小黃魚(yú)的做法
清蒸小黃魚(yú)是一種小黃魚(yú)的做法，其不僅制作簡(jiǎn)單，還能保持魚(yú)的鮮味，是一種老少皆宜的菜肴。那么如此美味營(yíng)養(yǎng)的清蒸小黃魚(yú)怎么做呢？下面就來(lái)看看清蒸小黃魚(yú)的三種做法：
咸菜乳清蒸小黃魚(yú)的做法
材料：咸菜乳適量，老酒，味精，鹽，小黃魚(yú)，姜片適量
步驟：
1、小黃魚(yú)洗凈去腸，用吸水紙略微吸干水分；
2、圓盤(pán)洗凈，鋪上姜片，均勻放在小黃魚(yú)四周；
3、在盤(pán)底倒入適量的咸菜乳，撒上適量老酒和味精（可以雞精代替）；
4、根據(jù)個(gè)人咸淡口味需求，放入適量的鹽。若所用咸菜乳比較咸，鹽可以不放；
5、上鍋清蒸即可。
微波版清蒸小黃魚(yú)的做法
材料：小黃魚(yú)一條，鹽適量，雞精少許，蔥5克，姜5克，蒜5克，白糖2克，植物油適量，水適量
步驟：
1、小黃魚(yú)洗凈，瀝干水；
2、把魚(yú)放微波爐專用碗中，用鹽逐個(gè)涂抹，肚子里再放鹽腌一會(huì)兒，生姜切片放入；
3、把辣椒剪成小段放入魚(yú)碗中；
4、另起一油鍋，爆香蒜頭放入魚(yú)碗。（姜片、蔥、辣椒也可放入爆一下）；
5、蔥洗凈挽蔥結(jié)和蒜頭一起放入魚(yú)碗；
6、魚(yú)碗中加水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)，再加少許鹽，雞精，放入微波爐中高5分鐘
7、微波爐停下來(lái)，把魚(yú)拿出，翻一下，再放入轉(zhuǎn)3分鐘即可。（中途停，可以嘗一下味道，酌情加些調(diào)料）。
簡(jiǎn)易清蒸小黃魚(yú)的做法
材料：小黃魚(yú)一條，姜絲，蔥絲，紅辣椒絲，醬油，糖，料酒
步驟：
1、將黃花魚(yú)洗凈抹干，搽一層薄鹽在魚(yú)身、魚(yú)肚，腌一個(gè)小時(shí)；
2、鍋內(nèi)燒滾熱水，將黃花魚(yú)放上2片生姜，一大匙料酒，大火猛蒸8-10分鐘。（普通大小8分鐘，稍大的魚(yú)需時(shí)10分鐘）；
3、拿出蒸熟的魚(yú)，倒掉魚(yú)盤(pán)中的湯汁，擺盤(pán)；
4、另起一熱鍋，爆香姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，倒在魚(yú)上，再倒入醬油、糖在上面；
5、鍋中再熱油，將熱油直接澆在蔥絲等上面，即成。
制作小技巧：魚(yú)要抹干，魚(yú)肚塞片姜以去腥；蒸魚(yú)的汁要倒掉不能用；控制好蒸魚(yú)時(shí)間。
紅燒小黃魚(yú)其不僅具有小黃魚(yú)的豐富營(yíng)養(yǎng)，還具有紅燒魚(yú)的美味特點(diǎn)，因此受到人們廣泛的喜愛(ài)。那么，紅燒小黃魚(yú)的做法有哪些呢？下面介紹三種美味營(yíng)養(yǎng)做法：
紅燒小黃魚(yú)的做法一
材料：小黃魚(yú)4條，蔥1段，姜1塊，大蒜4瓣，生抽，鹽，糖，醋，料酒，大料
步驟：
1、請(qǐng)賣家將魚(yú)收拾干凈，兩面裹上面粉，煎至金黃色，撈出備用；
2、大蔥切段，蒜和姜切片，與大料一起放在一個(gè)碗中備用；
3、在調(diào)料碗中一次放入鹽，糖，醋，料酒，醬油，攪拌均勻備用；
4、另起一個(gè)鍋，將煎好的黃魚(yú)放入鍋中，倒入調(diào)好的配料烹制；
5、蓋上鍋蓋燒5分鐘，翻面，再5分鐘即可。
紅燒小黃魚(yú)的做法二
材料：黃魚(yú)一條（約250克），生姜一塊，蔥1棵，生抽1、5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量
步驟：
1、黃魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚(yú)身內(nèi)外腌15分鐘；
2、熱油鍋，把擦干水分的黃魚(yú)下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃；關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃；
3、黃魚(yú)身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干；
4、夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
