淡菜作為一種常見的海產(chǎn)品,價(jià)格不貴且味道鮮美,因此不少人都愛吃。淡菜不僅味道好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,看似不起眼吃了卻對(duì)人體很有益。不少親手烹飪過淡菜的網(wǎng)友都有一個(gè)共同困擾,那就是淡菜不好洗。淡菜的外殼清洗方法有別于花蛤、岑等,到底淡菜怎么洗呢?
1、最好用刷子或者紗布,比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面,將表面大部分的海藻刷去;然后用刀刮去在淡菜表面著身的貝類,用水沖洗。
2、將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去,用手慢慢的拔出來。有時(shí)候需要用一點(diǎn)力氣,所以要小心謹(jǐn)慎一點(diǎn),避免弄傷自己或弄臟衣物。
3、將淡菜倒入一個(gè)盆中,加入清水,水量需讓所有的淡菜都浸沒在其中,然后加入少許鹽,靜置1小時(shí)左右,讓其充分吐出泥垢,中途可以換1-2次水。
假如你選擇的烹飪方法不需要保留淡菜外殼,那么清洗時(shí)可以用小刀等工具,將淡菜的兩片殼撬開,直接沖洗肉質(zhì)。另外,還有一種辦法是將淡菜放到開水中撈數(shù)分鐘,待淡菜口都張開后,將淡菜肉一一挑出,然后用請(qǐng)水沖洗。不過這種方法只適合那種對(duì)淡菜鮮味要求不高的食客,因?yàn)檫@種清洗辦法會(huì)使淡菜失去原本的一些鮮味。
淡菜是一種非常大眾化的海鮮,吃法也很多。一般新鮮的淡菜都可以直接洗凈之后作為食材烹飪,也有一種干淡菜,需要泡發(fā)之后再烹飪。淡菜可用于煮湯,也可直接和其他食材一同炒食,另外還能用來煲粥,每一種做法都別有一番風(fēng)味。下面簡(jiǎn)單介紹幾種常見的淡菜的做法。
淡菜木耳燴絲瓜
材料:黑木耳5朵,淡菜20粒,絲瓜2根,鹽,雞粉,生抽,米酒,黑胡椒粉
1、黑木耳浸泡洗干凈后剁碎;淡菜浸泡片刻洗干凈,也剁碎;絲瓜削皮,切成小丁
2、鍋中倒入適量食用油,倒入黑木耳碎,加鹽、雞粉炒一下,再倒入適量清水,蓋上鍋蓋煮至沸騰
3、然后倒入淡菜碎、黑胡椒粉及米酒(辟除淡菜的腥味)繼續(xù)燜煮
4、大概煮15分鐘后,倒入絲瓜丁,翻炒一下
5、最后加少許生抽,炒至絲瓜變翠綠卻可
醬爆淡菜
材料:淡菜300克,干豆豉醬適量,紅尖椒,姜蔥蒜少許,料酒,糖,鹽少許
1、青口入開水中燙直口微開即可撈出,取出肉待用
2、紅尖椒切粒,姜蔥蒜切末待用
3、熱鍋冷油爆香姜蔥蒜末,加入豆豉醬和紅尖椒炒香
4、加入青口和少許清水繼續(xù)翻炒,烹入料酒,加入糖,鹽翻炒均勻即可
韭菜炒淡菜干
材料:干淡菜60g,韭菜約240g,料酒,醬油,鹽
1、將淡菜干60g在沸水中浸泡1小時(shí)以上,至泡發(fā),用廚房剪刀去除雜質(zhì)備用
2、韭菜約240g,擇洗干凈后,控水切段
3、鍋熱油,倒入淡菜劃炒10秒后烹入料酒至香,再淋入適量鮮醬油
4、倒入韭菜,大火翻炒15秒,調(diào)入精鹽,熄火繼續(xù)翻炒10秒即可
淡菜不僅口感好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%,其中含有8種人體必需的氨基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。另外,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等營(yíng)養(yǎng)素。適量食用淡菜對(duì)促進(jìn)新陳代謝,保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用。因功效全面,而且營(yíng)養(yǎng)容易被人體吸收,淡菜也被稱為“海中雞蛋”。
除了食療價(jià)值之外,淡菜還有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,淡菜性味咸,溫,入肝、腎經(jīng)。淡菜能治虛勞羸瘦,眩暈,盜汗,陽痿,腰痛,吐血,崩漏,帶下,癭瘤,疝瘕。由于新鮮貽貝肉不易保存,所以人們常常會(huì)將煮熟之后的淡菜曬干制成淡菜子。在選購淡菜干時(shí),以個(gè)頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。淡菜干在吃的餓時(shí)候需要提前泡發(fā)、洗凈,與新鮮的淡菜口感不同,但是兩者其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的。假如追求口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兼?zhèn)?,那最好還是選擇新鮮淡菜,畢竟海鮮還是“鮮”的更好吃!
淡菜是一種常見的美味海鮮,深受人們的喜愛,不少孕婦也非常愛吃,但卻不確定懷孕了之后吃淡菜是否會(huì)有副作用。到底孕婦能吃淡菜嗎?答案是可以的,適量食用不僅能給孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),還能促進(jìn)寶寶健康成長(zhǎng)哦!淡菜的蛋白質(zhì)含量非常豐富,其中含有人體所必須的各種氨基酸。淡菜所含的這些氨基酸中有與嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)的賴氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸等,甚至都超過了全脂奶粉中的含量。
另外,淡菜本身性溫,是適合孕婦食用的。一般人可能都會(huì)有一個(gè)誤區(qū),認(rèn)為孕婦應(yīng)該大補(bǔ),但其實(shí)性溫的食物才是最適合孕婦食用的。另外,淡菜本身就有有補(bǔ)肝腎、益精血、消癭瘤、調(diào)經(jīng)血和降血壓之功效,可用來治療虛勞羸弱、精血衰少、眩暈、盜汗等癥狀。因此不僅孕婦能吃淡菜,而且淡菜還是孕媽媽們產(chǎn)后的滋補(bǔ)良品。但是畢竟淡菜是一種海鮮,吃多了仍舊是不好的,所以孕婦最好要適量食用。假如是過敏體質(zhì)的孕婦,最好還是不要食用淡菜,以免引發(fā)不良反應(yīng)。