞蛋全蛋濃縮加工，其質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干，但沒有傳統(tǒng)豆腐干的原料——大豆，細(xì)細(xì)品嘗會(huì)有純正蛋白味且口感鮮嫩。雞蛋干在制作過程中會(huì)添加白砂糖、食用鹽、醬油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味調(diào)料，既香又嫩，口感濃郁芳香。

如今市面上小包裝雞蛋干的面世豐富了我們的早餐和零食的選擇。雞蛋干產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且包裝輕便易攜帶，是新時(shí)尚休閑零食。雞蛋干和傳統(tǒng)豆腐干一樣可以烹飪出各種創(chuàng)新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時(shí)蔬等。

雖然很多人都知道雞蛋干就是雞蛋經(jīng)過加工制作而成的，可是雞蛋液體的食用部分是怎樣變成方形的固態(tài)雞蛋干呢？透明的蛋白和鮮黃的蛋黃又是怎么變成咖啡色的固態(tài)物體的？下面我們一起來了解一下雞蛋干是怎么做的。

雞蛋干在生產(chǎn)過程中主要有16道工序，分別是：原料驗(yàn)收、挑選、清洗消毒、打蛋、攪拌、量裝模、靜置、凝固成型、冷卻脫模、鹵制、冷卻、殺菌、裝袋、抽真空、成品、裝箱。

傳統(tǒng)的雞蛋干加工方式比較落后，易脹氣漏袋，破損率高，影響了雞蛋干的質(zhì)量和口味。如今的雞蛋干設(shè)備廠家推出的雞蛋干加工成套設(shè)備改善了雞蛋干的傳統(tǒng)制作工藝，使雞蛋干的品質(zhì)和外觀得到明顯提高。

雞蛋干的詳細(xì)制作過程如下：

1、原料驗(yàn)收，原輔材料及包裝物的驗(yàn)收規(guī)程。

2、清洗消毒，名稱：二氧化氯，濃度50～100ppm,消毒時(shí)間：20～30s。

3、配料，依配料表。

4、攪拌，轉(zhuǎn)速： 每分鐘60～100轉(zhuǎn)，攪拌時(shí)間：11～15分鐘

5、定量裝模，依產(chǎn)品規(guī)格表由機(jī)器完成，保持重量的統(tǒng)一。

6、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力0.20～0.22mpa，時(shí)間40～50min。g、鹵制，鹵制溫度50℃-60℃，時(shí)間15min-20min。

7、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時(shí)間35-45秒。

8、殺菌，殺菌溫度：122℃，恒溫壓力為0.25-0.26mpa,時(shí)間30min。

雞蛋干買回來就可以直接食用，可是很多人覺得味道太過單調(diào)了。雞蛋干同樣也可以用來做菜，雞蛋干搭配其他食物一起烹飪，雞蛋干除了保存其原有的雞蛋味道外，還增加了其他食物的芬芳，味道也變得特別了。雞蛋干怎么做好吃？下面我們來學(xué)學(xué)兩道好吃的雞蛋干菜式。

涼拌雞蛋干的做法：

材料：雞蛋干120g，黃瓜50g，金針菇100g，油適量，鹽適量，醋適量，芝麻油適量，鮮雞汁適量，香菜適量，蒜適量，辣椒粉適量

步驟：

1、金針菇去根用手撕開洗凈，擠凈水份備用。

2、蒜切片，黃瓜切絲，香菜切小段，雞蛋干切成細(xì)條。

3、鍋中油燒熱，先入辣椒粉炒出香味，再入蒜片，翻炒出香味。

4、加入金針菇，快速劃炒變軟關(guān)火盛出放涼備用。

5、將放涼的金針菇與黃瓜香菜放在一起。

6、加入適量鹽，適量米醋，少許芝麻油，少許鮮雞汁，拌勻。

7、再放入切好的雞蛋干，再次拌勻即可。

雞蛋干炒肉的做法：

材料：雞蛋干180g，腿肉200g，油適量，鹽適量，辣椒適量，蒜頭適量，生姜適量，生抽適量

步驟：

1、腿肉肥瘦各切片。

2、雞蛋干切片，辣椒、生姜、蒜頭切片。

3、炒鍋放入肥肉煸炒出油脂后放入瘦肉接著放入蒜頭和辣椒煸炒。

4、放入雞蛋干和生姜一起翻炒。

5、調(diào)入適量清水煮一會(huì)。

6、調(diào)入適量生抽。

7、調(diào)入適量鹽巴出鍋。

雞蛋干營養(yǎng)豐富，雞蛋干的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？雞蛋干本來就是用雞蛋加工而成的，只是改變了雞蛋的形狀，故與雞蛋營養(yǎng)成分相同。

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

2、雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。

3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

5、雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽。

6、雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

7、雞蛋中有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動(dòng)脈硬化、冠心病人有防治作用。