久久鴨脖做法

【導(dǎo)讀】久久鴨脖是怎么做的呢?今天我們就來討論久久鴨脖的做法,看看久久鴨脖為什么會那么好吃,竟能讓人回味無窮。也順便來了解一下久久鴨脖的特色,看看它與周黑鴨脖哪個(gè)更好吃!

久久鴨脖可以說是集麻、辣、鮮、咸、甜于一體了,并且香味入骨,其味道之獨(dú)特,令人難以忘懷。經(jīng)常食用還有益氣消腫的功效,更有美容佳品的說法。那么久久鴨脖是怎么制作的呢?下面一起來了解下久久鴨脖的做法吧!

原料:鴨脖子,辣椒粉,花椒粉,脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒,花椒粒,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。

制法:

1、鹵水制做

(1)鍋內(nèi)下油中火燒熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。

(2)再加入高湯,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯沸騰。

(3)轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定。

2、預(yù)先腌制:鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味,這樣可以縮短之后煮的時(shí)間。

3、鹵制

(1)撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子放回鹵水中。

(2)等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)大火火到小火,讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK。

4、炒制:

(1)將鴨脖子撈出,鹵水倒至剩小半鍋,開大火煮沸。

(2)加入豆瓣醬炒出香味,再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右。

(3)將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到。

(4)轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

久久鴨脖匯集三十多種中藥材及純天然香料,不僅口味香辣令人回味,其營養(yǎng)也是十分豐富的,并且脂肪含量很低,能給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素E等多種營養(yǎng)成分,同時(shí)還不用擔(dān)心脂肪堆積的問題。

鴨脖子,本身食之無味,棄之可惜??墒墙?jīng)過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后就完全不一樣了,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,讓人總是難以充分滿足。而久久鴨脖正是基于這樣的烹制,而給人一種久久回味的感覺。

久久鴨脖具有以下幾點(diǎn)功效:

1、健體美顏。久久鴨脖中含有的一些物質(zhì)具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的功效,是難得的美容佳品。

2、開胃益食。久久鴨的麻辣鮮香,有很好的開胃作用,能夠讓人垂涎三尺,并且極易被人體消化和吸收。

3、益氣養(yǎng)血。鴨脖中含有的多種礦物元素,對人體有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

4、除濕去煩。鮮少會有人知道這一點(diǎn),鴨脖具有除濕去煩的作用,而久久鴨脖的口感,絕對是在滿足口腹之欲的同時(shí),也令身心均得到很好的釋放,讓人瞬間有種神清氣爽的感覺。

當(dāng)然了,鴨脖子由于部位比較特殊,所以是不宜多吃的,可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>

久久鴨脖雖然好吃,但不宜多吃;雖然有配方在手,但是也不是人人都能制作出美味如久久鴨脖的,在制作和食用久久鴨脖的時(shí)候,我們需要注意這些地方,才不會出現(xiàn)一些大的問題。

首先是選材,只有材料選得好,才不會影響食物的口感。新鮮的肉類表面有光澤,并有一種固有的香味,指壓時(shí)富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤,不粘手。

接下來是烹調(diào),在烹調(diào)時(shí)加入一些糖會提鮮,湯中加鹽,肉湯會更加鮮美。

在制作過程中,還需要遵循“鹵水先行”的原則。因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話,味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行。

另外,在吃久久鴨脖的時(shí)候,有些食物是不宜食用的。如兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥等,食用后會引起身體上的一些不適。 在儲存的時(shí)候,一般是1-2兩天,不宜放置得太長,冷藏的話最多也是3、5天,當(dāng)聞到氣味微變時(shí),就不宜食用了。

久久鴨脖主要是以辣為主的,干辣,顏色偏肉紅色;周黑鴨主要是入口微甜,然后麻辣,最后回味這樣的味道,主要呈黑色,準(zhǔn)確的說是絳紅色??谖秾哟胃蟹置?,回味悠長。可以說二者是各有特色了。

九九鴨脖以香、麻、辣為主,吃時(shí)不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為“活肉”層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,則吸吮骨節(jié)間的骨髓,“滋溜”一聲,令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎,細(xì)品慢吸,體驗(yàn)“齒留香”而余味悠長。夏天辣得過癮,冬天驅(qū)寒保暖,更有令人胃口大開的作用。

周黑鴨剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”,然后“越來越辣”,吃完了“嘴邊還留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn),而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名,其味悠遠(yuǎn),甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制,藥味入骨,使先前的鴨由白變黃,再由黃漸漸變黑,成品黑中帶黃,色澤光鮮,令人食欲大開,再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料,甜而不膩,辣而不燥,麻而不澀,入口美妙無窮,妙不可言。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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