清蒸桂魚(yú)
總所周知，桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚(yú)煮好這是個(gè)技術(shù)活，那么接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹一下兩個(gè)比較家常紅燒桂魚(yú)的做法：
方法一：
材料：桂魚(yú)一條（500克左右），干紅椒一個(gè)（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚(yú)豉油，植物油
做法：
1、 桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分
2、 用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制十分鐘
3、 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈?。?/p>
4、 蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5、 魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油
6、 將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)身上即可
方法二：
材料：桂魚(yú)1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法：
1、將魚(yú)清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚(yú)的兩側(cè)，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚(yú)肉充分融合；
2、將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤(pán)底，并將魚(yú)擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚(yú)身上；
3、大火將蒸鍋里的水燒開(kāi)后，把魚(yú)放入鍋里，大火蒸上7分；。
4、7分鐘后，將火關(guān)掉，但并不把鍋蓋打開(kāi)，讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘（這一步讓魚(yú)肉鮮嫩的關(guān)鍵）；
5、蒸魚(yú)的同時(shí)，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時(shí)，將醬油倒入鍋中，然后立即關(guān)火，澆在已經(jīng)擺上香菜的魚(yú)身上，ok啦。
清蒸桂魚(yú)雖然是一種美味且營(yíng)養(yǎng)的食物，但是若清蒸桂魚(yú)的烹飪技術(shù)太爛的話，不掌握好做魚(yú)的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的清蒸桂魚(yú)菜肴出來(lái)。為了能更好地制作清蒸桂魚(yú)，下面介紹一下做清蒸桂魚(yú)的一些小技巧:
技巧1、煎桂魚(yú)防粘鍋?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后翻動(dòng)。
技巧2、燒桂魚(yú)防肉碎。紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。
技巧3、去魚(yú)腥妙計(jì)。先把桂魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。
技巧 4、蒸魚(yú)用開(kāi)水。蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。
技巧5、凍魚(yú)放奶燒。魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
桂魚(yú)的另外一個(gè)名字是鰲花魚(yú)，它是“三花五羅”中最貴的一個(gè)魚(yú)種，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚(yú)種之上品。桂魚(yú)除了味道鮮美外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常之高，下面就一起來(lái)看看清蒸桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有些什么吧。
清蒸桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
1、清蒸桂魚(yú)富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚(yú)，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、清蒸桂魚(yú)中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來(lái)源，因此食用桂魚(yú)，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰浚粫?huì)變得手腳無(wú)力。
3、清蒸桂魚(yú)含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，食用桂魚(yú)，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。
4、清蒸桂魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~(yú)極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃清蒸桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、清蒸桂魚(yú)具有控制體重的功效。因?yàn)楣痿~(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
清蒸桂魚(yú)雖然富含人體所需的蛋白質(zhì)，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，盡管這些都是對(duì)人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，清蒸桂魚(yú)也不例外，并不是所有的人都適合吃清蒸桂魚(yú)的，下面就來(lái)看看清蒸桂魚(yú)的適宜人群有哪些吧，下面歸納了5點(diǎn)：
1、清蒸桂魚(yú)適宜體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、清蒸清蒸桂魚(yú)適宜飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。
3、桂魚(yú)對(duì)于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用清蒸桂魚(yú)。
5、寒濕盛者不宜食用清蒸桂魚(yú)。
綜上所述，比較適合吃桂魚(yú)的人群有體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人；而不適宜吃清蒸桂魚(yú)的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。
那么清蒸桂魚(yú)除了有人的注意事項(xiàng)外，還有其他的什么注意事項(xiàng)呢？下面歸納了3點(diǎn)，如下：
1、、魚(yú)未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚(yú)的時(shí)候，請(qǐng)確保魚(yú)肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類(lèi)應(yīng)沒(méi)有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤(pán)子放在一起，避免交叉污染。
2、過(guò)度油炸。油炸魚(yú)也可能會(huì)使魚(yú)的汞含量上升。魚(yú)類(lèi)過(guò)度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚(yú)肉的時(shí)機(jī)。
3、6種人不能吃魚(yú)。出血性疾病患者忌多食魚(yú)，結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚(yú)，痛風(fēng)患者忌食魚(yú)，肝硬化患者忌食魚(yú)，體質(zhì)過(guò)敏患者忌食魚(yú)，不孕癥患者忌食魚(yú)。