黃魚(yú)面

很多人都喜歡吃面食，尤其是北方人，在日常飲食上幾乎都離不開(kāi)面食。而黃魚(yú)肉質(zhì)鮮美，將其與面食搭配，不僅美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且易于消化。下面一起來(lái)看看黃魚(yú)面的做法吧！

黃魚(yú)面

材料：黃魚(yú)1條，筍1/4支，咸菜1片，細(xì)面1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：

1、黃魚(yú)處理好后，片下兩側(cè)的魚(yú)肉，并將魚(yú)肉切成長(zhǎng)條，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。

2、鍋放置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚(yú)條拌開(kāi)后撈起，鍋中只留下1小匙油。

3、將筍切片，與咸菜一起放入鍋中略炒，然后加入高湯煮滾。

4、另外燒一鍋水將細(xì)面燙熟，撈起后放入高湯中，再加入黃魚(yú)條，轉(zhuǎn)小火煨煮5分鐘左右，直至面條入味即可出鍋。

烹煮小提示：

1、將黃魚(yú)條放入溫油中拌開(kāi)時(shí)要注意，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，速度要快，以免魚(yú)肉變老，導(dǎo)致最后出來(lái)的成品口感不好。

2、在配菜筍以及咸菜的搭配上，可根據(jù)個(gè)人口味，換上自己喜歡的食材，如娃娃菜、包菜等等。

黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，將其與面條搭配，將其與面條搭配食用，不僅味道鮮美，而且容易消化。那黃魚(yú)面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面就讓小編來(lái)介紹一下。

黃魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強(qiáng)人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。所以，適量食用一些黃魚(yú)，對(duì)人的健康非常有益。

面條的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、膳食纖維等等。面條易于被人體消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫能力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收的功效。

另外，不是所有的面條都能與黃魚(yú)搭配的。古人曾說(shuō)：“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚(yú)食?！币鉃辄S魚(yú)與蕎麥面同食的話，不易被消化，因而最好不要將兩者搭配同食。

黃魚(yú)味甘、性平，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸以及鐵、鈣、磷等多種微量元素，有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神之功效。將黃魚(yú)與面條搭配，味道鮮美，易于消化，是男女老少都喜愛(ài)的一道食品。那么，制作黃魚(yú)面的注意事項(xiàng)有哪些呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚(yú)可分為“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”，其中小黃魚(yú)的肉質(zhì)更為鮮美、細(xì)膩，對(duì)肉質(zhì)有要求的人，可選用小黃魚(yú)；由于小黃魚(yú)的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，建議選用大黃魚(yú)，盡管肉質(zhì)稍老，但骨刺較少。

2、制作面條的湯汁，除了可選用高湯之外，也可將處理剩下的魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨熬制成魚(yú)湯。其制作方法如下：將魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨放進(jìn)鍋中，煎至微黃，放入蔥姜蒜煸香，倒少許料酒，倒入水，煮至奶白色的湯水。將煮好的魚(yú)湯過(guò)濾，就可用來(lái)煮面條了。

3、面條可根據(jù)自己的口味來(lái)選擇，既可自制手搟面，也可從超市買現(xiàn)成的面條。值得注意的是，并不是所有的面條都能與黃魚(yú)搭配的。古人曾說(shuō)：“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚(yú)食?！币鉃辄S魚(yú)與蕎麥面同食的話，不易被消化，因而最好不要將兩者搭配同食。

好的食材，是決定一道菜肴好與壞的重要因素。那黃魚(yú)的選購(gòu)需要注意哪些問(wèn)題？下面就讓小編給大家介紹一下。

挑選竅門一：辨真假

黃魚(yú)與白姑魚(yú)的長(zhǎng)相很相似，但兩者的價(jià)格卻相差很大，有些不良商家為謀取利益，于是將白姑魚(yú)染黃，充作黃魚(yú)來(lái)販賣。其實(shí)，只要在挑選時(shí)多花一點(diǎn)心思，就能辨認(rèn)出黃魚(yú)的真假了。如果是染色的“黃魚(yú)”，用紙巾一擦魚(yú)身，就會(huì)留下明顯的黃色，冰面上也會(huì)呈現(xiàn)出黃色；將這些冰塊放到水中浸泡，水就會(huì)變成啤酒色。

此外，通過(guò)魚(yú)嘴也可以分辨黃魚(yú)的真假。黃魚(yú)的嘴是圓的，白姑魚(yú)的嘴是尖的。

挑選竅門二：辨新鮮度

觀察黃魚(yú)的嘴。新鮮的黃魚(yú)，其魚(yú)嘴比較干凈，次品黃魚(yú)，其魚(yú)嘴比較臟，選購(gòu)時(shí)可可以捏開(kāi)魚(yú)嘴來(lái)看看。

觀察黃魚(yú)的眼。新鮮的黃魚(yú)，其眼球飽滿，角膜透亮清明；非新鮮的黃魚(yú)，其眼睛下榻，混濁有白蒙。

觀察黃魚(yú)的魚(yú)鱗和魚(yú)皮。新鮮的黃魚(yú)，其鱗片緊貼著魚(yú)皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚(yú)，其鱗片松弛容易脫落。

觀察黃魚(yú)的魚(yú)肉。用手指按壓著魚(yú)身，有硬度及彈性，手抬起后，魚(yú)肉能迅速?gòu)?fù)原的就代表是新鮮的；反之，魚(yú)肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。