草雞蛋是什么

草雞蛋也稱土雞蛋、笨雞蛋、柴雞蛋，人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中散養(yǎng)的雞所生的蛋稱為草雞蛋，而飼料養(yǎng)的雞生的蛋則成為洋雞蛋。

草雞蛋的“體型”相對(duì)于洋雞蛋來(lái)說(shuō)更小一點(diǎn)，但它的蛋黃所占比例卻比洋雞蛋的比例要大，而且草雞蛋的蛋殼呈粉色，跟洋雞蛋形成鮮明的對(duì)比。

草雞蛋多是農(nóng)家散養(yǎng)在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲(chóng)兒的雞下的蛋。這些雞吃的基本都是一些昆蟲(chóng)、青草之類的，有些則是剩飯剩菜，而農(nóng)家人為了讓雞多下蛋，還可能會(huì)喂一些糧食，如玉米、麩皮等。因?yàn)樗鼈兊氖沉侠锶鄙俸芏鄬Ｓ秒u飼料所必須添加的配料，如骨粉、激素等，而且，這些雞都是在正常環(huán)境下抱窩、產(chǎn)蛋，因此，草雞蛋的蛋清濃稠透亮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高。

據(jù)說(shuō)，草雞蛋中的鋅的含量是洋雞蛋的5倍，硒的含量是洋雞蛋的5倍，碘的含量則是洋雞蛋的3倍，而膽固醇含量卻比洋雞蛋還要低。并且，草雞蛋富含腦磷脂、卵磷脂及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

草雞蛋是在自然環(huán)境中散養(yǎng)的雞所生的蛋，由于這些雞的食料不含化工元素，而是米、菜、地表昆蟲(chóng)，因此，草雞蛋的蛋清濃稠透亮而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

草雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、得益于散養(yǎng)雞的生長(zhǎng)環(huán)境以及產(chǎn)蛋條件，它們產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)會(huì)更好。散養(yǎng)雞在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問(wèn)題，因而雞蛋中幾乎不含抗生素，不會(huì)引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，對(duì)人體無(wú)潛在危害性。

2、草雞蛋中微量元素的含量很高，包括鐵、鈣、鉀等。草雞蛋中的鋅的含量是洋雞蛋的5倍，硒的含量是洋雞蛋的5倍，碘的含量則是洋雞蛋的3倍，而膽固醇含量卻比洋雞蛋還要低。并且，草雞蛋富含腦磷脂、卵磷脂及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3、散養(yǎng)雞的產(chǎn)蛋量很少，草雞蛋的養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，而這兩種物質(zhì)是可以促進(jìn)膽固醇的代謝的，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。

4、草雞蛋中的脂肪含量比普通雞蛋更高，所以草雞蛋的蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，而且，烹飪過(guò)后的草雞蛋口感非常優(yōu)良。普通雞蛋的蛋清較多，則更適合做蒸蛋或打蛋花用了。

草雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且來(lái)源也相對(duì)更天然，因此，草雞蛋會(huì)更受大眾的青睞。然而，也因此，不少商家會(huì)拿洋雞蛋冒充草雞蛋。

草雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，而養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋則稱為洋雞蛋。

要認(rèn)清手中的雞蛋到底是草雞蛋還是洋雞蛋，就得先了解一下草雞蛋跟洋雞蛋的區(qū)別。

首先，體型小的雞蛋不一定是草雞蛋，但由于土雞是散養(yǎng)的，個(gè)體差異較大，所以它們生出來(lái)的雞蛋個(gè)體差異也比較大，特別是雞蛋的大小、形狀和顏色。因此，顏色、形狀等差異比較大時(shí)，很容易辨認(rèn)出是草雞蛋還是洋雞蛋。

其次，草雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋。而籠養(yǎng)雞場(chǎng)的雞所產(chǎn)的蛋是未受精的蛋，因此，雞蛋的蛋清中有白色絮狀物的，說(shuō)明雞蛋是受精卵，一般就是草雞蛋。

當(dāng)然，草雞蛋和洋雞蛋還具有其他特點(diǎn)，是有明顯區(qū)別的：

1、洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；而草雞蛋蛋殼的含鈣量大，蛋殼厚且硬度大。

2、洋雞蛋的蛋清很稀，而草雞蛋的蛋清清澈粘稠。

3、洋雞蛋的個(gè)頭比較大，蛋清多，水分也多。這個(gè)從煎雞蛋的時(shí)候可以看出來(lái)，一下油鍋哧哧拉拉地直響的，一般都是洋雞蛋。

4、草雞蛋的蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底。