紅燒小黃魚(yú)的做法三
材料：小黃魚(yú)3條，料酒，鹽，醬油，雞精，糖，孜然粉
步驟：
1、將小黃魚(yú)處理洗凈，加鹽腌漬一會(huì)；
2、鍋內(nèi)燒熱，倒入少許色拉油，加生姜爆香；
3、放入小黃魚(yú)煎至兩面金黃，倒入料酒，再加入醬油、雞精、糖、孜然粉燜一會(huì)即可出鍋。
油炸小黃魚(yú)不僅簡(jiǎn)單易做，而且是一道十分可口美味的菜肴。根據(jù)不同人的口味和喜好，可以在油炸小黃魚(yú)的時(shí)候添加不同的調(diào)料，例如辣椒、薄荷等等。下面為大家呈現(xiàn)三道油炸小黃魚(yú)的做法：
油炸小黃魚(yú)做法一
材料：小黃魚(yú)一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量
步驟：
1、小黃魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用；
2、取大碗一只，將小黃魚(yú)用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右；
3、用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚(yú)糊備用；
4、將腌好的小黃魚(yú)除去花椒、蔥、姜后掛糊備用；
5。鍋中做油，7成熱時(shí)下入小黃魚(yú)炸至金黃色撈出控油；
6、將控油后的小黃魚(yú)裝盤(pán)，蘸椒鹽食用即可。
制作小技巧：炸魚(yú)時(shí)油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果；炸魚(yú)時(shí)要一條一條地下鍋，以免小黃魚(yú)在油鍋中粘連破碎。
油炸小黃花魚(yú)的做法二
材料：小黃花魚(yú)，薄荷葉，料酒，鹽，胡椒粉，面粉，雞蛋
步驟：
1、小黃花魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，控干水份。加入碎薄荷葉，胡椒粉，鹽，料酒腌入味；
2、面粉和雞蛋和成面糊，腌制半小時(shí)左右的小黃花魚(yú)沾上面糊，平底鍋倒入油，把黃花魚(yú)放入兩面煎成金黃色即可。
油炸小黃魚(yú)的做法三
材料：小黃花魚(yú)，蔥段，姜絲，姜絲
步驟：
1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟、鰓和鰭，洗凈，控干水份后，用鹽、白胡椒粉、蔥段、姜絲腌制一小時(shí)；
2、將腌好的黃花魚(yú)的兩面蘸上一層薄薄的炸雞粉，拎起魚(yú)尾，抖掉多余的炸雞粉；
3、鍋內(nèi)放油，六七成熱（時(shí)，改小火，逐條放入黃花魚(yú)，將其慢慢炸熟，撈出控油；
4、將火調(diào)回大火，待油溫升高，將炸好的黃花魚(yú)放進(jìn)，大火復(fù)炸至表面金黃，即可撈出。
小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，含有對(duì)人體有益的維生素和微量元素，下面就一起來(lái)看看小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些吧：
1、小黃魚(yú)富含蛋白質(zhì)，具有補(bǔ)血益氣的功效。適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
2、小黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，其具有抗衰抗輻射的功效。微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過(guò)阻斷身體過(guò)氧化反應(yīng)而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。
3、小黃魚(yú)含有的硒還具有抑癌抗瘤的作用。硒元素可以延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散，使癌細(xì)胞退化、萎縮。對(duì)各種癌癥有防治功效。
4、小黃魚(yú)含有銅，對(duì)人體具有重要的作用。銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。