黃魚(yú)湯的做法

黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、礦物元素等等。黃魚(yú)肉質(zhì)鮮美，做法也有很多，可以清蒸，可以紅燒，也可以做湯品。將黃魚(yú)做成湯品，味道清甜鮮美，其營(yíng)養(yǎng)也更容易被人體吸收。那黃魚(yú)湯的做法是怎樣的？下面就讓小編來(lái)介紹一下黃魚(yú)湯的做法吧！

黃魚(yú)湯

材料：黃魚(yú)1條、番茄1個(gè)，蛤蜊、金針菇、火腿、香菜、生姜、大蔥、鹽以及胡椒粉各適量。

做法：

1、黃魚(yú)處理洗凈后，瀝干水分后，在其兩邊分別劃上兩刀，然后將少量的鹽均勻地涂抹在上面，進(jìn)行腌制待用。

2、火腿、生姜切成薄片，大蔥切成小段，金針菇撕開(kāi)，番茄用開(kāi)水燙過(guò)后去皮切成片。

3、鍋放置火上，加入適量的油熱鍋，然后放入黃魚(yú)，將其兩面煎至金黃色，再加入生

姜片和大蔥段一起煎香。

4、將大量的熱水倒進(jìn)鍋中直至將黃魚(yú)淹沒(méi)，然后將火腿片放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，中火烹煮5分鐘左右。

5、接著加入金針菇繼續(xù)煮2~3分鐘，然后加入蛤蜊和番茄片再煮1分鐘，最后將鹽、胡椒粉放進(jìn)去調(diào)味即可。

黃魚(yú)肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且跟很多食材都能搭配做湯，人們可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇。那黃魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面一起來(lái)看看。

黃魚(yú)富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強(qiáng)人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。

蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，將其與黃魚(yú)搭配做湯，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。蛤蜊富含蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和碘、鐵、鈣、磷等多種礦物元素。而且蛤蜊肉中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，這兩種物質(zhì)兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)的膽固醇下降。

黃魚(yú)、蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)都非常豐富，又有很好的食療作用，如果人們?cè)谏攀持邪腰S魚(yú)、蛤蜊搭配做湯，對(duì)自身的健康是十分有益的。

黃魚(yú)味甘、性平，含有較多的蛋白質(zhì)以及多種氨基酸，有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神的功效。將黃魚(yú)做成湯品，其味道鮮美，男女老少都喜愛(ài)。那么，制作黃魚(yú)湯的注意事項(xiàng)有哪些呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”之分，其中小黃魚(yú)的肉質(zhì)更為鮮美、細(xì)膩，對(duì)肉質(zhì)有要求的人，可選用小黃魚(yú)；但小黃魚(yú)的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，可選用大黃魚(yú)，骨刺較少。

2、做黃魚(yú)湯時(shí)，一般都需要把黃魚(yú)先煎熟，以去除腥味。煎黃魚(yú)時(shí)宜用中火，現(xiàn)將一面的魚(yú)身煎至金黃色，再翻面將另一面煎至金黃色即可。煎黃魚(yú)的期間，不可隨意翻魚(yú)，以免將魚(yú)皮、魚(yú)肉弄破、弄碎。

3、將煎好的黃魚(yú)下鍋煮湯時(shí)，要減少給魚(yú)翻身的次數(shù)，以免將魚(yú)身弄斷。

4、如選擇蛤蜊與黃魚(yú)搭配做湯，選購(gòu)蛤蜊時(shí)，可將蛤蜊拿起來(lái)輕輕敲一下，若為“砰砰”聲的，說(shuō)明這蛤蜊不是活的；反之，若為“咯咯”較為清脆的聲音，則代表著蛤蜊是活的、新鮮的。

5、蛤蜊最好提前一天用水浸泡，這樣蛤蜊才能將沙子吐出來(lái)，才不會(huì)吃上帶沙子的蛤蜊肉。

很多朋友在選購(gòu)黃魚(yú)時(shí)，有可能碰到不良商家販賣(mài)的假黃魚(yú)或不新鮮的黃魚(yú)。那黃魚(yú)的選購(gòu)需要注意哪些問(wèn)題？下面就讓小編給大家介紹一下。

挑選竅門(mén)一：辨真假

黃魚(yú)與白姑魚(yú)的長(zhǎng)相很相似，但這兩者的價(jià)格卻相差很大，有些不良商家會(huì)將白姑魚(yú)染黃，充作黃魚(yú)來(lái)販賣(mài)，以謀取利益。如果是染色的白姑魚(yú)，用紙巾一擦魚(yú)身，就會(huì)留下明顯的黃色，冰面上也會(huì)呈現(xiàn)出黃色；將這些冰塊放到水中浸泡，水就會(huì)變成啤酒色。

此外，通過(guò)魚(yú)嘴也可以分辨黃魚(yú)的真假。黃魚(yú)的嘴是圓的，白姑魚(yú)的嘴是尖的。

挑選竅門(mén)二：辨新鮮度

1、觀察黃魚(yú)的嘴。新鮮的黃魚(yú)，其魚(yú)嘴比較干凈，次品黃魚(yú)，其魚(yú)嘴比較臟，選購(gòu)時(shí)可可以捏開(kāi)魚(yú)嘴來(lái)看看。

2、觀察黃魚(yú)的眼。新鮮的黃魚(yú)，其眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮；非新鮮的黃魚(yú)，其眼睛下榻，混濁有白蒙。

3、觀察黃魚(yú)的魚(yú)鱗和魚(yú)皮。新鮮的黃魚(yú)，其鱗片緊貼著魚(yú)皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚(yú)，其鱗片松弛容易脫落。

4、觀察黃魚(yú)的魚(yú)肉。用手指按壓著魚(yú)身，有硬度及彈性，手抬起后，魚(yú)肉能迅速?gòu)?fù)原的就代表是新鮮的；反之，魚(yú)肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。