松鼠桂魚
松鼠桂魚是桂魚烹飪的其中一種做法，其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，味道也相當(dāng)美味。那么，松鼠桂魚是怎樣做的呢？松鼠桂魚的做法各種各樣，下面主要介紹松鼠桂魚的其中兩種做法：
松鼠桂魚做法一
材料：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉50克，食鹽適量，食醋 15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨；
2、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出；
3、 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻；
4、 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；
5、 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5、 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
松鼠桂魚做法二
材料：桂魚一條（750g），蔥絲適量，姜絲適量，料酒一勺，雞蛋半個(gè)，鹽適量，糖半勺，番茄沙司100g
做法：
1、鱖魚洗凈，在靠近頭部的地方切去魚頭，魚頭備用；
2、刀順著魚的大骨朝尾部片去，不要片斷，把魚反過(guò)來(lái)再片另一面，剁去魚骨；
3、片好魚身尾部相連，刀45度角，刀背朝著魚身，片去魚肚上的刺，片好的魚身；
4、刀45度角，刀背對(duì)著魚尾，每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚皮一直切刀魚尾處；
5、一面魚身打好的花刀，再打另一面，把魚身豎過(guò)來(lái)，直刀每隔5mm切一刀，不要切斷魚皮；
6、打好花刀的兩面魚肉，把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子里，加鹽，料酒，蔥姜絲腌30分鐘
7、揀去蔥姜，用半個(gè)雞蛋抹在魚身和魚頭上，在魚盤子里倒入干芡粉；
8、把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上，是魚肉間不粘連，提起魚尾抖去魚身上多余的芡粉；
9、手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型，再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身，等油溫升高再放入炸一遍；
10、把炸好的魚頭和魚身在盤子里擺好，取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌勻；
11、炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司，煸炒出紅油，淋上濕芡粉，使汁變米湯般粘稠即可，澆在魚身上
桂魚的另外一個(gè)名字是鰲花魚，它是“三花五羅”中最貴的一個(gè)魚種，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚種之上品。而松鼠桂魚是桂魚的一種做法，其烹飪方法簡(jiǎn)單，味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常之高，下面就一起來(lái)看看松鼠桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有些什么吧。
松鼠桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
1、松鼠桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、松鼠桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來(lái)源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰?，不?huì)變得手腳無(wú)力。
3、松鼠桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。
4、松鼠桂魚所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃臭桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃松鼠桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、松鼠桂魚具有控制體重的功效。因?yàn)樗墒蠊痿~肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
大家都知道吃魚，最苦惱的就是去腥，制作松鼠桂魚也不例外，其很重要的一個(gè)步驟就是給桂魚去腥，大家常用的去腥方法就是放生姜或者料酒，那么除了這些方法外，桂魚的去腥方法還有哪些呢？下面歸納了6點(diǎn)桂魚的去腥方法：
1、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。
2、夏天，有些河魚有土腥味，烹時(shí)影響味道?？上劝阳~剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
3、炸制河魚時(shí)，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)?，可去掉土腥味?/p>
4、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
5、魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
6、加工魚時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒(méi)有的話，生姜也可以。
綜上所述，魚的去腥除了可以用生姜和料酒來(lái)去腥外，還可以用鹽、食醋、胡椒粉、香料、米酒、牛奶、葡萄酒和檸檬等去除魚的腥味。
松鼠桂魚雖然富含人體所需的蛋白質(zhì)，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，盡管這些都是對(duì)人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，松鼠桂魚也不例外，并不是所有的人都適合松鼠桂魚的，下面就來(lái)看看松鼠桂魚的宜忌人群都有哪些吧，下面歸納了5點(diǎn)：
1、松鼠桂魚適宜體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、松鼠桂魚適宜飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。
3、松鼠桂魚對(duì)于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用松鼠桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用松鼠桂魚。
綜上所述，比較適合吃松鼠桂魚的人群有體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人；而不適宜吃松鼠桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。
那么松鼠桂魚除了有人的注意事項(xiàng)外，還有其他的什么注意事項(xiàng)呢？下面歸納了3點(diǎn)，如下：
1、魚未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚的時(shí)候，請(qǐng)確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒(méi)有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2、過(guò)度油炸。油炸魚也可能會(huì)使魚的汞含量上升。魚類過(guò)度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時(shí)機(jī)。
3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚，結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚，痛風(fēng)患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質(zhì)過(guò)敏患者忌食魚，不孕癥患者忌食魚。