淡菜是什么

【導(dǎo)讀】淡菜是大眾化的海鮮品,它是貽貝科動物的貝肉。淡菜的營養(yǎng)價值很高,它含有豐富的蛋白質(zhì),還含有8種人體必需的氨基酸等。淡菜的功效也有多種,可用于治療虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕。用淡菜來做飯菜,真是既美味又營養(yǎng)!

淡菜也叫殼菜或青口,它是貽貝科動物的貝肉。淡菜是由貽貝煮熟去殼曬干而成,因煮制時沒有加鹽,故稱淡菜。

貽貝是一些雙殼類軟體動物,生活在海濱巖石上,它們的殼呈青黑褐色。它們不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),還具有補肝益腎、調(diào)經(jīng)活血的功效。而用貽貝制成的淡菜營養(yǎng)價值很高,也有一定的藥用價值。

1、淡菜蛋白質(zhì)含量高達59%,其中含有8種人體必需的氨基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。

2、淡菜含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。

另外,紫貽貝富含維生素B族,如維生素B2、葉酸和維生素B12,磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中,含蛋白質(zhì)12克、脂肪2克,能提供360千焦的熱量。

而干淡菜每百克含水分13克,蛋白質(zhì)59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。

由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富,其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用,所以也有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

淡菜屬于貽貝科動物,它們不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),還具有補肝益腎、調(diào)經(jīng)活血的功效。

中醫(yī)認為,淡菜味咸性溫,有補肝腎、益精血、消癭瘤的功效??捎糜谥委熖搫谫?、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕。

淡菜還可以跟其他食材搭配,由此起到不同的功效:

1、淡菜瘦肉湯,可治男子陽痿、婦女崩漏:取淡菜50~100克,豬瘦肉適量,一并煮湯食用。

2、淡菜粥,可治高血壓、耳鳴、頭暈:淡菜50克、大米100克一同煮,煮粥時加入皮蛋,用油、鹽調(diào)味食用。

3、淡菜+豬胰,可治甲狀腺腫、毛發(fā)枯少:淡菜100克,先煮20分鐘,再加入豬胰同煮,用食鹽調(diào)味食用。

4、淡菜+豬腰,可治腎陰不足之腎病、夢遺:淡菜30克,豬腰2個,共煮熟調(diào)味食。

5、淡菜補湯,可治貧血:淡菜50克,熟地50克,黃芪50克,當(dāng)歸10克,水煎服,每日2次。

6、淡菜糯米飯,可治小兒夜間盜汗、婦女久痢帶下、血結(jié)癥瘕:淡菜100克,加入姜汁、醬油、米酒等調(diào)料腌漬;糯米煮飯,水將干時,加入淡菜至飯上,用小火燜熟食用。

淡菜是貽貝科動物的貝肉,它的蛋白質(zhì)含量高達59%,是許多人補充營養(yǎng)的佳品。

購買淡菜回來烹飪的話,要記得,選擇淡菜的時候,首先選擇緊閉殼子的淡菜,或者選擇觸摸后合起殼子的淡菜。因為如果手觸摸后,殼子依然張開的話,說明這個淡菜是已經(jīng)死了的淡菜。其次,要選擇中等個子的淡菜,因為太大或太小的淡菜口感都會比較差。

那么,購回淡菜以后就要開始準(zhǔn)備烹飪啦!烹飪之前,先看看淡菜的食用注意事項吧!

一、市場上賣的干淡菜,都要經(jīng)過處理后才能用來做菜。處理的過程如下:

1、將淡菜放在冷水中浸泡,讓其充分漲開(冷水沉淀后可以用于燒湯)。

2、不要洗掉淡菜里黑乎乎的那塊東西。那是淡菜的“黃”,是營養(yǎng)的集中地,味道很好,洗淡菜時不要弄碎掉黑塊,以免造成不必要的損失。

3、淡菜外邊的毛是干了的腮,腥氣大而且有沙,必須小心剝掉(不要連肉撕掉)。

4、淡菜處理好了以后,用清水過凈,就可以備用了。

二、淡菜主要用于做湯的原料,可以分別和蘿卜、芋頭、冬瓜、豆腐等素菜燒湯,也可以分別和老母雞、排骨、豬蹄膀等燒湯。

不過,無論淡菜和什么菜搭配燒湯,都要注意下鍋的時間。

1、在配素菜時,可以和主菜一起下鍋,讓它能夠充分煨透。

2、在配葷菜時,先將葷菜煮到半熟,再加入淡菜,以免煮過了頭。只有恰當(dāng)掌握了下鍋的時間,才能充分感受到它的獨特鮮味,充分吸收它的豐富營養(yǎng)。

淡菜的食用小技巧,你學(xué)會了嗎?

淡菜的營養(yǎng)價值很高,做起菜來味道又很棒,很多人喜歡用淡菜來煮湯或炒菜。下面我們就來看看淡菜的做法有什么吧!

一、淡菜蘿卜豆腐湯

食材準(zhǔn)備:淡菜、蘿卜、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜葉碎、調(diào)味品

制作步驟:

1、將淡菜用清水浸泡1個小時以上,隨后去除雜質(zhì)、洗凈。

2、將干蘑菇泡發(fā)洗凈、枸杞?jīng)_洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細的條狀備用。

3、鍋中熱油,下淡菜略微翻炒。

4、鍋中加清水,大火燒開,水要一次加夠。

5、將食材移入砂鍋里,中火燒開后小火慢燉30~40分鐘。

6、另起一鍋燒開水,將蘿卜略燙后撈出。

7、30分鐘以后,將燙過水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中,燒開后再次用微火燉30~40分鐘。

8、40分鐘后將豆腐、蘑菇一起放入鍋中,加入鹽和雞精,開鍋后再用微火燉20~30分鐘。

9、30分鐘后灑上芹菜葉碎即可。

二、肉餅子蒸淡菜

食材準(zhǔn)備:淡菜、調(diào)味肉餡、蔥花、料酒、調(diào)味品

制作步驟:

1、事先將淡菜干洗凈,用冷水浸泡過夜。

2、瀝干淡菜,將其放入深盤子中,再將生抽和料酒混合后澆在淡菜上。

3、將調(diào)好味道的肉餡兒蓋在淡菜上。

4、將食材一并放上籠屜大火蒸30分鐘,出鍋撒上蔥花即可。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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