久久鴨脖

久久鴨脖具有非常久遠的歷史，并且其制作手法是一直流傳下來的，匯集了三十多種中藥材及純天然香料，其香辣的口味給人一種完全停不下來的感覺。當然，除卻它的口味，它的營養(yǎng)也十分可觀，是典型的高蛋白低脂肪食物，不僅能給人體補充蛋白質(zhì)、維生素E等多種營養(yǎng)成分，同時還不用擔心脂肪堆積的問題。

鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜?？墒墙?jīng)過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之后就完全不一樣了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足。而久久鴨脖正是基于這樣的烹制，而給人一種久久回味的感覺。

久久鴨脖具有以下幾點功效：

1、健體美顏。久久鴨脖中含有的一些物質(zhì)具有養(yǎng)顏滋補的功效，是難得的美容佳品。

2、開胃益食。久久鴨的麻辣鮮香，有很好的開胃作用，能夠讓人垂涎三尺，并且極易被人體消化和吸收。

3、益氣養(yǎng)血。鴨脖中含有的多種礦物元素，對人體有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

4、除濕去煩。鮮少會有人知道這一點，鴨脖具有除濕去煩的作用，而久久鴨脖的口感，絕對是在滿足口腹之欲的同時，也令身心均得到很好的釋放，讓人瞬間有種神清氣爽的感覺。

當然了，鴨脖子由于部位比較特殊，所以是不宜多吃的，可以適當?shù)某砸恍?/p>

久久鴨脖的做法其實很簡單，我們需要做的是將鴨脖腌制好并且制作好鹵水，下面就來看看久久鴨脖的配方及其做法吧！這樣想吃鴨脖的時候就能在家里自己動手了。

配料：袋裝冰鮮鴨脖、干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。

做法：1、鴨脖子的初加工

將鴨脖子解凍，沖洗干凈，放入一個容器中，并加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌勻，腌漬約12小時。取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里焯一下，撈出備用。

2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

雖然久久鴨脖的做法很簡單，但是總是做不出久久鴨脖的那股麻、辣味來，這是為什么呢？盡管做法步驟都相同，但是如果沒有了解下面這些小竅門，還是做不出美味的久久鴨脖。因此喜歡吃鴨脖并且有打算要自己動手的朋友們要趕緊來了解一下啦！

1、鴨脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

2、干辣椒最好選干小米椒，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。

3、炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味。

4、鹵鴨脖子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。

5、鴨脖子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨脖子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

久久鴨脖，取自鴨的脖頸部位，而這個部位，正好是動物淋巴結(jié)比較集中的部位，也是最容易受到細菌侵擾的部位，因此很多人都在擔憂鴨脖吃了是不是于人體有害。那么長期吃久久鴨脖到底好不好呢？

首先我們需要強調(diào)的是，淋巴腺確實是在動物脖頸的部位。

但是它是用肉眼就能看到的，在制作之前或是吃的時候?qū)⑵鋪G棄即可。除去了淋巴腺這個東西，雞鴨的脖子吃了都不會影響到人體的健康。

這里需要注意，淋巴腺是一定不能食用的，食用過多的話有可能引起一些癌癥的發(fā)生。 不過，因為久久鴨脖屬于腌制類食物，所以不宜多吃，并且其屬辛辣之物，對腸胃也有很大的刺激作用，因此腸胃虛弱及消化系統(tǒng)不是很好的人群都不宜多吃。

除去這些因素，適時適量的吃久久鴨脖還是有一定好處的，不僅能除濕去煩，還能開胃健脾，于人體有很好的保健作用。并且，鴨脖還是高蛋白低脂肪食物，對益氣補虛、調(diào)節(jié)陰陽、降血脂等都有一定的作用。另外，鴨脖中含有的膠原蛋白，有利于補充身體的膠原蛋白，更有緊致皮膚的功效，是難得的美容佳品。