鯽魚的做法

鯽魚很好吃，作為我國(guó)重要食用魚類之一，其制作的過(guò)程也是相當(dāng)?shù)挠袑W(xué)問(wèn)。下面簡(jiǎn)單為您介紹兩種鯽魚的做法，愛動(dòng)手的你趕緊一起來(lái)邊學(xué)邊做吧！

紅燒鯽魚

用料：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒、醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。

做法步驟：

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會(huì)酥脆。

3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不容易讓營(yíng)養(yǎng)流失）。

鯽魚燉豆腐

用料：豆腐（北）250克，鯽魚500克，豬肉（肥瘦）75克，韭菜50克，豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

做法步驟：

1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開水浸燙一下；

2、韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段；

3、蔥洗凈，5克切末，10克切段；

4、姜洗凈，2克切末，3克切片；

5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；

6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)；

7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。

鯽魚又稱鮒魚，是鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味其鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感極佳。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，特別適合肥胖者食用；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠之中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以3月和9月產(chǎn)的最佳。鯽魚的特征是體側(cè)扁而高，體較小，背部呈暗色，腹部的顏色比較淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上沒(méi)有須，鱗比較小，鰭的形狀和鯉魚相似。

鯽魚不僅肉嫩味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高：

1、鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。

2、鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。

3、鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。

4、鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

5、鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

6、鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。

現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越喜歡吃鯽魚，各種各樣的菜譜端上飯桌，鯽魚雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，但是食用和適合人群也有很多的注意事項(xiàng)，那么鯽魚不能和什么一起吃呢？鯽魚補(bǔ)虛，諸無(wú)所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃，高血脂膽固醇患者忌食。另外，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃鯽魚前后要忌喝茶。

鯽魚適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

鯽魚搭配豆腐，清心潤(rùn)肺，健脾利胃；鯽魚搭配黑木耳，補(bǔ)充核酸，抗老化；鯽魚搭配花生，有利于吸收營(yíng)養(yǎng)；

鯽魚忌蜂蜜，同食會(huì)中毒；鯽魚忌冬瓜，同食會(huì)導(dǎo)致身體脫水；鯽魚忌豬大排，同食會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

只有正確食用鯽魚，才能讓你保持良好的身體狀況，所以不管是大人還是兒童都要切記食用鯽魚的注意事項(xiàng)啦！

人們都非常關(guān)心孕婦和寶寶的身體健康，因?yàn)樵衅诘娘嬍碃I(yíng)養(yǎng)，不僅影響到胎兒的正常發(fā)育，也關(guān)系到出生后嬰幼兒的體質(zhì)和智力。因此，科學(xué)調(diào)配妊娠各時(shí)期的飲食營(yíng)養(yǎng)，對(duì)優(yōu)孕、優(yōu)生有著十分重要的意義。

孕婦在產(chǎn)期可以多吃一些熱量比較高的食物，多吃一些魚肉和雞肉，這些食物不僅含蛋白質(zhì)高而且脂肪少，還能夠修復(fù)肝臟。鯽魚中富含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分，蛋白質(zhì)中的氨基酸對(duì)胎兒腦細(xì)胞發(fā)育也很重要，多吃可補(bǔ)身益體。孕婦缺少蛋白質(zhì)會(huì)影響垂體促性腺激素，使雌激素及孕酮減少，嚴(yán)重者可導(dǎo)致妊娠中斷。

自古以來(lái)鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品，吃鯽魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈；還可使皮膚有彈性，緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量等。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其是鈣、磷、鉀、鎂含量較高，孕婦多吃鯽魚可以補(bǔ)充身體所需的微量元素，研究表明妊娠期，孕婦鈣的需要量高于普通成人25%，孕婦需要增加30克的鈣。如果缺鈣除了自身會(huì)小腿抽筋外，新生兒出生后還極易患顱骨軟化、方顱、前囟門閉合異常、肋骨串珠、雞胸或漏斗腦等疾病。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用，孕婦在孕期多吃鯽魚可以讓寶寶更聰明哦，希望每位媽媽都有一個(gè)健康漂亮的寶寶！