干炸小黃魚
干炸小黃魚大眾喜愛的家常小菜，小黃魚一定要炸著吃才好吃，才香，而且它的魚刺很少，就一根主刺，由于炸過之后其它的小刺就會變得特別酥，所以也不用擔心小刺會卡到喉嚨。另外小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。所以夏天的下酒菜不妨選擇好吃又解饞又營養(yǎng)的小黃魚。
主料：小黃魚
輔料：大蔥、大蒜、姜片、米酒、鹽、干淀粉、面粉
1、小黃魚祛除頭，內(nèi)藏，清洗干凈，放入盆里備用。
2、放入姜片，大蒜粒，蔥段，米酒，鹽，然后拌均勻，腌制30分鐘以上。
3、把腌制好的黃魚用廚房用紙沾干水分
4、 塑料袋里放入干淀粉，面粉，然后把步驟（3）的小黃魚放進去
5、 都放進去之后，封住袋子口，不停的搖晃
6、打開之后，看到每條魚都沾滿了面粉，這一個小妙招真是非常好用，無論是炸雞翅，還是炸魚，都非常好用，不僅魚可以很好地裹住面粉，而且非常均勻，不會沾多余的粉，還方便，大家一定要試試這招，非常無敵好用
7、 鍋中放入食用油（建議用平底鍋，這樣可以減少油量，半煎半炸，會很好吃）。放入沾好粉的小黃魚，中小火煎炸
8、油的量不要末過黃魚
9、一面炸到金黃色，翻面繼續(xù)炸另一面
10、 等兩面都變成金黃色，就可以了，放在吸油紙吸取多余油分就好了
小黃魚俗稱“黃花魚”，特別是現(xiàn)在春天時節(jié)，大量上市，蒜瓣肉，肉質(zhì)細嫩，鮮味十足，老百姓都喜歡吃。但是小黃花魚，燉或燒都嫌太小了，成品就沒有樣子了，最好的烹調(diào)方式就是炸，小黃花魚炸后，吃起來太香酥了，入口后余味悠悠。
小黃魚是黃花魚中的一種，是我國四大海洋業(yè)品種之一，主要分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。黃花魚營養(yǎng)豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸以及高維生素和礦物質(zhì)，是世界上最有益健康的魚之一，常吃它能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發(fā)病率。且魚肉組織柔軟，呈蒜瓣形狀，沒有碎刺，宜于消化吸收，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
小黃魚的肝可入藥，功效補益肝腎，養(yǎng)肝明目。主治肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目干澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，用本品補益肝腎。治肝血虛，視物昏花，或雀盲。小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
經(jīng)過干炸的小黃魚會因為吸收部分油量而導致熱量提升，同時油炸食物容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。不利健康，如是減肥期間的人士應盡量少食或不食油炸的食材。小黃花魚的熱量(以100克可食部分計)是120大卡(502千焦)，單位熱量較低。每100克干煎小黃魚的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以就小黃魚的熱量値來說是低熱量食材。
黃花魚營養(yǎng)豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸以及高維生素和礦物質(zhì)，是世界上最有益健康的魚之一，常吃它能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發(fā)病率。且魚肉組織柔軟，呈蒜瓣形狀，沒有碎刺，宜于消化吸收，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。適用量：每次80～100克。經(jīng)過干炸的小黃魚熱量會提升，而且不適合多吃，老人小孩減肥者都不宜多吃。建議換烹調(diào)方式制作小黃魚，可以多吃并且補充身體所需營養(yǎng)，畢竟小黃魚本身熱量低，營養(yǎng)高。減肥的人士，可要留住口了，為了堅持瘦身的信念，可要克制自己的食欲了。
在夏季適宜吃的魚中，黃花魚營養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚的肉呈蒜瓣狀，其中沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。雖然現(xiàn)在市場中的速凍魚很多，但從營養(yǎng)價值和食用安全的角度考慮，夏天最好吃鮮魚。即便是制作的干炸小黃魚最好也要是新鮮小黃魚。不然夏季天氣炎熱，如果存放不當很容易腐敗變質(zhì)，導致細菌大量繁殖，使組氨酸脫去羧基變成組胺，這是一種有毒物質(zhì)，食用后會導致中毒。
此外小黃魚的食療效果不可小覷，正常來說一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。適用量：每次80～100克。需要注意的是黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。通過以上干炸小黃魚的做法大家想必有了很好的了解，不過要注意的是，在對這類魚制作的時候，火候不能太大，而且小黃魚也不能炸糊了，否則是很容易致癌的，這點也是要注意，同時這類魚含有蛋白質(zhì)、脂肪比較多，利于人體健康發(fā)展。